在茶沫上写字作画，甩咖啡拉花几条街

伴着悠扬的音乐，以古风山水画为背景，身着汉服的小姐姐端坐在桌前，正在进行唐风宋韵茶文化表演，其中一幕酷似“咖啡拉花”的宋代点茶技艺，赢得现场一片赞叹。

只见表演者将碾好的茶粉倒入茶盏，沿着碗沿注入少量水，手握形似竹刷的茶筅，运用手腕的力量快速击拂茶汤，传出“歘歘歘”的声音，不一会茶汤表面就形成了一层细密绵柔的白色沫浡。用类似汤匙的茶针蘸取清水，在沫浡上挥毫，行云流水间，一幅飘逸灵动的古典梅花图跃然眼前。

这是近日出现在湖州市全民饮茶日活动上的一幕，表演者们是湖州职业技术学院旅游管理专业的“00”后，他们用精湛的技艺，让独特的宋代饮茶方法再次出圈。湖州职业技术学院相关负责人介绍，这次表演，不仅是该校茶文化教学成果的集中展示，同时也展现了师生“技精存礼，传艺续本”的特色茶文化传承教学方式。

湖州职业技术学院的“00后”现场表演茶艺

玩茶，古代人的社交硬通货

去年，热播剧《梦华录》有一段宋代斗茶片段，让点茶、茶百戏走进了大众视野。当时那场女主赵盼儿在茶汤沫浡上用清水作画的情节，让很多网友刷屏：“这不是古代版咖啡拉花吗？”

热播剧《梦华录》中的斗茶片段 图片来源于网络

“古人的喝茶方式远比我们想的还要时髦。”湖州职业技术学院茶艺技能大师张冠芳介绍，古代人喝茶，点茶、斗茶那都是标配。尤其在宋代，上至皇帝，下至黎民百姓，无不好茶，掌握玩茶技艺是社交硬通货。而且当时社会流行蒸青团茶，于是便衍生一种与其他时代都不同的饮茶方式——点茶。

茶筅　图片来源于视觉中国

宋徽宗就是玩茶狂热爱好者，为此他还专门写了一本《大观茶论》，其中用大幅笔墨完整展示、记录了宋代点茶艺术。

明代以前，中国饮茶都是以饼茶为主。唐代盛行煎茶，茶饼经过炙烤、碾罗成末之后，置于鼎中煮沸。到了宋代，文人墨客更讲究意境，将碾好的茶粉加水调成糊，用茶筅不断击拂，直到出现厚厚泡沫的点茶法成为主流。元代明代之后，逐渐演变成跟现代饮茶法比较相似的盖碗泡茶。

用茶筅快速击拂茶汤

《大观茶论》中介绍了七汤点茶步骤，就是在点茶过程中要注七次水，这种注水击拂茶汤的动作即为点。点茶的汤色，以纯白最好，青白为其次，灰白次之，黄白又次之，因此斗茶也成为宋代文人间流行的雅趣。从最初的斗茶色和沫浡的绵密程度，到后来在茶汤表面上用茶膏写字作画，甚至发展成难度系数更高的茶百戏，足见当时文人墨客喝茶的仪式感有多足。

茶汤沫浡上写字

“点茶是茶百戏的基础，茶百戏是在点茶上的创意出新，比咖啡拉花难得多。”张冠芳介绍，茶百戏又分水丹青、茶膏画，以茶针为笔，以清水为墨，以茶汤沫浡为纸，在上面用线条勾勒出极具古典意境的形似水墨画的图案，比如竹林、梅花等，融合了茶艺和绘画、书法技艺，盛行在1000多年前的宋代，而且茶汤打散后可以无限次变幻各种图案，而欧洲的咖啡拉花是在咖啡上叠加牛奶作画，现在最多的说法是出现在20世纪。

用清水作画的水丹青

传统茶艺变“年轻”

如今，湖州有很多年轻人在传承和发扬这项非遗技艺，让喝茶这件事变得更年轻。

湖州职业技术学院通过开设茶文化与茶艺课程，组建茶艺教学团队，创办“聚贤阁”茶艺工作室等途径，在大学校园传播茶文化，让更多年轻人在茶香中感受传统茶艺的魅力。

旅游管理专业的“00”后陈群瑶和郑芝学习茶艺不久，却已能独立完成碾茶、点茶、水丹青、茶膏画创作，在聚贤阁工作室，她们现场点茶，手轻筅重，指绕腕旋，直到茶汤表层的沫浡“肤白如雪、吹弹可破”。随后，两人分别在茶汤上勾勒出一幅盛开的莲花和写下“茶和天下”的书法，并将作品拍照上传至朋友圈，不一会就收获了一波点赞评论。

沫浡上写下书法作品

“学校不仅开设茶艺技能相关培训，还紧跟时代需求，开设了作品视频制作、摄影等新媒体的运用，让茶艺以更‘年轻’的姿态吸引更多人的关注。”张冠芳介绍，这几年学校培养了茶艺相关人才大概有上千名，聚贤阁茶艺工作室带领的队员，去年还在第八届中华茶奥会上夺得了茶艺相关赛事金奖。

和这批“00后”一样致力于茶文化传承和发扬的，还有长兴紫笋茶发源地的90后“茶二代”查青玥和师姐周伟珠。

查青玥和师姐周伟珠展示点茶

作为紫笋茶国家非遗传承人弟子，两人都生长在茶叶世家，在学习茶文化路上相识，并且开始接触点茶技艺，开展茶文化推广。“我们很惊喜地发现，这两年有越来越多的人开始对茶文化感兴趣，很多学校和企业会邀请我们去表演点茶等技艺。”周伟珠现场为记者展示了简化版“七汤点茶法”，用筅不断地旋转击拂茶汤，最后在沫浡上写下了茶字。

二人展示点茶作品

查青玥现在除了研学茶艺，还经营着自家的茶文化民宿，平时在民宿接待中会设计许多点茶相关的体验环节，“还有不少客人是提前打电话来，预约体验点茶。”日后，姐妹俩还规划在家门口成立一家点茶工作室，吸引更多人了解这项传统技艺。