百年苞茶如何恒久飘香？建德开启茶叶标准化建设探索

取少许形似月牙的青叶，沁入热水，香气四溢，叶片舒展，宛如花苞，这就是建德苞茶。

建德苞茶，历史可追溯百年，曾获全国首个茶叶类农产品国家气候标志。闻香百年，建德苞茶如何持续保证高品质？

4月26日，建德推出茶叶标准地及建德苞茶分级标准样品，将以标准化建设改善传统茶叶种植结构，提升茶叶种植、制作技艺，实现建德苞茶产业的可持续发展。

高品质的建德苞茶长什么样？

先从展示的标准样品来看，建德苞茶分为金苞、钻苞、翠苞三级。外行人可从茶汤颜色做初步区分，金苞的茶汤偏黄，翠苞的茶汤最深最绿，而钻苞介于两者之间。

内行人就需要讲门道了。建德炒茶能手蒋爱花为我们演示了一番。只见青叶的水分逐渐蒸发，蒋爱花看准时机，伸手迅速揉捻、翻炒、按压，没一会儿，零散的青叶逐渐成型，片片形似兰花。

一旁，全国茶叶标准化技术委员会委员、浙江大学教授龚淑英介绍说：“建德苞茶的特色是月牙形、花苞状，这对炒茶工的手艺要求很高。光揉捻这一步，就需要练习很多年。”

依据这一传统制茶手艺，建德制定了苞茶分级标准制样流程。“我们通过原料筛选、比例预估、小样拼配、小样测值、调整、定制、中样制作等环节，最终制定了这一制作流程，后续样品会发放给茶企、经销商，为标准茶品做示范。”龚淑英说。

建德苞茶有了出品标准，也就需要对茶叶标准地建设有所规范。

近年来，建德市以水稻、草莓、茶叶等产业为突破口，积极探索山区农业标准地建设路径，激发兴农富农新动能。目前，建德市已建成农业标准地3.5万亩，其中茶叶标准地8200亩。此次，建德市农业农村局以大同西乡茶园为试点范本，推出了茶叶标准地改革，从茶园标准化建设，到标准化制茶，都进行了全流程的探索。

茶园里采摘下来的茶青，决定了成品茶的品质。

因此，在茶园建设上，建德以统一开发建设、大户“拎包入住”、村集体股份入股、村民流转获租及务工挣薪的标准化模式，对大同镇原有的8200亩老茶园进行改园、改土等，从而实现“茶园焕新”标准地改造，同时新建2000多亩茶叶标准地，形成万亩茶园风光。

通过流转，茶园走向了规模化。因而，茶树的种植、养护也就有了科学化、机械化、现代化的基础。

与此同时，建德还将茶叶标准地的后续建设，分为两个阶段：第一阶段，由茶企负责茶园前三年的抚育及长期固定的统防统治，确保茶叶品质；第二阶段，也就是三年后，农户可从企业承包茶园，负责茶园施肥、修剪、除草、采摘等，将所产茶青售卖给企业，另外企业设置保底价为农户兜底，保证他们行情好时赚到钱、行情差时不亏本。

大同镇镇长黄光辉举了个例子，1户家庭如果承包了10亩茶园，那么每年可增加收入9.2万元，预计三年后，核心区茶叶种植亩均增收4000元左右，将持续带动基地周边农户就近就业。“在确保茶叶品质的前提下，还能提升村庄人均可支配收入20%以上。”

茶园规范化建设的同时，大同镇也开始筹划标准化茶叶加工厂房的建设。

“即便是同一棵茶树，不同批次的茶叶水分不同、状态不同，所以炒制环节的品控很重要。”大同镇农办相关负责人说，“我们引导茶企在炒茶机器、炒茶工人技术上做投入外，也在建设标准化茶叶加工厂房，将提供给茶叶种植大户、部分茶农使用。通过社会化服务，希望实现茶叶制作环节的标准化生产。”