“杭州是不是美食荒漠”冲上热搜 但台州绝对是个美食高地

台州晚报 2023-04-21 01:59全网传播量1万
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前几天,“杭州是不是美食荒漠”的争论冲上热搜,“拾味台州”的美食推荐官、知名作家王寒说:杭州是不是美食荒漠见仁见智,但台州绝对是个美食高地。她认为台州的美食可以用“鲜嗒嗒,糯叽叽,甜蜜蜜”九个字来形容。

红烧青蟹。杨辉摄

台州海鲜鲜嗒嗒,台州的近海捕捞和滩涂养殖,居浙江第一。台州小吃糯叽叽,台州是碳水王国,有200多种小吃。台州的水果甜蜜蜜,台州是浙江的果园,光橘子,就有200多个品种。在王寒眼里,台州菜最大的特色是“鲜”,鲜甜、鲜美、鲜活,其中鲜甜为最高境界。

东海寻鲜,故乡寻味

王寒出生于西子湖畔,成长于东海边。她说:“我的故乡在东海。”

在遥远的古代,华夏以东的海域,皆称东海,浩浩汤汤,横无涯际。现今地理学上的东海,是长江口以南、台湾海峡以北的海域,濒临沪、浙、闽、台四省,这一带,有中国最多的岛屿、最鲜的海味。

鲜嗒嗒的鲳鱼。杨辉摄

王寒说,来自东海的每一口鲜甜,都跟江河、大地、海洋有关。江河日夜奔流,在穿越千山万水的同时,也将陆地和大山的泥土带入大海。海洋中的大部分微量元素就来自这里,这是鱼儿最主要的养料,也是东海海鲜鲜美的源头。她的新作《东海寻鲜》中告诉我们,影响海鲜品质的因素中,最主要的是季节和海域。

糯叽叽的乌饭麻糍。杨辉摄

台州有200多种小吃,可以连吃几个月不重样。2021年出版的《江南小吃记》里,王寒写了64种“糯叽叽”的故乡小吃,配上64幅精美的美食插画,美味、风味、滋味三合一,勾人馋虫。王寒说,童年的小吃,是成年后的乡愁。

王寒写美食,又不止于美食。她说,每一条鱼的背后,都有山川风物、人文地理。她的新作《东海寻鲜》,写了四十余种东海海鲜。她一路寻鲜,从杭州湾到象山湾、三门湾、台州湾,直到乐清湾。她去过凌晨三点的万济池菜场,在开渔节当天登上开往东海的渔船……在《东海寻鲜》中,她不仅写出东海海鲜之鲜,还写出鱼类与人类的情感羁绊——“千百年来,鲥鱼的鳞片成了佳人额上的花钿;东海的鲛鱼皮装饰了英雄豪杰的刀鞘;龙虾的空壳化身为华美的明灯;鹦鹉螺成为华美的酒杯;流螺成为唐宋宫廷幽幽的暗香;海月的贝壳成为明亮的窗户;钢盔一般的鲎鱼,软肋是蚊子;棺材头蟹见潮水就拜;角鮟鱇是天生的软饭男……”

王寒走遍了中国所有省(市、自治区),走过40多个国家,最远到达南极。每到一地,她都会品尝当地美食,走得多,吃得多,看得多,对于美食的见解与描述,她的视野和格局更加开阔。文学评论家、浙工大人文学院王姝教授评价她,“王寒写出一种世界眼光下的本土滋味。”

台州是美食高地

王寒说,台州绝对是个美食高地。她认为台州的美食,可以用“鲜嗒嗒,糯叽叽,甜蜜蜜”九个字来形容。

家烧黄鱼。杨辉摄

王寒在《鲜在台州山海间》里写道:春天一到舌尖苏醒,山里头的黄泥笋,海里头的雪里梅(梅童鱼),是台州人开春的第一口鲜。夏日的乌米饭、乌饭麻糍、甜酒酿,更有桑葚、樱桃、枇杷、杨梅,在舌尖上掀起新一轮的甜酸风暴……为了舌尖上的第一口鲜,台州人愿意披星戴月去海鲜市场抢鲜。九月黄鱼的蒜瓣肉,软玉温香,东海黄鱼焖土灶饭、荠菜黄鱼羹、家烧黄鱼、黄鱼年糕,哪一样不让人叫绝?小寒一到,虾蛄满腹黄膏,油带丰腴肥厚。在台州,沙蒜要配豆面,岩蒜要炒年糕,带鱼要与萝卜丝搭档,用王寒的文字来形容,便是“好像戏曲中的生配旦”。

台州人唯“鲜”是从,讲究“鲜货不过夜”。有了好食材,才有好品质。这是台州成为美食高地的基础。

台州菜从非主流到主流

如今在北京、上海、广州、香港等一线城市,请客吃新荣记,吃台州菜,俨然成了一件诚意足、上档次的事。台州菜从非主流跃升到主流。

新荣记是中餐的天花板,共摘下过49颗米其林星,是中国大陆获得米其林星最多的餐饮店,最新的餐馆已开到日本。近年来,台州餐馆走出台州,遍地开花,仅在上海,就有1300多家台州餐饮店安营扎寨,不仅有新荣记、林家一、顺记、台乡缘、隆台、厨官、鼎琪、台州府、樾鲜等高端餐饮,还有遍地开花的中低档各类台州饭馆。         几乎每条主街道4公里内,都能找到一家台州餐馆。

沙蒜烧豆面。杨辉摄

在王寒眼里,美食的最高境界是大道至简,是什么菜就是什么味,鱼是鱼味,虾是虾味,山是山味,海是海味,而台州的家烧法,正是突出食材的本味。沙蒜烧豆面、黄金脆带鱼、鲳鱼年糕、红烧辣螺肉、农家盐卤豆腐煲……这些让大城市吃货惊艳的台州菜,在台州人眼里,只道是寻常。但最普通的,往往最能打动人,正所谓“看似平常却奇崛”。

今年2月,王寒受邀成为“拾味台州”的美食推荐官。为家乡代言,王寒驾轻就熟,张嘴就来。她说,食材好是台州菜的基础和精髓,台州人不守旧,敢创新,让台州菜有味道、有腔调,是如今台州菜风靡大城市的重要因素之一。

美食还需勤吆喝

推广一座城市,美食是极好的媒介。近几年,台州美食名声在外,自驾来台州寻味的沪杭吃货越来越多。在上海的这场美食推荐会上,王寒为家乡打出了响亮的美食广告—— “台州,是一座‘来了就想吃,吃了还想再来’的城市”。

王寒说,台州应该有像宁波汤圆、嘉兴粽子一样,具有标识性的、国人皆知的大众美食。美食可以为一座城市引流,让一座城市扬名,比如沙县的小吃,最近大火的淄博烧烤。在大众传播时代,酒香也怕巷子深,美食还需勤吆喝。对美食的宣传和推广,比的是谁推广得早,谁推广的力度大。三门青蟹、涌泉蜜橘的成功,也证明了这一点。前些年,缙云成立烧饼办,大力推广烧饼,现在缙云烧饼名气在外,其实仙居烧饼历来出名。隔壁永嘉大力推广麦饼,可是临海的麦饼,是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿吃了都叫好的小吃。台州应该加大对美食和美食文化的挖掘、推广和投入,让台州真正成为一座“来了就想吃,吃了还想来”的美食之城。

(原标题:《台州绝对是个美食高地,有没有争议?》,原作者:陈佳乐。编辑:张丹萍。)