晚潮｜颗如璎珠第一果

孟春时节，樱桃以其玲珑的姿态，含羞带娇进入人们的生活。其形若珊瑚，又先百果而熟，故《礼记》有“以含桃先荐寝庙”之说。这里的“含桃”，就是樱桃。

除此之外，樱桃的别名还有很多。如《尔雅》的“樱桃”条，有别称为“楔”“荆桃”的记载。《西京杂记》称：“上林苑有楔十株”，与之相合。《说文》则写作“莺桃”。《吕氏春秋》云：“以莺所含食，故曰含桃，又名莺桃。”梁代陶弘景在《本草经注》中又称其为“朱樱”。明代李时珍《本草纲目》“其颗如璎珠，故谓之樱。”是因状而名，又取“樱”“璎”同音。香港人称之为“车厘子”，取英文中樱桃的复数形式cherries。

樱桃或樱是某些李属植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。花被称为樱花，灿若彩霞。作为水果食用的就是其果实，色泽鲜艳，晶莹美丽，红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富。宋代名士陆游的祖父陆佃在《埤雅》中记述樱桃尤为详尽：“生时青，及熟，色鲜莹。深红者，紫色皮内有细黄点者为紫樱，味最珍重；又有正黄明者，谓之蜡樱；小而红者谓之樱珠，味皆不及。极大者有若弹丸，核细而肉厚，尤难得。”

说起樱桃的晶莹红艳，唐代杜牧称其：“圆疑窃龙颔，色已夺鸡冠。”潘岳《朱实赋》中有“焕若隋珠，皎如列星”的赞叹。《东汉记》中有一则故事说，汉明帝于初月夜在熙园饮宴群臣，侍者用赤瑛盘盛上樱桃，月光下，樱桃与盘子一色，群臣以为是空盘，竟无取食者。樱桃也有白颜色的。唐代李白《白樱桃》诗称：“红罗袖里分明见，白玉盘中看却无。疑是老僧休念诵，腕前推下水晶珠。”樱桃果型娇小玲珑，惹人喜爱。《埤雅》说：“其颗大者如弹丸，小者如珠玑。”《西京杂记》则形容它“圆如珊瑚。”后人以“樱桃小口”形容美人的小嘴，可见对樱桃特点的领会之精辟。

唐白居易更将樱桃的特点写得优美而通俗：“驱禽养得熟，和叶摘来新；圆转盘倾玉，鲜明笼透银。荧惑晶华赤，醍醐气味真；如珠未穿孔，似火不烧人。杏俗难为对，桃顽岂可伦；肉嫌卢橘厚，皮笑荔枝皴。琼液酸甜足，金丸大小匀；手擘才离核，匙抄半是津。甘为舌上露，暖作腹中春。”宋苏轼《樱桃》诗：“独绕樱桃树，酒醒喉肺干；莫除枝上露，从向口中传。”其弟苏辙，则吃出了樱桃的另一韵味：“盘中宛转明珠滑，舌上逡巡绛雪消。”

历代咏唱樱桃的诗词不胜枚举。后梁宣帝朱友贞《樱桃赋》：“懿夫樱桃之为树，先百果而含荣，既离离而春就，乍苒苒而东迎。”唐太宗李世明《樱桃春为韵诗》：“华林满芳景，洛阳编阳春；朱颜合运日，翠色影长津。”白居易《吴樱桃》：“含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊；洽恰举头千万颗，婆娑拂面两三株。”张祜《樱桃》：“石榴未拆梅犹小，爱此山花四五株；斜日庭前风袅袅，碧油千片漏红珠。”宋朱淑真《樱桃》：“为花结实自殊常，摘下盘中颗颗香；味重不容轻众口，独于寝庙荐先尝。”辛弃疾《菩萨蛮·席上分赋得樱桃》：“香浮乳酪玻璃流，年年醉里尝新惯。何物比春风？歌唇一点红。江湖清梦断，翠笼明光殿。万颗写轻匀，低头愧野人。” 陈与义《樱桃》：“四月江南黄鸟肥，樱桃满市粲朝晖；赤瑛盘里虽殊遇，何似筠笼相发挥。”等。 

樱桃之在中国，分布极广。北起关东，南到广东，都有栽培，而以江苏、浙江、安徽、江西等省产量及品种较多。有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃等品种。其中最具名气的，当首推安徽太和县的大樱桃，其皮色紫红，浆汁特多，曾作为贡品被清皇家尝用。四川西昌的甜樱桃更以味甜、皮薄、汁多、果小著名；又以攀枝花米易县白马镇黄草乡的樱桃最好。南京玄武湖附近的垂丝樱桃也颇享盛名，有短把、长把、青叶等品种；浙江诸暨短柄樱桃更为脍炙人口。山东烟台的大樱桃已有100多年的栽培历史，由于品质好，适应性强，也为北京、河北、东北等地栽培，主要品种有大紫、水晶、那翁、鸡心等。

“樱桃好吃树难栽，不下苦功花不开”。樱桃不仅幼苗需要精心培植，就是长大以后，也需用心呵护。白居易《吴樱桃》曲折地道出其中的奥秘：“鸟偷飞处衔将火，人争摘时蹋破珠。可惜风吹兼雨打，明朝后日即应无”。

与白诗相映成趣的是德国流传的一个故事：普鲁士有一个国王，喜吃樱桃。特地在皇宫花园种了几棵。谁知当樱桃熟时，却有大半被麻雀啄食了。国王很是恼火，就下了一道命令，并出了赏格：无论谁捉到一只麻雀，就给一笔可观的赏金。过了一年，国王满以为这下可以尽情地吃樱桃了，哪知不但樱桃吃不上，就连樱桃树的叶子也看不见了。原来，麻雀虽然贪吃樱桃，却更能吃掉危害果实的毛毛虫。麻雀被捉光了，毛毛虫便猖獗起来，樱桃树的花和叶都被吃得精光，哪里还能见到樱桃呢？ 

据《本草纲目》介绍，樱桃除鲜食外，“盐藏、蜜煎皆可，或同蜜捣作糕食。唐人以酪荐食之。”民间常以糖将樱桃腌渍起来，其制作方法并不复杂：选新鲜饱满、成熟适度、无破损病害的樱桃洗净，放锅中加水煮透，捞出后控水冷却，挤去核。每500克去核樱桃加白砂糖600克，再入锅文火加热至沸，便可取出盛贮，随时取用，抹面包、馒头，既增食欲，又助消化。亦可加水冲稀，配制成樱桃饮料，炎夏之日，冰镇一下，消暑解烦，堪称妙品。将此糖浆樱桃和凉白开水按1:3的比例兑匀，再加入65度左右的白酒适量，可配制成醇香酸甜的樱桃酒。

樱桃还可以加工成樱桃罐头、樱桃酱、樱桃汁、樱桃酒、樱桃脯等。近世以来，国内外各种高级宴会的名菜佳肴，大都会以樱桃作为点缀，使菜品增色添辉。

樱桃也具颇高的医疗食用价值。

首先，樱桃的红色由复杂的成分形成，其中一种被称为“花青素”的，具有“抗氧化”作用。颜色越深，则花青素的含量越大。

在水果中，铁的含量一般都很少，一向被视为补血佳品的大枣，每百克鲜品中铁含量也不过1.2毫克，而樱桃含铁量最高者达5.9毫克，比苹果、橘子、梨等高20～30倍（品种不同略有差异）。

同时，樱桃还含有较多的维生素C和少量的有机酸。维生素C和有机酸都能促进铁吸收。维生素A的含量也比苹果、橘子、葡萄高4～5倍。磷、钙及维生素B、C也较丰富。

祖国医学中对樱桃的论述很多。《备急千金方》说：“樱桃味甘、平、涩，调中益气，可多食，令人好颜色。”《滇南本草》也有樱桃“治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤”的记载。  

樱桃虽好，却不宜多吃。据《本草衍义补遗》说：“樱桃属火，性大热而发湿。”有溃疡症状、上火者慎食；糖尿病者忌食；热性病及虚热咳嗽者忌食。李时珍举《儒门事亲》所记：“舞水一富家有二子，好食朱樱，每日啖一二升。半月后，长者发肺痿，幼者发肺痈，相继而死。”并慨叹道：“呜呼！百果之生，所以养人，非欲害人。富贵之家，纵其嗜欲，敢死是何？……邵尧夫诗云：‘爽口物多终作疾’，真格言哉！” 当然这与个人体质有很大关系。（本文图片由CFP提供）

陈骥