烟雨楼㉔丨海盐有茶，也有故事

编者按：

茶香高山云雾质，水甜幽泉霜当魂。春日品茶，当是一大雅事。但成就一杯好茶，不仅得茶好，还得水好。水源乃是茶汤甘醇与否的关键。茶圣陆羽认为，“以山水为上，江水为中，井水为下”。

好山好水出好茶，在嘉兴，说的便是海盐了。海盐澉浦镇西南诸山，层峦叠嶂，高耸云表，其中高阳山最为出名，可称海盐西南诸山之祖。登上高阳山，远眺南北湖，湖光山色，美不胜收。再说海盐的南北湖，集山、海、湖为一体，历史最早可追溯至宋代。得天独厚的地理环境，是孕育茶文化的天然土壤。

海盐有茶，也有故事。海盐的茶文化源远流长，最早有记载文献可追溯至五代时，吴越王钱缪到金粟寺施茶。如今，海盐是嘉兴地区的茶叶主产地，有茶叶种植面积近2000亩。

海盐的茶，封存了历史，承载着乡情。用南北湖的水，煮海盐产的茶，是本地人专享的滋味。若是游人，在春日里，赴南北湖茶区的山顶湖心，觅一茶室，取湖水沏上当地产的茶，悠闲品茗、览湖赏景，在雅致的茶香中，听听海盐茶文化的故事，也是极美的。

海盐澉浦的茶叶。拍友　白地　摄

海盐有茶，也有故事

本期作者：叶露

微雨清明，又到一年采茶时。

茶香弥漫过海盐澉浦的每一座山头，茶农的身影也从清晨忙碌到黄昏，茶市和茶事成了坊间频率最高的话题之一。

这两天，不少人都在朋友圈里频频刷到“南北湖旅游”公众号发出的南北湖亲子采茶、野炊活动的招募令，名曰“一起来采茶吧”。未几，就有报名参加了活动的家中们戴上斗笠，带着孩子们身穿采茶服，挎着茶篓，走进南北湖的茶园，大大小小的身形在茶垄间穿插，一起快乐体验传统手工艺和茶文化。

嘉兴是平原城市，唯海盐多山，有山便有茶。作为嘉兴地区的茶叶主产地，海盐茶叶种植主要分布在澉浦镇（南北湖风景区）、通元镇、秦山街道，主要品牌有“鹰窠顶”“云岫”“南北湖”等。

拍友 白地 摄

澉浦地域上的茶历史悠久，光绪《海盐县志》载：“金粟寺于吴越有国时，尝因施茶，赐名施茶院”。可见五代十国时期，澉浦人已经有饮茶习惯。

澉浦产茶的记载，最早见于宋《澉水志》“物产门——茶”。宋元时期澉浦港是古代海上丝绸之路的重要节点，其中茶叶、棉布、丝织品等在澉浦港出口物品中占有相当大的比重。

在文人墨客的笔下，先有明朝著名学者贝琼（崇德人）《游鹰窠顶山记》云：“鹰窠顶山崭然中高，刹旁树皆合抱，产茶类武夷。”继有清潮的沈丙莹《春星草堂诗集》有诗云：“木山山顶一茸茸，香味真堪一夜供。不数湖州明月峡，也胜天竺白云峰”。就连中山先生在《建国方略》一书中也曾描述：“茶产鹰窠顶类武夷，云岫寺尼焙其嫩者，享以雪窦泉，清香扑鼻。产木山者名曰云雾，亦颇珍贵。”

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1946年春离开澉浦到上海谋生并一直生活在上海的朱佐春老人，一直保持着喝家乡茶的习惯。他出生在南北湖村的朝东埭，在他的记忆里，小时候家家户户都有茶树。一到春天制茶时分，他和小伙伴们最为兴奋，因为学校专门放假让他们跟着大人上山去采茶。都知“喝茶要喝明前茶”，所以每年清明前，村民们都忙着做“头茶”。因为头茶取的是茶树上长出来的“头芽”，最为新鲜，价格就卖的高也卖得好。

朱家有一百多平米的祠堂，挂有“毓秀堂”匾牌。炒茶就在祠堂里进行。“砌了五六口专门用来炒茶的大灶，由族里的几户人家合用。烧柴用的松树是冬天从山上砍下来的，早早地就准备好了。”朱佐春老人记得，当时家族里的长辈们忙着炒制茶叶，他们这些孩子一直在边上看着，半夜都不睡，等着吃大人们放在灶下烘煨的山芋、芋艿。

拍友　白地　摄

孩子们兴奋的原因还在于，茶叶炒制好了，就能卖了，卖了，家里就有钱了。老人记得抗战以后有段时间，好多住在上海的美国人组成旅游团，来南北湖看农民采茶、制茶。上海、苏杭一带的游客喜欢到鹰窠顶上的云岫庵烧香，再喝杯用雪窦泉砌的茶，吃点庵里特制的酱烧豆腐。

这么多年来，老人自己一直喝着家乡的茶，招待来人客往，也只用家乡的茶。

澉浦地处杭嘉湖平原，又紧靠钱塘江江口，雨量充沛，气温适中，空气湿度大。优越的地理位置和得天独厚的自然条件，所产茶叶细嫩卷曲、色泽碧绿、清香味醇、十分甘甜。

澉浦的制茶人少时就跟着父辈们搭土灶学手工炒茶，清明前他们把“炒青”——手工炒制的绿茶拿到澉浦集镇去卖，每次能卖二、三十块钱，回家交给爸爸妈妈后心里就很开心。

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二十一世纪土地流转后，手工制茶改为机制茶叶，手工制茶就不再是谋生的手段，而成了一种文化，一种可以展示的非遗文化。但澉浦的茶人一直没有放弃手工制茶工艺，他们说炒茶的过程让他们觉得内心安宁，他们也喜欢茶叶在手心里跳舞的感觉。做好茶后，再取海盐南北湖的水泡茶，慢慢的喝着，品着，这杯家乡的茶，这杯他们亲手制作的茶，一辈子都不愿放下。

“葫芦叠翠”是古代澉川八景之一。而澉浦葫芦山的茶也很特别，在外的葫芦山人一喝就能辨别出来。因为葫芦山离海域最近，潮水一涨潮就到山脚，所以茶叶里带着海的味道，有点儿咸。

我在澉浦的一个制茶朋友不仅用它作了网名，还申请了商标注册。这样的茶走出去，又是一抹浓浓的乡愁。

拍友　白地　摄

据说，黄源当年把家乡最好的茶带去送给“大先生”鲁迅后，鲁迅把茶叶藏起来，只在接待尊贵的客人时才会拿出澉浦茶。余华也把南北湖的茶叶都藏在冰箱里，只在接待客人时才会取出来。而澉浦著名的百岁老人吴侠虎，当年只要春茶一出，就会一罐罐的寄给各地的文人名士。

拍友　白地　摄

有人在新疆开茶馆店，无意间喝到了南北湖的龙井，循迹找来南北湖要买南北湖的茶叶，南北湖人便说“家乡有好东西，我就很自豪”。澉浦制茶人最骄傲的时候，大抵就是朋友说“我只吃你自己做的茶”时吧。

我不懂茶，但我知道，采茶，最好的是一叶一心的，品茶，最好的是有故事的。

（栏目监制 毛传来 策划 李茸 沈烨婷 编辑 顾雨婷 本期作者 叶露（嘉兴市委宣传部、海盐县委宣传部荐稿））