一周只营业24小时！这家咖啡馆老板这么做，竟然是因为太专业

最近杭州吃货的后台接到报料，城西有一家咖啡馆变成24小时营业了。我只听说过24小时便利店，24小时咖啡馆倒是真没听说过，毕竟后半夜到凌晨应该没什么人喝咖啡。

报料人说，这家咖啡馆是星艺街的蒙塔咖啡，它不是一天营业24小时，而是一周才营业24小时。

我知道拱墅区贾家弄幼儿园对面的三花屋一周营业时间是27.5小时，蒙塔这么短的营业时间，在杭州也没谁了吧。

大约两年前，我曾经采访过蒙塔咖啡（之前相关报道），一直觉得它是杭州咖啡馆里的奇葩，曾经以“杭州生意最差的咖啡馆”登上了《三联生活周刊》。

蒙塔开了10年，一直在不断亏损，如今依然执着地在营业。我一定要去问问主理人“七七”，一周24小时是怎么营业的，为什么会有这样的突发奇想。

在一个雨天的下午，我在蒙塔咖啡见到了七七。她告诉我，她的店每天只在下午营业，时间是13:30到17:30，周二店休。

店里有一位经常来的客人算了一下，这不就是一周只营业24小时的咖啡馆么？

七七说，每天只营业4小时，主要是她想把最好的状态呈现给真正的咖啡迷，不希望自己太忙太累失去水准。虽然每天只营业4小时，可是不营业的时候，她也在做各种准备工作。

另外还有让她惭愧的原因，以前店里只请得起一位咖啡师，现在连一位也请不起了，只能由她这个光杆老板完成所有的工作，遇到特别忙的时候，才会请兼职咖啡师一起掌柜。

营业时间太长会影响七七的其他工作，为了把咖啡馆撑下去，她还要再做其他两份工作，才能支付店里的房租和其他开销。

七七曾经师从日本著名的咖啡匠人浅野嘉之先生学习日式直火烘焙，还有一大串和咖啡相关的头衔：CQI Q－GRAGER咖啡品质鉴定师、2018 Best of Panama嘉宾评审、2019 COE洪都拉斯卓越杯咖啡大赛国际评审、2022世界烘焙大赛中国三豆客外卡赛北京赛区亚军……

这些头衔和经历并没有让七七的咖啡馆生意火爆，她万万没想到，自己努力撑到第七年个年头，竟然靠着全杭州生意最差上了《三联生活周刊》。

由七七做品控和策划的永福寺“慈杯咖啡”是闻名全国的网红咖啡馆，排队排得不要不要的。然而，蒙塔却连一个咖啡师都请不起。

杭州永福寺，排长队的“慈杯”

如果换成其他老板，肯定早早地止损了。七七说，开得越久，越是放不下这家咖啡馆，没办法，就是喜欢。

蒙塔咖啡非但不赚钱，七七还要花钱继续学习，飞来飞去跑产地、参加比赛。只要有学习的好机会，她肯定会去。

2018COE洪都拉斯卓越杯咖啡大赛颁奖典礼，七七（左一）与优秀庄园庄园主合影

2019年的洪都拉斯政局动荡，非常危险，她毫不犹豫地直接就飞了。于是，她就有了在激烈枪声中评测咖啡的经历，至今回忆起来还很后怕。

今年，CoE的评审邀请又来了。CoE全称Cup of Excellence，也被称为“卓越杯”，是全球最高规格并且非常专业权威的精品生豆赛事。特别喜欢咖啡的人都知道CoE卓越杯，每年竞拍咖啡的价格取决于分数、风味表现、批次大小等因素。

七七作为国际评审之一，要飞萨尔瓦多和尼加拉瓜，为参赛的咖啡打分。CoE只提供评审当地的交通食宿，机票要自理，也没有报酬。但是这一去，蒙塔又要歇业十来天。

七七说，现在营业虽然时间短了，但是客人来的比较集中，基本上都是老顾客。大部分是真正的咖啡迷，经常在店门口遇到等开门的客人。

店里改了营业时间以后，有的客人觉得稀罕，当然也会有客人抱怨营业时间太短。

有一位客人在点评App上留言说，蒙塔的营业时间“很有个性”。可七七认为，这相当扎心。

这些咖啡迷们在店里不会坐太久，喝完咖啡很快就走，他们除了自己研究咖啡，还经常和七七讨论各种和咖啡有关的问题。

蒙塔开业10年来，攒下了不少铁杆顾客。每到七七纠结要不要放弃时，想到手机里的几百位客人，可能会有人等她开门营业，她就会想：再撑撑看吧！