春分之日擂茶王，新一届浙江龙井茶王原来是他

炒茶要先看茶，再做茶。

像现在这几天，浙江以阴雨天气为主，山上采下来的鲜叶，通常水分含量比晴天要大。

这时候，茶叶的杀青就要特别注意了，锅温一定要达到220度以后，茶叶再下锅。

炒的时候，就是一个抖的动作，注意是用手腕发力，而不是手指发力，抖的动作一定要轻。

一般来说，龙井茶正常的生产流程是，早晨上山采茶后，摊青时间通常在10小时左右。

炒制时间，通常会持续5个小时。

纯手工炒制的龙井茶，每锅只能出2两干茶，一个师傅一天极限是炒2斤茶。

这也是纯手工炒制的龙井茶，比机制茶要贵至少30%的原因所在。

今年，李爱明虽然自己不再参赛，但她带了四个徒弟来比赛。

其中，全场年龄最小（2006年）出生的韩欣怡，就是她新收的徒弟。

“她是柯桥人，也是学校里学茶的学生，是来我这边学炒茶的，其实他们这批学生里，有好几个都很优秀的。”李爱明说。

炒茶，经验丰富是很重要的。

手工炒制24号选手李军良，来自嵊州仙岩镇舜皇山村，是第一次参加省里的比赛，而舜皇山也是嵊州当地最好的茶山之一。

赛间，李爱明跑到24号选手对面，小声地指点迷津。

大姐觉得，徒弟李军良，很有夺茶王的潜质。

三届老茶王转型机械茶

“好的机械炒茶，不比手工炒茶差”

嵊州的龙井茶炒制水平处于全省前列，在历次全省龙井茶炒制比赛中，嵊州选手在前十名中总能占据两三席。

在茶王李爱明旁边，茶青在滚筒里翻炒，有位白发老人正在展示机械炒茶工艺，现场围观的人很多。

“茶机是我带过来的，是嵊州本地生产的，2004年以前我们炒茶用的还不是这种机器。”

老人名叫陈国仁，今年68岁，根据比赛规则，超过60岁的茶农就不能来参加比赛了。

50岁前后那几年，陈国仁曾经得过省里龙井茶炒制大赛的三届茶王，最后一次得到茶王已是十多年前的事情，当时，他得的是机械炒茶的茶王。

围观的茶农里有位大哥正大声说：“这位老师傅很有名气的，是我们这里炒茶炒得最好的！”

当代农业农村部门的工作人员说，早年，陈国仁师傅曾随国家领导人出访过欧洲，展示龙井茶手工炒制技艺。

不过让潮新闻记者有点意外的是，这样一位龙井茶炒制大师，他卖过最贵的纯手工炒制龙井茶，只有700元一斤。

我问：“700块一斤茶，是不是卖得太便宜了？”

陈国仁却笑了：“我们是做茶的，不是做生意的。以前鲜叶只有几十块钱一斤的时候，4.5斤鲜叶炒一斤干茶，我纯手工炒，便宜的还卖过300一斤呢。”

炒了一辈子龙井茶，700元一斤封顶后，陈国仁转型加工机制茶。

他是嵊州崇仁镇应桂岩村村民，家里有30亩高山茶园，自家茶园种植有龙井43和土茶两个品种。

春茶季，家里的茶叶要清明前后开采，陈国仁主要是收购鲜叶做茶的。

在1997年以前没有机械炒茶的时候，陈国仁一家三口一天最多可以手工炒制9斤干茶，产量其实很低。而山上的茶叶不叫工人来帮忙，根本来不及采摘。

自从有了炒茶机械，陈国仁就开始潜心研究机制茶加工工艺，“机械炒得好的茶，一点也不比手工炒的茶差，不信？这是我刚炒的，你喝喝看，比较一下。”

陈国仁一家三口机械炒茶，一天可以轻松完成500斤干茶的炒制。

如果今年让陈国仁炒纯手工龙井茶，他算了一笔账，“目前最好的鲜叶150~180元一斤，我炒好大概要卖2000元一斤，如果品质相同的机制茶，我只卖500元一斤。”

春茶季，陈国仁家加工机制龙井茶的产量大约能有1万斤，销售额在100万元以上。

如今，拥有茶园21万亩的嵊州市，年产越乡龙井6000余吨，约占全省龙井茶总量的1/4，已是全国最大的龙井茶产地。

新一届龙井茶茶王出炉

杭州富阳炒茶哥拔得头筹

“今年的参赛选手，都非常优秀。”

经过专家组3个多小时认真细致的审评，中午12点，2023“越乡杯”浙江省龙井茶炒制大赛比赛结果揭晓。

来自杭州富阳拔山村的高云火，夺得了本届浙江省“十大龙井茶炒制能手”的第一名。

听到这个结果，高大哥显然有些激动。

潮新闻记者了解到，高云火是杭州云火茶叶专业合作社的社长，合作社共有297亩茶园，他带头种茶炒茶，带动了村里几十户茶农一起致富。

今年50岁的高云火，炒茶已经30年，家中四代都是茶农。

他说，自己上周刚参加了杭州市农业农村局举办的龙井茶炒制大赛，也得了名次，没想到来省里参赛，能拿第一名。

富阳拔山村离西湖龙井产区很近，这一带的村庄有8000亩连片的茶园、主栽培品种是龙井43。

高云火的合作社，平时主要加工半手工龙井茶，采用的是机制杀青，手工辉锅的工艺，今年新茶的价格是1500-1800元一斤。

合作社每天新茶产量在200斤左右。

“炒茶和做人一样，就是境界要高，要做到手不离茶，茶不离火。”高云火说，春天来我们村，游客可以体验采茶，还可以品尝农家乐，像我家平时也经营农家乐，餐饮的人均消费是50到60元。

来自省农业农村厅的数据显示，2022年，浙江茶园面积310.5万亩，茶叶产量19.3万吨，茶叶一产产值264.0亿元，其中名优茶产量10.7万吨、一产产值236.7亿元。

【龙井茶科普】

一、龙井茶地理标志及其范围

龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，历史近千年，2008年12月7日被原国家工商行政管理总局商标局核准注册为证明商标，商标注册人为浙江省农业技术推广中心，注册号：5612284。

龙井茶产区涉及杭州、绍兴、金华和台州共4个市，覆盖18个县（市、区）：杭州市下辖的西湖区（西湖风景名胜区）、萧山区、滨江区、余杭区、富阳区、临安区、桐庐县、建德市、淳安县，绍兴市下辖的越城区、柯桥区、上虞区、新昌县、嵊州市、诸暨市，金华市下辖的磐安县、东阳市，及台州市下辖的天台县。龙井茶产区分为西湖产区、钱塘产区和越州产区。西湖产区范围为杭州市西湖区（西湖风景名胜区），钱塘产区范围为除西湖产区外的杭州市下辖龙井茶生产县（市、区），其他龙井茶生产县（市、区）为越州产区范围。

二、龙井茶的特定品质与加工工艺

龙井茶素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝特征著称于世，即色泽翠绿，香气馥郁，滋味醇甘，外形扁平、光滑、挺直。

龙井茶加工工艺分为摊放、青锅、摊凉、辉锅、筛分、挺长头、分筛整理等作业工序，手工炒制采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”的十大手法。