李智慧:用“智慧”酿黄酒

李智慧，了不起!90后的他，是中国黄酒行业唯一的全国人大代表。李智慧之所以脱颖而出，就是因为他用智慧酿黄酒，他主导首创的生麦块曲连续仿生态生产技术，突破千年传统麦曲制作方式，突破天气、时间限制，实现了全年连续化生产。32岁的他，挑起了中国黄酒创新的大梁。

出生于1990年12月的李智慧，目前是中国绍兴黄酒集团有限公司质量技术部副部长。2018年9月，他从江南大学硕士研究生毕业后，便进入浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质量技术部工作。李智慧学的是食品工程黄酒酿造专业，用智慧酿好黄酒，一直是他的追求和梦想。从浸米、蒸饭、落料、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮藏等黄酒生产工序，到黄酒勾调、黄洒生产原料、黄酒成品检验、副产物的利用、新产品的开发等，他都了如指掌。千年绍兴黄酒酿制技艺要传承，更要创新。他敢于突破传统思维，勇于创新。为破解黄酒“易上头、易宿醉”的难题，作为主要参与者，李智慧和研究团队运用智能化酿造和数字化酒体设计，减少酒体中高级醇、生物胺等易上头物质，成功开发“不上头”“只此青玉”等黄酒新品，既保证了陈年黄酒的口还保证了黄酒的舒适度。

千百年来，绍兴黄酒冬酿、春榨、秋季做麦曲。黄酒秋季做麦曲受到时间、季节等限制，由此便会限制黄酒生产的产量。经过两年多的潜心研究，李智慧主导开发智能化控制系统应用干仿真生麦块曲的制作，完成“仿真生麦块曲智能化控制技术与装备开发”。这一项目突破千年传统麦曲制作方式，突破天气、时间限制，让黄酒生麦块由实现全年连续化生产。其智能化程度较高，既改善了生产环境，实现清洁生产，又使产品主要技术指标优于传统工艺麦曲，仿真麦曲酿造的黄酒品质显著提升，达到国内领先水平。他创新应用数字化酿造、监测、勾调等技术，提升黄酒品质，用现代化装备酿出传统黄酒口味。他领导的科研团队，不断用科技赋能黄酒高端化，不断推进“好酒工程”。他参与的《B-苯乙醇合成代谢调控机理解析与应用》科研项目获中国酒业协会技术进步一等奖，他参与开发的“国酿1959、好酒不上头、青花醉”三大系列高端产品持续发力，其科研成果助力古越龙山荣获“浙江省人民政府质量奖”。作为黄酒技术带头人，李智慧投身于“企业黄酒大脑+未来工厂”建设之中。

李智慧了不起，还在于他在30岁时，就成为国家级黄酒评委，是目前最年轻的国家级黄酒评委。2020年9月，他获评“浙江省酒体设计十佳酒体设计师”称号;2021年11月，在第二届全国黄酒品酒职业技能竞赛上，他荣获第一名，并获评“全国黄酒行业酿酒技术能手”称号;他是“浙江省青年工匠”“浙江省青年岗位能手”，去年6月还荣获“第21届全国青年岗位能手”称号。李智慧说:“我要用群众的智慧来解决群众的难题，履好职，献好策。作为黄酒行业的全国人大代表，我将就如何加强对中国黄酒历史经典产业的政策扶持，加大对中国黄酒功能性、基础性研究提出建议，并就绍兴黄酒酿制技艺由报世界非物质文化遗产提出自己的想法，为中国黄酒鼓与呼。”