丰安文理⑦丨从“麦绳”到潘周家一根面

【编者按】一万年前的那个时代，浦阳江畔的人们播下稻作文明的种子，翻开了新的篇章。

一千多年前，白麟溪畔的郑氏家族，谱写出“江南第一家”十五世同居共食的孝义家风，被中外史学家称之为中国封建社会以儒治家的典范。

数百年来，浦江书画名家辈出，成就了百年书画兴盛地的美名。

“涛落浙江秋，沙明浦阳月。”山川、溪泉、村落，历史、非遗、习俗……独特的人文地理环境，造就了浦江独特的文化气质和基因。

文以载道，成风化人。2023年1月3日起，中共浦江县委宣传部、浦江县社科联每周二在浙江新闻客户端推出《丰安文理》人文社科专栏，努力通过筑牢浦江优秀传统文化的“根”与“魂”，讲好丰安故事，探究当下意义，彰显人文魅力。

潘周家一根面“常红不衰”。《舌尖上的中国》有它的英姿，台湾东森电视台《乡味》有它的倩影，浙江卫视《中国梦想秀》有它的芳容，在各县市台更是亮相频频，《人民日报》《浙江日报》及各县市报也时有报道。众多门户网站、视频播放平台可谓信息海量。一个地处浦江西北山区的山村的“一根面”，何来如此吸引眼球的魅力？！

晒面  郑建东 摄

一

“上有朱虞两宅，下有盘洲一畈”的盘洲，便是今日檀溪镇潘周家。它以迄今400多年的潘家和历史达500年之久的周家之姓氏合并而得名，素有耕读遗风。据“三鸿故居”陈列室的同志介绍，潘周家历史上有“盘溪八景”。分别为：独石渔矶、响岩樵壁、盘畈春耕、竹窗诵月、唐岭参禅、盘溪赛社、石狮喷水、篁渡停舟。有明代诗人陈昌言所作颂八景诗为证。它地处浦江和桐庐交界点，红军长征时途经一云、贵、川三省交界处，叫“鸡鸣三省”。潘周家可称得上“犬吠二县”。古时，算得上驿站，跨村过县之人常把它当作落脚之所。这样，作为万年之前就吃白米饭的浦江，其山区孕育出了“一根面”自然该有其合乎情理的理由。

二

这已经是23年前的事了。2000年油菜花黄的时节，我们来到潘周家采访。午饭时，我们发现满满的一锅面居然只是一根时，被这种名为“麦绳”的面食惊呆了。以往我们见过切成一尺长短手指粗细的面条拉成的“拉拉面”，也见过用面团不断捶打砧板拉成的“龙须面”，却没有见过如此之长的“麦绳”。

据招待我们的周银珍大嫂介绍，这锅面用了整整四斤面粉。若吃的人多，还可以用更多的面粉搓成，依旧是一根。

我们有幸目睹了“麦绳”入水的情景：下锅前盘在大钵盂内，水开要下锅了，则拉起一头，抻匀，徐徐牵入水中，似纤夫拉纤，用力均匀，动作协调，富有节奏和韵律。可一人拉，也可三两人齐拉，煞有情趣。

面熟后，捞起装碗，视食量、胃口，掐断“麦绳”，浇上笋干蛋丝葱花盖头。面条白亮亮、笋干乌油油、蛋丝黄澄澄、葱花绿莹莹，煞是诱人。食之软绵、滑爽，温胃填肚，汤顺面入喉，面随汤落肚，直至鼻尖微汗，真如沐春风般惬意。尤其是一些意犹未尽之人，见碗剩一口汤脚，便扬脖“一口倒底”，给人大快朵颐之感。

揉“麦绳”之毛坯——面团，也颇讲究。一般不用手直接搓揉，一来不卫生，更主要的是面多，手劲不足以搓成有韧性的面坯。“麦绳”之面坯是“打”出来的：先垫一棉被于竹篾大包下，将面粉同水拌匀置于大包内，然后用黄檀木捶捶打，这样打成的面韧性足，拉得长细，而不会断。

潘周家人好客，每到潘周家节庆日时，便在厅堂里拉“麦绳”，据说最多一次拉过一百多斤面粉的“麦绳”，招待了两百多位客人。可以想见，当时拉“麦绳”和吃“麦绳”的场面都是非常壮观的。

制面 吴小杭 摄

三

我十分钟情“麦绳”一词，认为它极具岁月的质感。有史料记载，古时，男人出门闯世界，都会随身携一副绳。若赚得银子，便用之缚财；若“一文不名”，则用绳在家附近的歪脖树上上吊。记得读司马迁《史记》时有“竟不得名一钱，寄死人家”之句。我曾猜想，八方来客匆匆然聚于潘周家，一碗麦绳果腹，又匆匆然四下散去，前途茫茫，品味的是面的咸辣鲜香还是绳的“极端”？！

享受完周大嫂的面条，便急切地同村支书周金华攀谈起来，周书记质朴得如同这无华的面条，没有一点“花话”，而他的那一口浦江西北部山区的土话，更把他的个性展露得极具田园味道，让人忍不住想顺着他的腔韵学几句。

他告诉我，“麦绳”是早年间的叫法，解放初，村里的老人就叫“一根面”了，一直叫到如今，大家都习惯这称呼。

他讲村里没有其他产业，他想把“一根面”弄起来，先自己和村两委人员带头，搞出点成绩来，然后，带领村民一起搞，让大家有钱赚，富起来。

真所谓“面缘”。他的话与我们的想法一拍即合。尽管已是23年前的事情，但当时的情形历历在目，我们报社的经济部主任郑家祥当即用面摆出了“商标图案”。摄影部主任郑建东则精心地将图案拍下来。为了借助名人效应，我给当时的县人大副主任、著名书法家何保华先生打电话，请他为“潘周家一根面”题名，他得知是为农民兄弟服务，慨然应允。第二日，也是县人大代表的周金华就登门请来了墨宝。不久，便完成了商标注册。“潘周家手工面”就这样堂堂正正地跃入市场经济的大潮。

有些事，真的只能用缘分来解释。作家唐弢有篇名作叫《一面》，说的是他与鲁迅先生仅一面之交，但一面如旧，成为终生的师友。我们亦然，这一面之缘，数十年一直交情不断。

四

“潘周家一根面”凭着优良的品质和镇里、县里有关部门的大力推广，迅速走红，行销省内外。我们报社也不停地为其“添柴助火”。那年，恰好全省县市党报工作委员会在浦召开，我们适时组织赴潘周家品尝采风活动，然后向各家县市报提供了“通稿”。潘周家手工面风靡一时。

五

难能可贵的是周金华和村两委一班人，并没有陶醉在“一根面”的产销两旺里止步不前，而是不断挖掘、整理这一传统美食的绝技密藏，让其融入表演性的现代元素，使舌尖上的“有味”，变得“有趣”。

一只二尺八的大铁锅，一锅将沸未沸的山泉水，挨锅架一门板，长可逾两丈，门板另一头置一大盆面胚。一圈一圈盘着。周金华或儿子缓缓牵起一麦绳，一拉，一甩，一抛，窜入水中，似卧龙陡起，成行龙、升龙、飞龙之势，拍羽振起，盘旋而歌，终至蛟龙腾渊。舞者一农民，然双脚轻移，双手所甩，一招一式，如传统婺剧之甩袖，行云流水一气呵成，而观者更无不为其心灵所受而溢出的纯朴所感染，由衷地感叹：生活才是最美的艺术。

六

潘周家村500余户，已有1600余人从事手工面加工。面在华夏大地，实在是历史太悠久，品种太丰富了。其自东汉起源，距今4000多年，宋室南渡后，此北方食品更是风靡江南，南北通吃。我在猜想，汉字的“面条”之“面”，为何同“颜面”之“面”为同一字，其间是否有内在之联系。记得作家陆文夫在《美食家》中描写：朱自治先生每日必半夜即起，去抢一碗头汤面。那锅一天要煮几百碗面的水，下的第一碗面，必定是极为清爽了。但如此吃习，我总觉得除吃面外，还有轧“面子”的味道，如果说待客以面是给你极有面子的礼遇一说成立的话，我想“一根面”又会多点“浇头”，又可多点文化的味道。但生日要吃面，做寿要吃面，那笃定是上千年不移的中国文化了。

七

暖阳照着一挂挂、一帘帘晒在空基里场院上的似瀑布一般的面，它酣畅地吮吸着阳光，色质由银色渐近金黄，逡巡于面缝中的潘周家姑娘大嫂脸上洋溢着的是幸福的笑容。不远处，“长枪短炮”“苹果”“华为”正瞄准着，随时按下精彩的憧憬……

（张放红：曾任浦江报社总编辑，浦江广播电视台党委书记、副台长）