从澳门豆捞到锅小汪 应时而变 在创新中创造乐趣

一天内骤降17℃！杭州本周一大降温，让人们感到了寒意。冷风萧瑟中，杭城的一家新晋网红火锅店——锅小汪“火”了。

这家旨在“为生活创造乐趣”的小而美的餐饮店，新近又推出了松茸萝卜干汤、黄鱼肚、鲨鱼肚、牛肋骨等优质菜品。

松茸萝卜干汤
云南姬松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。它含有多种营养物质，并且口感如鲍鱼，极润滑爽口。用姬松茸和杭州萧山的老萝卜精心熬制出来的汤底，营养价值极高。

黄鱼肚
黄鱼肚它含有丰富的蛋白质、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，多食用可以养颜美容，是深海八珍之一。

鲨鱼肚
鲨鱼肚口感Q弹富有嚼劲之外，营养价值也极高。其中蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量仅为0.2%。由于它所含的丰富营养成分，又享有“海洋人参”之美誉。

牛肋骨
牛肉含有丰富的蛋白质，对提高机体抗病能力，强身健体有食疗作用。它还可以补中益气、滋养脾胃。冬天食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

近日，记者采访了澳门豆捞集团总经理兼“锅小汪”创始人之一盛笑华女士，她向我们介绍：互联网+模式下，所有的行业都在革新，餐饮业也不例外。澳门豆捞到锅小汪就是主动寻求转变的关键一步。

150年前，达尔文在物种进化研究中得出结论——能够生存下来的物种，并不是那些最强壮或最聪明的，而是那些对环境变化最敏锐的物种，这一结论具有广泛的实用性。盛笑华女士表示，在复杂多变的市场环境中，餐饮业经营者的思维必须应时而变：

新客群。越来越多餐饮品牌推副牌，其实是市场竞争决定的。在年轻消费者成为餐饮消费主力军的现实下，他们对于体验的要求，用餐环境的要求，都是餐饮企业自我驱动的动力。而把原有品牌推翻重来并非易事，面对多样且多变的细分市场，经营副牌就是一个好办法。

新定义。母牌澳门豆捞虽然也仅仅是经营一种品类，但餐品设计思路还是面向绝大多数消费者。而对于那些追求差异和新鲜感的吃货们来说，则代表着普通，无趣，一成不变。而经营副牌锅小汪，它既依附于澳门豆捞，也有自己独特的定位，它重度垂直小火锅，以小店模式高度互联网化。它能让现代年轻人减少在这座城市的孤独感，可以外卖，可以一人享用的小火锅，是我们对火锅的新定义。

新零售。考虑到成本问题，开一家位置好，装修上档次的大店，固定成本的压力越来越大，副牌店面选择就更灵活，品类上多选择易操作的类型，经营管理相对容易。

新探索。对于母牌澳门豆捞的市场而言，副牌丰富了餐企的品牌结构，在母牌无法特别顾及某个新客群时，自立门户来充分获客，让整个餐企的抗风险能力提升，这也是一种经营方式的探索。

新融合。互联网经济时代，”去中心化“已成必然。新经济催生各种自由连接体，经济形态从行业到平台转型。从这个角度而言，锅小汪是对传统与互联网运营的融合，是餐饮线上和线下的融合，是对澳门豆捞品牌内部的融化演化，是对餐饮行业运作的融合，它通过去厨师，去厨房，由中央厨房统一配送的方式，来达到融合。

新机遇。90后、00后消费者崇尚有趣味，有新意。传统餐饮的老旧模式已经抓不住现在这批年轻人的消费品味了，而这正也是餐饮行业的新机遇，通过新兴餐饮强势占入市场吸引大批年轻消费者，抓住餐饮行业发展趋势将门店小型化、菜品精美化、价格大众化、环境简单化、管理标准化的特质，就是抓住了餐饮行业的新机遇。