庆元菇业：从百姓生活产品到共富公共产品的转变

——开栏语——

丽水

是华东生态屏障

也是瓯江、钱塘江、飞云江、

灵江、闽江、福安江六大水系

最主要发源地

“六江谭”即缘于此

——屹六江源头，“谭”处州之变

看见丽水与浙江

听见处州与中国

窥见区域与世界

总第147谭

11月10日，浙西南的山城——庆元，再次向世界发出了“香蕈之约”，第十二届庆元香菇文化节正式举行。

庆元香菇文化节从1992年首届开始，已经走过了30年。30年的风风雨雨，丝毫没有减弱香菇节的影响力和号召力。对于庆元人来说，香菇节，是和春节一样重要的事。

本届活动包含八项内容，将为参与者带去听觉、视觉、味觉上的全新冲击。在欢庆热闹之余，来自中国农业科学院、浙江中医药大学等单位的24名中医药领域高层次人才、优质企业代表调研庆元县中医药产业资源基础，共寻合作。

庆元人如何把吃进嘴里的“小香菇”变成手中的“致富伞”，如何让它香飘千万里，令世界瞩目？庆元1898平方公里的土地，正诉说着菇民们的辛劳、收获与期待。

一

在庆元，香菇的地位是无可替代的。

一位庆元朋友告诉谭主，“菇神”吴三公出身贫寒，以上山狩猎和外出担盐为生。在百山祖北打猎的过程中，他发现阔叶树倒地所生之蕈无毒味美，便取名“香蕈”。后又发现香蕈多从刀斧砍痕中长出，砍多处蕈多如鳞，砍少处蕈少，无砍处则无蕈，因而总结出“剁花法”。

吴三公是个聪明人，发现“剁花法”之后，他经过观察、试验，总结出一整套人工栽培香菇的技术，这套技术，就像燧人氏在一万年前钻木点出的那缕“星火”，庆元的百姓由此获得了稳定、安全的食物来源，庆元人的生活，从此进入了一个新的阶段。

然而，岁月中的庆元菇农是辛苦的，冬去春回，日夜劳作，要在大山深处的“香菇寮”以草为被，以地为床，度过半年左右的艰苦生活，这种特殊的生产生活方式孕育出了菇神庙会、菇山语言菇寮白、香菇山歌、菇民防身术等独具特色的香菇文化，其中最有趣的当属“菇民防身术”。

据庆元当地老人口述，在过去，无论进山采菇种菇，还是把香菇运抵市场，如此重要的商品，都容易遭遇匪寇盗贼，打家劫舍，为了保护手中的“金骨朵”，庆元人将香菇栽培技艺与武术联系在一起，独创了“菇民防身术”，习武者使用一只扁担，既可抵御飞禽走兽，又可让三五人近身不得。

如今的庆元，创新了食用菌种植技法，让菇农在家门口就可以丰收，投资建设了全国最大规模的香菇专业市场，让“庆元香菇”成为中国食用菌第一品牌……

但是庆元人民不会忘记吃苦耐劳的“老菇农”，一代代老菇农的奉献，造就了现在的庆元，所以，定期举办香菇始祖朝圣和庆元香菇文化节成了必然。

台上，庆元民众轻歌曼舞，演绎山水；台下，香菇文化的根不断蔓延扎深。

二

世间种菇之地千千万万，把“香菇”玩出最多花样的，还得数庆元。

如何吃菇做菇，庆元人最了解，如何靠菇填饱大家的口袋，走出共富路？庆元人也有一套。

“菇乡师傅”，就是庆元一张亮眼的名片。

早在2013年，庆元就开始“菇乡师傅”的培训工作，接近10年的摸索，现在已经有一万多人取得了“菇乡师傅”的证书，这些师傅不仅耕耘在自己的家乡，当着“土师傅”，也带着香菇栽培技术，遍布全国20个省、400多个县，服务全国脱贫工作。

但其实，庆元菇民带着技术走出大山，远不止10年历史。

可以说，庆元的建县史，就是一部香菇产业从庆元走向世界的发展史。800多年来，勤劳的庆元菇民“山上石头当凳坐，林中鸟儿当鸡啼”，候鸟式的到全国各地种植香菇，制菇技术像菌菇的孢子一样飘向世界各地。庆元县食用菌产业中心的主任叶晓星告诉谭主：“不夸张的说，世界上有菇的地方，就有庆元人的身影！”

这种像孢子一样把技术带到世界的行为，只庆元一家，别无分号。

庆元地处山区，交通不便，单单培养师傅还远远不够，怎么让香菇插上“翅膀”飞出大山？互联网来帮忙！一到年关，庆元县积极组织活动，让村民们对着手机屏幕和“网红”主播一道，向全国各地的买家们推荐自己的香菇以及食用菌衍生产品，全国乃至全球的人都可以嗅到庆元的“菇香”。

除此以外，庆元投资建设了由市场物流区、总部经济区、市场配套公寓区等6大业态区块组成的全国最大规模的香菇专业市场，吸引全国乃至全世界的食用菌产品在此集聚，香菇专业市场年市场交易额达26亿元。

“在庆元香菇市场没有买不到的香菇，也没有卖不掉的香菇。”是庆元人常挂在嘴边的话语，也是他们对自己香菇市场最自信的表现。

一朵小“菌伞”撑起了大产业，2021年，全县食用菌种植户4235户，总产值45亿元，行业从业人员4万多人，“庆元香菇”品牌价值甚至达到了49.26亿元。

值得一提的是，在本届香菇文化节上，还将举行香菇产业高质量发展研讨会，来自全国各地的食用菌产业专家、企业家齐聚一堂，交流庆元香菇产业发展情况，分析问题，探讨路径，推进庆元香菇产业向着“天空大海”迈进。

三

不是所有香菇，都可以叫“庆元香菇”。

就在11月5日，“浙江庆元林-菇共育系统”成功通过专家评审，正式获批入选全球重要农业文化遗产保护名录，填补了全球食用菌领域遗产类型的空白，庆元菇业又一次擦亮了金名片。

这一步，庆元人走了15年。

有人发出了这样的疑问：“入选全球重要农业文化遗产保护名录对于民众有什么意义？”

在本世纪之初，粮农组织的专家们惊异地发现，过去一个世纪的农业发展状况显露出了过度依赖机械装备、过度施用化肥农药等一系列负面影响，所以，“农业文化遗产保护”的概念由此而生。该保护目录将证明传统农业是可持续的农业生产系统，也需要现代人回到传统农业里去寻找“智慧”。

庆元是中国生态环境第一县，是世界人工栽培香菇的发源地，一块难得的生态净土。

庆元菇农靠山吃山靠水吃水，在林间培育香菇的历史可追溯千年，该系统，填饱了庆元高山地区居民的肚子，保存了菌物资源多样性，孕育出了丰富多样的农耕文化，现在，更能赋能乡村振兴。

依托庆元林-菇共育系统的成功入选，遗产地形成了农林产品生产、加工、销售以及森林旅游和乡村文化旅游等在内的多种产业类型，也将带动当地农民就业增收，推动遗产地经济社会的可持续发展。

八百年前，吴三公“剁花法”的发明带着庆元人走出饥饿，庆元林-菇共育系统的成功入选必将带着庆元更上一层楼，并且不断延伸发展，爆发出更多的文明新星。

今天，我们吃的是香菇，闻的是菇香，在唇齿留香间，回味无穷的或许还有庆元人民那股“特别肯吃苦、特别能战斗、特别有韧劲、特别善创新”的“庆元精神”。

监制 | 冯永明

审核 | 黄彦

本期撰文谭主 | 朱亮羽