“江西小炒”座谈会为何选址杭州？记者参会后终于弄清楚了

4月11日，一场让人垂涎的“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会在杭州召开。由于“江西小炒”在网上火爆出圈，话题抖音播放量达3亿次，已经成为现象级的IP。为了把握这一机遇，江西省商务厅和江西日报社联合举办此次座谈会，旨是整合各方资源，凝聚力量，打造更具影响力的品牌。

座谈会现场

座谈会上，江西乐平市、分宜县政府相关负责同志作了当地的美食推介,美团就线上运营助力江西小炒出圈做了分析，相关商业协会和企业代表作了发言交流，就推动“江西小炒”走出去和加强品牌建设提出了很多意见和建议。

“江西小炒”是赣菜的新代号，泛指江西人在外省开出的炒菜小店，相差无几的门头，一目了然的菜单，大多数都是家常菜。每家店里都有玲琅满目的菜名、装满食材的冰柜，客人看菜点菜，厨师现点现炒。

受访者提供

最近几年，预制菜得到了迅猛的发展，没想到却遇到了天然克星——主打现炒。好吃实惠的江西小炒，这种来自江西的菜系在全国遍地开花，特别在长三角地区尤为流行。

为什么这次会议会在杭州召开

可是，很多人肯定非常好奇，为什么这次会议会放在杭州召开？最简单的答案就是，江西小炒出圈的热门话题都和浙江有关，而杭州是浙江的省会城市。

从去年到现在，网络上的热门话题让江西小炒成功出圈。首先是去年11月，女歌手周梓倩在浙江义乌某音乐节的互动环节问台下观众，义乌的特产是什么？台下齐声回答“江西小炒”。视频发到社交平台后，这则趣闻被迅速传播。

图源：江西卫视

在春运期间，一句“给江西老表一次回家过年的机会，能让浙江人说饿了半个月。”直接将江西小炒推上抖音热搜，曝光量近2亿，更有不少浙江网友喊话，“老表再不回来，我要饿死在浙江了。”于是，网上就有了“浙江特产是‘江西小炒’”的热梗，也让赣菜有了一个新外号。

在座谈会上，美团外卖义乌城市经理张鹏告诉大家，美团平台在浙江省范围内共收录江西菜餐饮商家超过4000家，店名里有“江西小炒”四个字的店就有近600家，在平台的“发现好店”榜单里，江西小炒的上榜率近70%。

2023年，美团分析赣菜商户在浙江省的分布情况，赣菜消费额Top 5城市为：金华市（义乌市隶属于金华市）、温州市、台州市、宁波市、杭州市。2023年，关键词“赣菜”在平台的搜索量同比增长105%，赣菜相关用户评论量同比增长240%。关键词“江西小炒”的平台用户搜索量同比增长12.5%；江西小炒相关用户评论量同比增长95%；

2023年赣菜餐厅评价关键词

因为地理位置毗邻，两地交通便捷，很多江西人到浙江务工赚钱，据说最高峰的时候，有近300万江西人在浙江务工。据统计，义乌市常住人口180多万，工作和生活在义乌的江西人约有38万。他们既是“掌勺人”，也是消费者。并且江西菜价格实惠、带着锅气，因此在义乌特别受欢迎。

美团平台大数据也充分表明，赣菜餐厅性价比高，主体商户定位大众，性价比突出。义乌堂食客单均价在90元附近，外卖单价在54元附近。根据第三方点评平台数据，人均价格在100元以内的商户占比高达90%，价格区间在60-70元的餐饮商户占比最多。相比其他八大菜系，赣菜价格带偏低。

江西乐平市政府副市长徐庭家在座谈会发言中告诉大家，乐平是江西小炒的主力军，如果你进店打听，很大一部分肯定是由乐平人开的。与义乌情况相似，乐平人开的近800家“江西小炒”饭店，在永康餐饮业也早已成为一道靓丽的风景。乐平全市在江西省外开办的“江西小炒”已超5000家，乐平鸬鹚乡6000余户人家当中就有1000余户在浙江经营江西小炒店。

江西新余分宜县政府副县长李建军在发言中表示，仅分宜县在长三角的餐饮小店创业人员就有3万余人，餐饮店铺多达1万余家，基本上有沙县小吃的地方就有江西餐饮小店，许多地方甚至隔3-5百米就有一家。分宜至味俨然已成为江西小炒的先行者，为江西小炒在全国出圈贡献了分宜美食力量。

受访者提供

如果，有人问杭州有好吃的赣菜吗？当然有，去年11月23日，赣菜（杭州）中心在杭州举行揭牌仪式，这可是官方认定的好吃餐厅。这里是全国首个江西省外赣菜宣传推广平台，既是城市赣菜餐饮旗舰店，也是赣菜文化宣传窗口和赣品展示中心。

宁都三杯鸡 受访者提供

宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡等各种正宗的赣菜在这里都可以吃到。经过从去年到现在的运营。

浙江赣菜中心的刘学新董事长在发言中说，赣菜在上海也很受欢迎。他在上海有4家赣菜餐厅，年产值大约是1亿元左右。去年12月，他还把一家400平方米店开到了上海外滩，经过三个月的试营业，取得了非常好的成绩，现在的一天能做到5万元营业额。

八大菜系以外的赣菜为什么这么火？

为什么在八大菜系以外的赣菜会这么火呢？正如许多资深餐饮人所言，现在的人渴望烟火气，越看不到就越向往。一位有39年厨龄的厨师告诉记者，很多餐厅里的预制菜防不胜防，关键还不好吃，“新鲜现炒+好吃又实惠，可以简单地解决这个问题，所以以被誉为预制菜克星”。

辣椒炒肉 受访者提供

另一位从事餐饮行业20多年的老板告诉记者，江西小炒的实惠美味得益于它的低运营成本，这一类店通常没什么装修，而且大多数是夫妻店或者家庭组合，这样才能保证菜品有亲民的价格，薄利多销才能加快食材的周转，周转的快食材才会新鲜，食材新鲜做出的菜才好吃，如此才能形成良性循环。

江西小炒的火爆离不开江西政府的努力。近年来，江西省大力实施赣菜“扬名”行动，评选发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”。建设运营了线上线下赣菜品牌推广中心，在北上广深及中心城市认定了72家赣菜品牌示范店。开展赣菜“进京沪入广深”系列推广活动，持续扩大赣菜省外知名度。

下一步，江西省商务厅将以此为契机，通过强化政策引导、宣传推广、平台建设和交流互鉴，多措并举推动“江西小炒”走向全国，助力赣菜产业高质量发展。座谈会上，中国饭店协会资深会长韩明表示，“江西小炒”凭借着新鲜现做和极致的性价比频频出圈，这是赣菜文化“走出去”的重要契机，下一步将加强与江西省商务厅在“江西小炒”品牌塑造、提升扩大赣菜竞争力和影响力方面的交流合作。

视频截图

现在，“江西小炒”迎来了产业发展的风口。只有接地气的、符合大众的产业才能拥有广阔的群众基础。道道“绝杀”的“江西小炒”妥妥又是江西一张闪亮的名片。当更多“江西小炒”的“流量”转化为江西发展的“增量”和百姓福祉的“分量”，“江西小炒”的故事就会越来越精彩。

孙维佳