读端丨杭帮菜是什么样子的？金晓阳：既是“舌尖上的西湖”，又是“流动的文史馆”

【编者按】

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让我们一起《读端》，一起“潮”。

本期嘉宾是浙江旅游职业学院厨艺学院院长、中国烹饪大师金晓阳。　

（视频由AI共同创作）

品杭帮菜，感受八方风物点染出的浪漫烟火气，感受美食文化折射的社会发展脉动。文化寻味，科技加持，浙报集团社长姜军的数智人分身“老姜”将带领大家打卡杭帮菜，第一季11位名厨、11家名店、12道经典杭帮菜，带您走进食色生香的杭州，走进江南风雅生活。

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老姜打卡杭帮菜

浙江旅游职业学院厨艺学院院长、中国烹饪大师金晓阳：

潮新闻推出《“老姜”打卡杭帮菜》栏目，旨在探寻隐匿在市井街巷中的特色杭帮菜及其背后的匠心故事，凸显杭州美食的独特性与深厚底蕴，传承和弘扬杭帮菜文化，进一步提升浙菜的知名度和美誉度，打响“味美浙江”品牌。

大家心目中的杭帮菜是什么样子的？

改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，社会经济发展迅猛，对内、对外交往增多，上世纪九十年代，杭帮菜千树万树梨花开，在北京、上海等全国大城市突然雨后春笋般地出现，风靡全国。“杭帮菜”这个名称就在那个时候被叫响的。

经过近三十年的艰辛探索和曲折发展，杭帮菜已经可以和粤菜，甚至可以与地中海健康美食相媲美。有人说杭州是美食荒漠，那是因为他们没有品尝到杭州市政府认定的正宗杭帮菜餐馆或酒店的美食，那是因为他们并不了解杭州的饮食文化，不了解杭帮菜的风味特征，不了解杭帮菜对健康的作用。

潮新闻3月30日刊发的《文化中国行丨杭帮菜是什么菜》中把杭帮菜的概念总结得非常到位。文中定义杭帮菜是“时令为先，这是一桌应季而食的健康菜”，是“简约为美，这是一桌实惠美味的亲民菜”，是“文化为韵，这是一桌创新发展的文化菜”。杭帮菜在大众认知中既是“舌尖上的西湖”——以清淡鲜嫩诠释江南风物，又是“流动的文史馆”——通过菜品串联城市记忆与人文精神‌。杭帮菜作为浙江菜系的重要组成部分，在我国深厚的饮食文化中占有重要的一席。