径山抹茶，如何“逐新”未来

近日，茶界迎来一大盛事，继2023年发布“天下禅茶出径山”之后，“天下抹茶出径山”品牌正式发布。余杭径山，这片有着深厚茶文化底蕴的土地，凭借其得天独厚的自然环境与精湛的制茶工艺，孕育出高品质抹茶，新品牌的发布也标志着径山抹茶将以全新姿态走向更广阔舞台。

然而，面对市场的风云变幻，作为抹茶界“第一方阵”成员，径山抹茶也面临着前所未有的挑战与机遇。如何在保持传统韵味的同时，探索出一条符合现代消费者需求的发展道路，成为其亟需解答的课题。

挑战与机遇交织

从某种程度上来说，抹茶的复兴，就是产业不断在寻求出路的结果。

上世纪90年代，我国与日本共建企业生产蒸青绿茶（煎茶），全部出口日本。作为对抹茶行业最早尝试的见证者和参与者，老茶人陈席卿跟记者讲述了这段历史。

公司成立后，陈席卿成了技术方面的总工程师和项目牵头人。通过查阅资料、咨询日本朋友，他带领团队用稻草覆盖法、蒸青工艺进行多次试验和改进，“我们在余杭的茶园里生产出了两公斤左右的抹茶。”他至今记得，当时团队专门找了日本的抹茶专家提意见，发现由于茶树品种、栽培、加工、制作等原因，仍与日本抹茶存在一定的差距。但这次的试验也给了陈席卿新的启发——把覆盖技术应用到蒸青煎茶生产。“我们把这些茶销往日本，价格比其他茶叶高出1~2倍，而且销售量大增。经过覆盖的蒸青煎茶，保持茶叶的真色真香真味，比较清淡清新清爽，深得日本消费者喜爱。” 陈席卿说。

径山抹茶

后续受国际市场影响，煎茶的出口量急剧下滑。这部分产品不得已由出口转为内销。但当时国内市场对煎茶并无需求，加上一些大的食品企业对抹茶有需求。为了谋求出路，一些茶人开始把目光转向了抹茶。20世纪末，中国从日本引进了碾茶的生产技术，使得抹茶文化重新回流至我国。

2000年，浙茶集团在余杭径山建立了抹茶企业，用现代工艺恢复了抹茶的生产。“当时我的工厂就坐落在径山脚下，而抹茶由中国传到日本的起发处，就是径山。把抹茶引回它的源发地、它真正的故里，是我的初衷。”浙江大学双创院茶创中心主任、浙江茶博士生物科技有限公司董事长毛立民告诉记者，把一个已经失传的点茶的工艺从日本带回来到我们抹茶的发源地，让它能够重新“认祖归宗”，是一件特别有意义的事情。

从径山辐射开来，古老的“末茶”，在经历了长时间的沉寂后，以一种全新的形式重新焕发了生机。从抹茶饮料到抹茶化妆品，再到琳琅满目的抹茶食品，现如今，抹茶的应用领域不断拓宽，受到了越来越多消费者的青睐。但是，品质战、价格战、创意战等“内卷”也随之而来，“蛋糕”做大后，径山抹茶如何再发力？

“逐新”之路的探索

面对挑战与机遇并存的局面，径山抹茶始终在“逐新”。

作为抹茶市场的一批“黑马”，这几年“九宇抹茶”推出了便捷、好用的新茶饮系列产品，包括抹茶粉、抹茶饮料等，主打“戳”中年轻人的心。这些产品不仅口感独特，而且包装设计时尚，符合年轻人的审美需求。

径山抹茶系列产品

获得消费者认可的背后，是企业在品质上不断“逐新”。走进九宇的抹茶园，可以看到这里的每一行茶树上都有遮阳网悬挂，抹茶在开采前，必须要通过覆盖遮荫提高茶叶的鲜爽度、降低苦涩味，并增加茶叶中的维生素含量。“抹茶的特点是有三大香气。”毛立民介绍，第一个是茶园遮荫覆盖提高鲜叶叶绿素和茶氨酸含量，形成的覆盖香；第二个是茶叶通过传统炉窑加工，形成的炉膛香；第三是抹茶使用石臼低温碾磨，会形成独特的挽臼香。”

正是由于前期的准备工作足够充分，九宇抹茶的品质才能做到行业领先。近几年，九宇研发的一款“1.2克小条装抹茶粉”在市场上爆火，长年霸榜电商平台上抹茶品类销量前三名。“这款抹茶粉可以倒进水瓶里直接饮用，也可以和咖啡、牛奶、酸奶、冰淇淋等混搭，变成多种抹茶美食。既便捷又百变，正适应了当下年轻人的需求。”九宇有机研发总监董俊杰介绍，之所以能“遇水即化”，是因为颗粒足够细，日常生活中我们使用的普通面粉细度仅在100至200目左右，而这款抹茶粉能达到1200目。

为了让径山抹茶能够更好地走进千家万户，余杭也在科技上“逐新”。最近，余杭研发的智能抹茶机，经过市场的检验后，收获了不少粉丝。“抹茶、拿铁、禅茶，这台智能抹茶机可以有3种玩法，操作很简单，但泡出来的茶滋味非常好。”余杭区径山茶行业协会秘书长石士帅介绍，径山点茶是一门精细的手艺，涉及研磨茶粉、摇晃茶筅、打发泡沫等多个繁琐步骤。如果想喝到一杯用茶筅击打出来的点茶，可能等待近10分钟，但是这台机器仅需3分钟便能完成整个过程，而且茶汤色泽鲜绿、沫饽细腻，品质与手工相比很好、更稳定。过去，繁琐的点茶技艺限制了抹茶文化的普及，也因此变成了一项“小众”技艺。但现在，智能化设备，让径山抹茶搭上新中式茶饮的快车，走进了更多消费者的生活。

在产品研发方面，径山抹茶不断以“新面貌”带给消费者新鲜感。日化、生物医药……企业们通过创新为抹茶做“加法”，推出了抹茶护肤品和彩妆等衍生品，进一步拓宽了产品线，满足了年轻人多元化的消费需求。

“翻红”之后如何“长红”？

现如今，抹茶产业具有广阔的发展前景。据《抹茶产业发展白皮书》显示，中国已经成为全球最大的抹茶生产国和抹茶产品消费国。预计到2027年，全球的抹茶产能和产量均将达到1.24万吨。毛立民分享了一组关于抹茶“中国式增长”的喜人数据：日本花了200年，把抹茶的生产规模从0提高到了5000吨；而从2010年到2020年，中国只花了10年，就完成了抹茶从0到5000吨的增长。

在新消费时代，流量的风向千变万化，而接住这波流量的径山抹茶也在思考如何“长红”。

“我认为抹茶的市场潜力是巨大的，尤其是年轻市场。抹茶与现在的年轻群体相吻合是一种共识，我觉得其中一个主要因素是抹茶与食品工业结合得好。可以直接泡，可以打着喝，还可以和各种食品相结合，不仅作为饮品食品，更是作为一种味道来存在。”毛立民说，特别是年轻一代喜欢的冰激凌和各类甜食糕点，都是抹茶非常好的结合领域。因此较之于传统茶叶，它始终有着跨界和借力发展的天然优势，始终能高频度地、以一种时尚形象出现于年轻人的视野。

径山智能抹茶机

事实上，现在抹茶的主要消费者有两端，大的一端是年轻人，他们容易接受简便快捷的事物；还有一端是资深的茶叶“玩家”，他们的“段位”很高，兴味盎然地探索别样的饮茶方式——并不是所有玩茶的人都像老古董一样的，他们其实在尝试各种各样的品饮方式，因为对茶的热爱很深入，所以反而有了探索创新的精神。“抹茶在着眼于年轻市场的同时，也不能忽略这一批人，他们可能对于抹茶的发展、尤其是文化意义上的推广，起到不可小觑的作用。”毛立民说，径山抹茶未来的出路要想走得更广，一定要“拿捏”这群核心消费者。

“我们从国内国外、线上线下、品牌供应链三个维度齐发力。”浙江骆驼九宇有机食品有限公司副总经理周杨波说，除了探索国内市场，径山抹茶近年来在海外市场的推广取得了显著成效。“我们多次举办国际推介活动，与泰国、日本、欧洲等多个国家和地区的线上品牌零售商签订合作协议，将抹茶粉等优质产品推向海外市场。同时，九宇抹茶还积极参加国际食品配料展等展会，扩大品牌知名度和影响力。”

“原料是最容易被替代的，要想巩固地位，必须得打响品牌。” 周杨波感慨，未来的路要想走得更实，必须得提升品质、提高品牌的附加值。“我们也在积极布局海外国际站的搭建，希望通过自己的平台打响‘九宇抹茶’和‘径山抹茶’的知名度。随着消费者对抹茶文化的深入了解和喜爱程度的提升，相信径山抹茶在海外市场的发展前景将更加广阔。”

“大概在十年前，国内曾经掀起过一阵抹茶热潮，不同风格、不同定位的抹茶品牌，在一线城市布局了出几百家门店。”中国农业科学院茶叶研究所茶深加工与多元化利用团队首席科学家尹军峰告诉记者，径山抹茶能过熬过“厮杀”，走到现在，是经得起市场检验的。“而比拼的‘下半场’，就要通过科技创新、文化赋能等方式，拉开差距，赢得市场优势。”