城市风物志⑨寻味绍兴 那舌尖上永远的乡愁

【编者按】城市和人一样都有记忆，作家冯骥才说过，城市对于我们，不仅是可供居住和使用的场所，而且是有个性价值与文化意义的，而它最大的物质性的遗产是一座座建筑物，还有成片的历史街区、老街、老字号等等。显然了解这些城市遗产的过程，也是见证城市生命从无到有不断成长的历程，天目记者就用手中的镜头，带生活在城市中的你，一起去触摸城市的肌体，找回过往的记忆。

在中国很多地区，延续着一个家族几代人聚居在一起的习俗。人们共同生活，相互扶持，共尝人生的多彩滋味。

历史文化名城绍兴，有一桌寓意“十全十美”的佳肴“十碗头“，深入每个绍兴人的味觉记忆，一生无法忘怀。每逢婚嫁寿辰、升迁中第之时，不论贫富，主人家都会请上一两个乡厨，在自家的院落里搭起大灶，支起棚子，摆起酒桌，就地取材，烹制出一锅锅热气腾腾的佳肴与同村同族的亲朋好友一起分享喜悦。

寓意吉祥的“绍什锦”作为十碗头的“领头羊”牵引出肉丝小炒、醋溜鱼；大菜扣鸡、扣鹅、扣肉这“三扣”紧随其后；节俭美味的“炒时件”容纳了三扣的杂碎，摇身变为颇具特色的珍馐；时蔬螟脯芋艿、青菜腐皮卷承接宴席后半段；最后压轴的是清口去腻的腌菜开洋汤，也预示着宴席接近尾声，俗称“回话汤”。宴罢宾客道别离场。就像一出绍兴戏曲，传统绵长，回味无穷。吃的是美食，聊的是家常，“十碗头”让家人的团聚更加温馨圆满。

喝绍兴酒，吃十碗头。在味蕾的记忆中，家乡的味道是是任何美味珍馐都无法比拟的。在绍兴人的心里只有“十碗头”才能吃出热闹，吃出团聚，吃出亲情的味道。

《城市风物志》往期回顾：

城市风物志①：万寿亭街

城市风物志②：长河老街

城市风物志③：西泠印泥

城市风物志④：乾隆鱼头

城市风物志⑤：蓝印花布

城市风物志⑥：安昌古镇

城市风物志⑦：20世纪50年代杭州“潮人”打卡地

城市风物志⑧：浙派古琴