写点生活｜塘间摸蚌，人间至鲜

江南乡野的夏日，最动人的烟火，从来不在喧嚣街市，而在乡间水塘的清风泥韵里。蝉鸣聒噪，暑气蒸腾，一方方碧波鱼塘静卧村落之间，水波温柔，淤泥温润，藏着独属于乡村的山野馈赠——河蚌。年少时最欢喜的夏日乐事，便是约上三五邻里伙伴，赤足踏进水塘，摸一篓鲜活河蚌，捞取整个夏天的清甜与温柔。那份溯水寻鲜的童真，那缕蚌肉飘香的烟火，岁岁年年，沉淀成心底最温润的乡土记忆。

河蚌，是江南水土孕育的寻常灵物，属蚌科无齿蚌、褶纹冠蚌一类，遍布江河湖沼、乡野鱼塘，四季生生不息。它亦是古籍记载的天然药食同源珍品，药性甘咸微凉，归肝、肾二经，自带清热滋阴、明目解毒的妙用。古有《食疗本草》《本草纲目》明文记载，河蚌可解酒毒、补虚劳、托斑疹，善治烦热消渴、眼干目眩，是滋养身心、清润暑气的天然好物。现代所知，蚌肉富含钙质，能增强人体免疫，蚌珠、蚌壳分泌之物亦可入药，配伍夏枯草、决明子，更能清肝明目、润燥养阴。只是年少的我们，不懂古籍药理，不识养生妙用，只知晓这塘中生灵，是夏日最鲜的人间滋味，是童年最纯粹的欢喜收获。

儿时的乡村夏日，没有琳琅零食，没有空调凉风，水塘便是我们的天然乐园。每逢午后暑热最盛，我便唤上隔壁玩伴，三五少年结伴而行，挎着老旧木桶，赤着双脚，奔赴村外的鱼塘。彼时天光澄澈，碧水荡漾，塘边青草萋萋，垂柳拂波，水面映着蓝天白云，澄澈又温柔。大人们总叮嘱水塘水深泥软，切莫贪玩莽撞，可少年心性热烈无畏，不惧水深微凉，不嫌淤泥脏污，满心满眼都是寻鲜的期待。

褪去鞋袜，赤足踏入塘水的瞬间，清凉瞬间漫遍四肢，驱散满身燥热。塘水不凉不寒，刚刚好漫过小腿，水底是绵软细腻的淤泥，踩上去软糯温润，带着泥土独有的温润质感。我们弯腰俯身，双手探入水中，指尖顺着淤泥缓缓摸索。河蚌常静卧浅水泥层之中，外壳坚硬粗糙，覆着薄薄青苔与湿泥，指尖触到坚硬厚重的壳面，便知是寻到了珍宝。

少年人无惧辛劳，三三两两分散在鱼塘各处，有的俯身浅探，有的缓步摸索，偶尔遇水深之处，便踮脚探身，伸手深挖淤泥。塘水晃动，清波涟漪，淤泥沾满身手，裤脚湿透，满头大汗，却无人叫苦喊累，唯有此起彼伏的欢笑与惊呼。摸到巴掌大的肥嫩河蚌，便高声呼喊同伴炫耀，小心翼翼从泥中抠出，抖落淤泥，随手放进身侧的木桶。

夏日的阳光洒落水面，波光粼粼，映照我们沾满泥点的笑脸。从午后斜阳微斜，摸到暮色初临，整整一个下午的探寻，满满一大木桶河蚌堆叠其中，大小参差，蚌壳青黑发亮，带着水塘的湿润水汽，沉甸甸的收获，是夏日最踏实的欢喜。我们扛着沉甸甸的木桶，踏着乡间小路归家，晚风拂面，满身泥水，满心雀跃，寻常的乡野时光，因这份满载而归的收获，变得格外丰盈温柔。

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摸蚌易得，处理最难。世人只知河蚌味鲜，却不知一枚美味的蚌肉，需要耗费十足耐心细细打理。归家之后，收拾河蚌便是一桩繁琐又细致的功夫。首先要将所有河蚌放入清水中，加盐浸泡两小时，让河蚌慢慢吐净体内泥沙杂质。静置的时光里，清水澄澈，蚌壳微张，细细吐纳洁净污垢，褪去塘间尘杂。

待泥沙吐尽，便开始逐一剖蚌取肉。刀锋轻轻撬开坚硬蚌壳，剥离粘连的蚌肉，仔细剔除黑色内脏与鳃部杂质，这些是蚌肉腥涩的根源，半点马虎不得。取出完整的蚌肉，质地紧实柔韧，色泽温润透亮。新鲜蚌肉表层裹着一层浓稠黏液，黏腻腥重，最是难清理。乡村长辈自有妙招，取适量面粉反复揉搓蚌肉，借助面粉吸附力带走所有黏液污渍，反复揉搓、多次冲洗，直至蚌肉洁净清爽、肌理通透，无一丝黏腻杂质。

洗净之后，去腥是烹饪的关键步骤。蚌肉自带水土腥气，需提前用生姜片、少许料酒腌渍片刻，也可冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥。蚌肉边缘坚硬紧实，不易咀嚼入味，需用刀背轻轻反复拍松，打散紧实肌理，烹煮之后方能软糯鲜嫩，不柴不硬。一番敲打、揉搓、清洗、腌渍，层层工序，耗时良久，指尖沾满清水姜香，褪去所有腥杂，只为留住河蚌最本真的鲜甜。

打理干净的蚌肉，是乡野绝佳食材，可清可浓，可淡可重，能适配万般家常滋味，解锁数不尽的人间烟火味。最清爽养生的做法，便是冬瓜蚌肉汤，恰好契合河蚌清热滋阴的药性，清润解暑，最适合盛夏食用。取新鲜冬瓜去皮去瓤，先将冬瓜瓤加水熬煮二十分钟，滤出清甜瓜汁，再放入切好的冬瓜片小火慢煮。待冬瓜软烂，下入处理好的鲜蚌肉，淋少许料酒去腥提鲜，大火煮沸三分钟即可关火。切记蚌肉不宜久煮，过度加热会让肉质硬化变老，失却鲜嫩口感。汤色清亮温润，冬瓜清甜绵软，蚌肉鲜嫩弹牙，清润不腻，自带草木与水土的双重鲜香。若是添上一片咸肉或火腿同炖，汤汁醇厚浓郁，鲜香味更甚，一口入喉，消解夏日烦热，滋养身心，是天然的解暑养生佳肴。

偏爱重口滋味，便做一道梅干菜红烧蚌肉，是乡村最地道的家常美味。锅中热油，爆香姜蒜干辣椒，下入蚌肉大火翻炒，激出肉质鲜香，加入秘制酱料、生抽、老抽调味上色，放入晒干的农家梅干菜，小火慢焖收汁。梅干菜吸饱蚌肉的鲜甜汤汁，柔韧入味，蚌肉醇厚香浓，咸香回甘，烟火气息十足，是下饭佐餐的绝佳美味。除了这两道经典吃法，蚌肉亦可爆炒、凉拌、做汤、入馅，百般做法，各有风味，每一种都藏着独属于乡土的纯粹鲜香。

一锅蚌肉鲜香熟透，热气裹挟着浓郁香味，飘满整座小院，漫过乡间小巷，引得邻里孩童纷纷探头张望。乡村岁月最是温情质朴，从无独享的美味。每每蚌肉出锅，我总会盛出一碗碗鲜汤好菜，挨家挨户分给左邻右舍。朴素的瓷碗盛满滚烫鲜香，递到街坊邻里手中，简单的食材，纯粹的善意，在烟火流转中温暖人心。邻里们品尝过后，皆是连连称赞，满口都是山野至鲜的赞叹，一句句家常寒暄，一声声温柔夸赞，让寻常的乡野美味，多了浓浓的人情温度。

一碗蚌肉汤，一味家常菜，藏着药食同源的温润，藏着童年肆意的时光，更藏着乡村最纯粹的烟火温情。河蚌生于塘泥，长于清水，朴素寻常，默默无闻，却以一身清鲜滋养乡野人家。它性寒清润，可解盛夏燥热，可补人身虚劳，是大自然馈赠给人间的温柔好物，亦是古籍传承千年的养生珍品。

岁月流转，经年之后，城市高楼林立，市井烟火喧嚣，再也难寻儿时肆意摸蚌的水塘，再也难遇三五伙伴结伴寻鲜的童真时光。如今市面上的食材琳琅满目，山珍海味数不胜数，可吃过再多美味，依旧难忘年少时那一口塘间鲜。那浸透汗水与童真的摸蚌时光，那反复打理、精心烹煮的家常滋味，那邻里分享、温情脉脉的乡村暖意，是任何山珍海味都无法替代的人间至味。

一蚌一味，一食一念。平凡河蚌，藏本草初心，含山水清韵，载童真岁月，蕴人间温情。那些夏日踏水寻鲜的欢喜，那些烟火烹煮的温柔，那些邻里相守的质朴，早已深深镌刻在记忆深处。寻常乡土风物，最抚凡人心，最暖岁月长。一塘清水，一篓河蚌，一缕鲜香，便是人间最朴素、最治愈的烟火人间。

责任编辑：陈骥