一碗家常菜下肚，男子严重缺氧险丧命！夏天到来，爱吃它的请当心

64岁的王大伯（化名）怎么也没想到，自己竟会被最爱吃的一道家常菜放倒。

在被送到杭州市一医院瓶窑院区（余杭三院）急诊抢救室时，他已嘴唇发紫，血氧饱和度仅有82%，而高铁血红蛋白却高达8.4%，超过正常值近6倍。

余杭三院供图

怎会如此？

原来，王大伯在当天中午吃了一大碗自腌的霉苋菜梗，连汤都喝得干干净净。哪知几小时后，他突然感觉双眼模糊，肩膀发酸，即使待在空调房，整个人也止不住地冒汗，随后一阵天旋地转的无力感便猛烈袭来。

“亚硝酸盐中毒！”在详细了解来龙去脉后，急诊/重症医学科副主任付军推测可能是霉苋菜梗腌制不当惹的祸。在迅速进行相应治疗后，王大伯的情况已有明显好转，最终顺利出院。

余杭三院供图

“这是医院今年所接诊的第一例因进食霉苋菜梗导致亚硝酸盐中毒的患者。”付军说，每年入夏后，急诊都会碰到不少类似病例。

亚硝酸盐中毒在临床上极为常见，其主要影响血液中的氧气结合，使血红蛋白中的铁氧化，形成高铁血红蛋白。而当超过10%的血红蛋白转变为高铁血红蛋白时，会造成机体组织缺氧，导致意识模糊、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭，情形严重还有可能导致死亡。

付军提醒喜欢自制腌菜的人，新菜在腌制约一周后亚硝酸盐含量达到顶峰，故建议在腌制15天后再食用。此外，腌肉、隔夜菜中的亚硝酸盐含量也较高。

若实在对这一口情有独钟，可偶尔吃一些解馋，但不宜过量。在烹饪前，可用清水适当冲洗，能洗掉一部分亚硝酸盐。

如果在吃了腌制食物后出现胸闷、心慌、嘴唇发紫等症状，请就医治疗，以免延误病情。