去哪买菜？社区超市还是传统菜场？“重构零售基因”改变了啥

记者 汪驰超 摄

工作日早上9点，盒马NB杭州绿洲花园店的结算机前已排起长队，多数是年龄偏大的消费者。

“我从艮山门赶过来的，这里东西便宜，生鲜品质好！”75岁的周阿姨向潮新闻记者展示购物袋，还特意拎了拎那只真空包装的草鸡。“30块钱一只，我还买了排骨，比在外面菜场买便宜5块钱（一斤）。”

杭州零售市场正有一波新动向：以盒马NB为代表的社区超市专注刚需商品、高性价比，在市场崭露头角，成为零售行业新焦点。

新兴的社区超市为何吸引消费者？对传统的超市、菜场又有哪些影响？会成为未来的趋势吗？

连日来，记者走访线下门店，对话消费者、业内人士及行业专家。

早上银发族，晚上年轻客群

社区超市迎来的“双向奔赴”

高德地图显示，盒马NB在杭州有40多家门店，涵盖西湖区、拱墅区、上城区等城区。

其中，绿洲花园盒马NB店是去年10月新开的。

它在朝晖路上，就在去年4月关店、营业18年的华润万家施家桥店旧址，附近有施家花园、和平小区等众多老小区。

记者 汪驰超

店内，烘焙区飘出阵阵酥香，肉禽蛋摆放得整整齐齐。

绿豆2斤8.9元，桂味荔枝2斤19.9元，松花菜3.5元每斤……张女士的推车里装满了生鲜。“这里东西确实便宜，真空包装的，大部分品质都还可以，五花肉要挑好一点的。”

除了生鲜，其自有品牌商品也备受青睐。以3.5L容量的衣物除菌液为例，自有品牌29.9元，滴露品牌62.9元。

此外，支持消费者线上下单，扫码加入社群后，还可以领取折扣优惠券。

晚上9点的场景。记者 汪驰超

“早上来消费的是年纪大的，晚上则是下班的年轻人。”店内工作人员说。

记者了解到，盒马NB依托大批量采购优势，成本更低；开发自有品牌商品，省去中间环节；降低包装、运营和运输成本，实现低价。

据公开报道，2025年3月，盒马宣布成立以来首次实现全年盈利。

传统业态遭遇“双重夹击”

转型困局如何破？

在盒马NB、叮咚买菜、小象超市等线上线下平台的“双重夹击”下，传统商超、菜场面临的竞争加剧。

记者 汪驰超

记者在朝晖路上看到，同一时间另一家传统商超内消费者寥寥，多为导购的工作人员。

一位工作人员表示，人流量确实比以前少了。

传统商超有转型吗？有。

据《杭州日报》，去年以来杭州商超行业掀起“胖改”热潮，聚焦门店环境、商品结构、服务能力与员工福利四大板块。短期效果显著，如永辉超市临平万达店调改后4天销售额达640万元，同比增长332%，客流量近20万。

中河农贸市场。记者 汪驰超

在不远处的中河农贸市场，生鲜肉品区的店铺主郭女士有点焦虑。

“我在这里开店好几年了，一直从勾庄拿货，卖猪肉、鸡肉。自从盒马NB开业，生意明显不行了，收入下降超过一半。”她也尝试过和平台合作线上派送，最终因为抽成问题没有继续。

小象超市某线下点位。记者 汪驰超

不仅如此，线上买菜平台的出现也分走了一部分客源。

“现在好多年轻人图方便，在小象超市线上下单，半小时左右就能送到家，根本不用出门。以前我这里还常有附近上班族下班过来买菜，现在见不到几个。”郭女士苦笑着说，生意越来越难做。

不过，杭城生意好做的菜场也有，比如出圈的“文二菜市”。

记者去采访时，90后的小杨说，自己是来这里吃“早中饭”的。“老李锅贴很好吃，我经常来，然后顺便买菜。”

另一位朱先生则表示，自己常来“文二菜市”是因为这里有“出山咖啡”。“喝杯咖啡再买菜，挺惬意的，有时候约朋友也会在这里。”

重构零售基因

转型升级是必然选择

浙江工商大学数字营销与消费行为研究所副所长朱良杰指出，盒马的核心商业模式是“数字技术驱动的线上线下一体化”。

他认为，盒马NB精准把握了追求质价比消费者的需求，并依托这一创新零售模式实现降本增效与消费体验提升。该模式的关键在于构建强大的数字化中台能力，为数据驱动的市场决策提供坚实支撑。

朱良杰进一步解释，在供应端，盒马采用直采模式，并运用数据优化配送与物流网络，从而有效降低供应链成本。在门店端，则基于数据的精准匹配洞察需求，驱动商品的快速迭代与创新。面向消费端，盒马依托海量消费者数据进行精准选址，聚焦于目标客群聚集的区域，而非单纯追求人流量大的地点。

“品质化与便捷化正成为驱动消费升级的引擎。”面对这一趋势，他建议传统菜场在努力保留其独特烟火气的同时，应积极拥抱数字技术，通过提升运营效率、优化消费体验，来有效应对新时代的市场挑战。

中国数实融合50人论坛智库专家洪勇也曾表示，传统零售业的转型是面对数字化浪潮和消费者行为变化的必然选择。随着电子商务的兴起和消费者对购物体验、个性化服务需求的提升，传统零售业面临着前所未有的挑战。转型不仅意味着引入新技术，如大数据分析、移动支付和虚拟现实等，以提升运营效率和顾客体验，更重要的是转变经营理念，从单一的商品销售转向提供全方位的生活方式解决方案，增强与消费者的互动和连接。