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    材料学理工男跨界做冰淇淋,用编程5分钟能生成一个新配方

    潮新闻 记者 潘骏2025-07-01 04:11全网传播量3880
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    01昨天杭州正式出梅,本周气温将达40℃,藏身于中山北路的“Quinsai”Gelato店客流高峰。店主小倪编程计算冰淇淋配方,用数据与算法为传统意式冰淇淋注入科技基因,其开发的编程公式能精准计算最佳配方。
    02店内以茶类为特色,空明乌龙、桂花九曲红梅等中式茶底口味抢手,36元一份可尝2-3种口味且可试吃。店内菜单及产品介绍卡“代码风”设计,整体装修与普通店无异。
    03小倪认为Gelato制作与材料科学高度契合,其编程公式串联五六个物理公式,生成新口味物理参数仅需5分钟,远快于传统店1到2天的开发周期。他通过计算调整味觉感受,降低卡路里,实现美味与健康平衡。
    04小倪曾考虑在菜单标注成分数值,但出于消费者心理考量暂时搁置。开业至今,其最大挑战为个别恶意差评,但杭州市场包容度高,创新口味反响不错。目前数据化配方已为规模化生产奠定基础,小倪还与冰激凌机设备厂方合作。
    以上内容由传播大模型和DeepSeek生成,仅供参考

    昨天杭州正式出梅,本周的气温也将直冲40℃,街头巷尾的冰品店迎来客流高峰。

    在众多消暑选择中,藏身于中山北路上的“Quinsai”Gelato(意式冰淇淋)店显得格外特别。当别家还在凭手感调配原料时,店主小倪竟编程计算冰淇淋配方。这位在英国本硕连读材料科学专业的理工男,用数据与算法为传统意式冰淇淋注入硬核科技基因。

    店名取Quinsai,是出自《马可·波罗行纪》中元代杭州的古称

    ‌走进店内,不大的空间里,售卖Gelato的冰柜占据了前厅三分之一的面积,玻璃柜里整齐排列着10种口味。

    茶类是我们的特色。”小倪指着标签介绍,空明乌龙、桂花九曲红梅、凤凰单丛等中式茶底口味尤为抢手。36元一份可品尝2-3种口味,顾客购买前都能先试吃。店内除了产品介绍卡采用“代码风”设计外,整体装修与普通Gelato店并无二致。

    店内菜单

    “大学第一天,学院院长就开玩笑说,学材料的找不到工作可以去做冰淇淋,因为第一课就是讲冰晶生成。”小倪的跨界看似偶然,实则暗藏学科逻辑。辞去工作后,29岁的他发现Gelato的制作工艺与材料科学高度契合,冰淇淋的本质是无数小冰晶的集合体,而糖分、脂肪、蛋白质等成分的配比,直接影响冰晶结构和口感质地。

    意大利传统Gelato制作如今也有一套简单算法,但其误差率超过10%。“他们习惯用近似值套算,就像中餐制作里的加盐‘少许’,那‘少许’是多少,没有一个量化的数据。”小倪翻开手机里的对比数据解释。他开发的编程公式,实则是五六个物理公式的串联运算,输入食材的固体含量、糖分、脂肪等参数,就能精准计算出最佳配方,包括冷冻温度、稳定剂配比等关键数据。

    小倪在社交媒体上发布的自己研发新口味的配方算法 图源:小红书@Gelateria Quinsai 行在

    在小倪看来,编程只是工具,核心是对冰淇淋物理性质的精准把控。以甜度控制为例,传统配方依赖蔗糖添加,而他的公式能通过脂肪与糖分的协同作用,在不增加实际糖分的前提下调整味觉感受。“葡萄糖和蔗糖的甜度不同,通过计算可以用更少的糖达到相同甜感,同时降低卡路里。”

    极具“代码风”的产品介绍卡片

    这套算法的效率令人惊叹:生成一个新口味的物理参数仅需5分钟,而传统冰淇淋店开发产品周期通常为1到2天。小倪笑言自己“很懒”,开发计算器的初衷正是为了省去重复实验的繁琐。

    “闭着眼睛吃,你绝对尝不出差别。”面对“标准化是否扼杀手工灵魂”的质疑,小倪的回答直截了当。他认为,传统手工制作的不稳定性并非“匠心”,而是控制能力不足。

    “我也不会刻意强调数字化,还是希望凭借产品的口味说话。”小倪说,他制作的开心果口味,脂肪含量控制在8%以下,却能将坚果浓度调到传统工艺无法企及的高度,因此吸引众多博主打卡,甚至有顾客反馈 “浓到需要调淡”。而小倪通过公式调整,在降低脂肪含量的同时保持了口感,实现了“美味与健康的平衡”。他说,曾考虑在菜单标注成分数值,但最后出于消费者心理考量暂时搁置。

    记者购买的Gelato

    今年3月开业至今,小倪遇到的最大挑战并非技术瓶颈,而是个别恶意差评。但杭州市场对Gelato新玩法的包容度让他惊喜:“我们尝试了很多创新口味,反响都不错。”目前其数据化的配方已为规模化生产奠定基础,小倪也并不是只守着这一家冰淇淋店,已开始跟生产冰激凌机设备的厂方合作。

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