打造食安“高速驿站” 建德推行“三清五净

为切实提升高速服务区餐饮服务食品安全水平，保障过往旅客饮食安全，近日，建德市市场监管局前往建德高速服务区组织召开了专项食品安全培训会。会议聚焦餐饮后厨关键环节，提出并全面推行“三清五净”工作标准，旨在为服务区餐饮商户提供一套清晰、规范、可操作的长效管理指南，着力打造让旅客安心、满意的“高速驿站”餐饮环境。

本次培训紧密结合高速服务区人流密集、周转快速、食品安全风险相对较高的特点。市场监管局工作人员深入剖析了服务区餐饮后厨在环境卫生、设施维护、人员管理等方面存在的常见隐患与薄弱点，通过“法规解读+案例分析+实操演示”的方式，系统阐释了“三清五净”标准的内涵与具体要求。

本次培训注重实效，工作人员不仅详细解读标准细则，更通过“现场答疑+互动交流”的方式，帮助商户快速理解、准确掌握操作要点。参训商户反响热烈，普遍认为“三清五净”标准将复杂的食品安全管理要求分解为清晰的时间节点和空间维度，目标明确、步骤具体、实操性强，有效解决了以往“要求多、落实难”的问题。商户负责人李女士表示：“这个标准就像一本后厨管理的‘明白纸’，每天、每周、每月干什么，每个区域要达到什么程度，都一目了然。我们一定严格执行，让南来北往的司机乘客在我们这吃得放心、舒心！”

建德市市场监管局相关负责人表示：“高速服务区是展示城市文明形象的重要窗口，更是万千旅客旅途中的‘能量补给站’与‘温馨港湾’。守护好这里的食品安全，责任重大，不容有失。全面推行‘三清五净’标准，就是要将食品安全管理的宏观要求，转化为商户看得见、摸得着、做得到的日常规范动作，推动后厨管理由粗放向精细、由突击向常态的根本转变。”

下一步，建德市市场监管局将把“三清五净”标准落实情况作为日常监管的重点内容，通过高频次巡查、突击检查、监督抽检等方式，实施“四查四看”（查制度看执行、查现场看维护、查记录看真实、查人员看规范），对执行不力、问题反复的商户依法依规严肃处理。同时，将建立“红黑榜”公示、季度评比等机制，压实经营者主体责任，确保“三清五净”标准落地生根、常态长效，切实筑牢高速服务区食品安全坚固屏障，让每一位途经的旅客都能在奔波的旅途中，安心享用每一餐，真切感受到“食安建德”的守护与温度。

（图据受访者）