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    读报

    夏至|荔枝使算什么,留住杨梅的瞬间美好才是夏日确幸

    潮新闻 通讯员 吴夏璠 记者 黄葆青2025-06-21 01:02全网传播量3825
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    01夏至时节杨梅鲜甜,6月21日前后是品尝佳期。杨梅酸甜多汁,有“果中玛瑙”美誉,苏东坡曾赞“闽广荔枝,未若吴越杨梅”。
    02仙居杨梅国际地位高,栽培历史可追溯至魏晋南北朝,至今已有1600多年。其以东魁和荸荠杨梅为主,东魁杨梅糖度高、酸度低,曾在迪拜卖出60元/颗高价。
    03浙江西子宾馆朱国鑫师傅制作G20同款杨梅冰淇淋,用东魁杨梅去核后与纯牛奶等材料混合搅拌,30分钟即可做出口感绵密的冰淇淋,全程不加一滴水。
    04西子宾馆用杨梅研发新甜品冰镇杨梅甜酒酿,搭配甜酒酿、红枣、枸杞等,是江南清凉甜品,留住夏日“梅”好时光。
    05杨梅的旅程是时令、风物与匠心的融合,品尝杨梅或其甜品,是完成季节与江南风土的舌尖对话,留下夏日酸甜记忆。
    以上内容由传播大模型和DeepSeek生成,仅供参考

    图片设计 汤佳昀

    6月21日,夏至。

    俗话说,“夏至杨梅满山红,小暑杨梅要出虫”。要说夏天最令人期待的时令水果,杨梅必是其中之一。杨梅季来得快、去得疾,夏至前后的是杨梅最鲜甜的时节。

    杨梅酸甜多汁、风味浓郁,素有"果中玛瑙"的美誉。曾立下“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”誓言的苏东坡,在品尝吴越杨梅之后对它一见钟情,写下“闽广荔枝,未若吴越杨梅”的诗句。

    热播剧《长安的荔枝》中荔枝使李善德都送不到长安的浙江夏日限定,把它做成冰淇淋在家开炫。本期“不时不食·节气美食”,我们就和大家聊一聊仙居杨梅,并邀请浙江西子宾馆的朱国鑫师傅,制作清凉酸甜的杨梅冰淇淋,解锁G20杭州峰会同款夏日限定美味。


    “仙梅”这一口让人馋了千年

    江浙一带杨梅产地方不少,但是“世界杨梅在中国,中国杨梅看浙江,浙江杨梅数仙居”这句话足以说明,仙居杨梅的国际地位。六月夏季的仙居山林间,红透透的果实点缀着树梢,许多“杨梅党”们此时会特地赶赴仙居,只为亲尝一口这当季的酸甜鲜爽。

    仙居杨梅 图:视觉中国

    仙居杨梅栽培最早可追溯到魏晋南北朝时期,至今已有1600多年。仙居《县志》记载,东晋升平二年,时任仙居县令徐履之,就曾目睹当地“满垅杨梅发乌”的景象。 

    仙居杨梅主要东魁和荸荠杨梅两种。其中,以“大如乒乓”的仙居东魁杨梅,最具盛名。“众口但便甜似蜜,宁知奇处是微酸”,仙居东魁杨梅糖度普遍在12度以上,酸度则不超过0.9%,属于八分鲜甜,两分微酸。

    仙居杨梅 图:视觉中国

    这恰到好处的微妙甜酸比,不仅征服了从古至今来浙江吃梅的吃货,甚至连国际友人都惦念这一口酸甜,在迪拜仙居杨梅曾一度卖出60元/颗的高价。

    作为浙江最有代表性的夏季风物之一,这款征服挑剔老饕味蕾的东魁杨梅,自然也会出现在西子宾馆的餐桌上。

    G20同款杨梅冰淇淋在家也能自己做 

    浙江西子宾馆,始建于1927年,为西湖四大名园之一。是代表杭州的窗口,也是杭州最负盛名的国宾馆之一,几十年来接待过数不清的政要和文化名人。

    今天,浙江西子宾馆朱国鑫师傅带来的这道杨梅冰淇淋,作为西子宾馆的招牌甜品,曾出现在G20杭州峰会等众多重要场合,让各国来宾也体验浙江人夏季的快乐。

    “这是今天刚到的50斤东魁杨梅,你看这个头又大又圆的。”刚走入西子宾馆的西点后厨,朱国鑫师傅就为我们端上了一筐又大又黑的仙居东魁杨梅,鲜亮诱人的外表下,还带着一股“仙气”。

    东魁杨梅

    制作杨梅冰淇淋,去核是关键的第一步。用取核“神器”从杨梅的果蒂处插入,能干净利索地取到杨梅的精华果肉,每1斤杨梅仅取出约6两果肉。汁水顺着果肉的纹理渗出,连空气中都弥漫着浓郁的果酸香气。

    去核后的杨梅果肉

    制作杨梅冰淇淋的工序并不复杂,准备好纯牛奶、奶油、白砂糖、冰淇淋底粉等材料与杨梅果肉混合搅拌,放入专业的冰淇淋机,大约30分钟后,就能做出一份色泽温润、口感绵密的冰淇淋。在制作过程中,全程不加一滴水,做好以后每一口都能吃到杨梅原本的果味。

    杨梅冰淇淋

    杨梅虽好,可是只有两三周的杨梅季却非常短暂。西子宾馆的师傅们会用各种方法,留住这段夏日“梅”好时光。

    今年夏天,西子宾馆还用杨梅新研发出一道甜品——冰镇杨梅甜酒酿,仙居杨梅搭配甜酒酿,再加入红枣、枸杞,撒上金黄的桂花,就是一道仙气飘飘的江南清凉甜品。

    冰镇杨梅甜酒酿

    宋代诗人余萼舒的在他的《杨梅》诗中写道:“若使太真知此味,荔支应不到长安。”杨梅比荔枝还娇贵,如果让热播剧《长安的荔枝》中的荔枝使李善德来运杨梅,一定是必死的任务。当年杨贵妃都吃不上的杨梅,如今身在浙江便能第一时间吃到,每吃一颗都是满满的幸福感。

    杨梅的旅程,是一场时令、风物与匠心的完美融合。品尝一颗杨梅,或是以它制成美味甜品,便完成了一次季节与江南风土的舌尖对话。这枚小小的果实,以其短暂却极致的鲜美,年复一年地,在人们的记忆中,留下独一无二的夏日酸甜。


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