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    读报

    大厨亮“绝活”,满桌招牌菜,这场社区食堂“美食品鉴分享会”又卷又香

    潮新闻 记者 黄玉环 施雄风2025-06-20 11:12全网传播量5.4万
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    01从5月开始,潮新闻·钱江晚报邀请读者推荐社区食堂,并于6月20日下午在杭州市滨江区举办社区食堂“美食品鉴分享会”,十多位社区食堂主理人齐聚,分享美食、交流经营理念,活动“色香味”俱全。
    02施家八大碗品牌负责人马先生亲自带大厨到现场,带来萧山菜“八宝酱丁”并现场炒制,新浦未来社区食堂大厨烹饪以“酸菜”为原料的美食,村幸福邻里食堂大厨带来“爆炒猪肝”,展现精湛厨艺。
    03明桂社区食堂主理人带来红烧包头鱼,友谊社区食堂的AI机器人“厨师”能同时出300人份菜肴。新浦未来社区食堂主理人蒋春玲带队去广东考察,研制出酸菜牛肉等新菜,在分享会上首次亮相获好评。
    04施家八大碗品牌负责人马先生肯定蒋春玲的用心,认为社区食堂应挖掘好原材料研发菜品。一些社区食堂推出小龙虾等菜品吸引年轻人,施家八大碗大厨觉得新浦未来社区食堂大堂摆放新鲜食材的做法值得学习。
    05市民对各家社区食堂的拿手菜赞不绝口,如广东酸菜搭配的菜品、“洋糖糕”等。分享交流会后,不少社区食堂主理人觉得有收获,希望潮新闻·钱江晚报能经常举办此类活动。
    以上内容由传播大模型和DeepSeek生成,仅供参考

    这是一场“烟火气”满满的分享。

    从5月开始,潮新闻·钱江晚报邀请读者推荐家门口的社区食堂,哪道菜点单率最高、光盘率最高,看看谁是老百姓心中的“米其林”版社区食堂。一个月来,我们走遍了杭州各大城区,见到了很多有特色的社区食堂。

    今天(6月20日)下午,由潮新闻·钱江晚报发起的社区食堂“美食品鉴分享会”在杭州市滨江区浦沿街道邻睦银厨新浦未来社区食堂举办,十多位社区食堂主理人齐聚一堂,分享拿手美食,交流经营理念。

    这场活动,“色香味”俱全。

    当各种飘着香味的菜品不断端上餐桌,大家的视线也被这些“美食”征服,忍不住一看再看。

    “大众品鉴官”们吃得很过瘾,主理人们也通过分享交流,感觉收获颇丰。

    品鉴分享会还没开始

    后厨已经“卷”起来

    下午1点半,吃完午饭的食客都已离开,新浦未来社区食堂刚安静下来,许多主理人便从杭城四面八方赶来,大家都很期待这次与同行的“特殊会面”。

    施家八大碗是萧山城厢和北干街道多家社区食堂的经营方,听说潮新闻·钱江晚报要举行一场社区食堂“美食品鉴分享会”,品牌负责人马先生亲自带着两位大厨来到现场。

    刚抵达不久,三人便直奔后厨。

    他们为大家带来了地道的萧山菜“八宝酱丁”,食材已经提前备好,但为了让大家尝到更好的口感,大厨要现场进行炒制。

    后厨里,本次分享会的“东道主”新浦未来社区食堂的大厨们,也已经忙活了好一阵子,他们正在烹饪好几道以“酸菜”为原料的美食。

    俗话说:“行家一出手,便知有没有。”两家社区食堂的大厨们,在不同的灶台上各忙各的。翻勺、颠锅、调味,大家你来我往比拼起来,动作干脆利落、行云流水。

    没多久,厨房里便飘出了阵阵香味。

    此时,皋城村幸福邻里食堂的大厨也走进了后厨,加入这场“厨艺大比拼”,他带来的菜品是“爆炒猪肝”。

    这虽然是一道家常菜,但要做得好吃也有不少技巧,“猪肝里面的筋膜要去掉,那是腥味的主要来源,切片时要尽量薄一点,这样能减少在锅里炒的时间,吃起来更加滑嫩。”皋城村幸福邻里食堂主理人告诉记者。

    美食品鉴分享会现场 记者 施雄风 摄

    在后厨已经“卷”起来的时候,明桂和友谊两个社区食堂主理人显得谈定很多,不过他们也有自己的“绝招”。

    明桂社区食堂主理人刘大姐,带来的是红烧包头鱼,鱼是出门前刚杀的,做出来后香味扑鼻,是他们食堂大厨的拿手好菜,深受居民喜欢。

    友谊社区食堂的“厨师”则很特别,是一位AI机器人,不过这位机器人大厨“蒸煮焖炖”样样精通,并且出餐效率很高,一台机器人就能同时出300人份的菜肴。香菇菜心、豉油皇鸡腿、蒜蓉虾……现场带来了好多份打包分装好的美食,每一份打开,都还是热乎乎的。

    有主理人远赴广东考察

    研制出的新菜首次亮相

    美食端上桌后,大家便坐在一起分享交流。

    新浦未来社区食堂主理人蒋春玲表示,邻睦银厨是浦沿街道4家社区食堂的经营方,“我们旗下的四家社区食堂都很注重迎合老年人的口味,这段时间天气炎热,许多老年人的胃口都下降了,给食堂经营带来了挑战。”

    为了推出一些让大家有胃口的新菜,她特意带队去广东考察了三天,此行收获颇丰,找到了让大家开胃的秘诀。

    “酸味是比较开胃的,我们在广东找到了特别脆爽的酸菜,把它们带回了杭州,又根据当地居民的喜好,研制出了酸菜牛肉、酸菜墨鱼花、酸菜炒毛豆这几个菜。”

    本次分享会上,这几道菜首次在新浦未来社区食堂亮相,获得了同行和“大众品鉴官”的一致好评。

    各社区食堂带来的菜肴 记者 施雄风 摄

    在施家八大碗品牌负责人马先生看来,蒋春玲的这份用心值得肯定,“许多社区食堂因为低价的限制,菜品更新是比较慢的,通过挖掘好的原材料,再根据当地的食材去研发菜品,非常值得我们学习。”

    除了老年人,社区食堂也要服务好各个年龄段的顾客,这样才能把生意做得更好。一些社区食堂也有自己的妙招,比如,在店里推出年轻人喜欢的小龙虾等菜品,吸引更多人到店消费。

    除了菜品,餐厅布置也被大家所关注。

    施家八大碗的两位大厨,围着新浦未来社区食堂转了好几圈,不时拿出手机拍照,他们觉得,在大堂摆放新鲜食材的做法很值得学习。“我们江浙这一带的餐馆,很少把食材摆在外面,有种把菜市场搬进店里的感觉,顾客会觉得很新鲜,以后我们也可以尝试一下。”

    品鉴官们吃得很过瘾

    主理人感到收获颇丰

    每个食堂带来的菜肴,摆了满满一大桌。

    在品鉴环节,许多市民都对各家社区食堂的拿手菜赞不绝口。

    市民在品尝美食 记者 施雄风 摄

    “我们上了年纪的人,去远的地方吃饭毕竟不太方便,社区食堂其实是最好的选择。今天各家食堂带来的菜品都很不错,来自广东的酸菜很特别,味道不会很酸,吃到嘴里又很爽口,搭配这几样食材都很好吃。”市民来阿姨说。

    市民费大伯则对“洋糖糕”这个小吃更加中意,“咬起来不粘牙,脆中带着甜,特别好吃,一下子吃几个都没问题。”

    费大伯还特意在食堂打听好了,“洋糖糕”在哪个时间段卖,准备下次再到现场吃一次。

    也有不少人表示,“现场感觉还没吃够,希望下次还能继续有这样的品鉴活动。”

    分享交流会后,不少社区食堂的主理人都觉得很有收获。

    “做餐饮其实就是要相互交流的,我们看到了很多新的菜品可以借鉴,也在食堂的布置上有了新想法。”施家八大碗品牌负责人马先生说。

    “希望潮新闻·钱江晚报能经常举办这样的活动,让我们相互交流取经。”明桂社区食堂主理人刘大姐说。

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