近日,不少读者来问,路过天水桥时,发现潮新闻小店帮曾经报道过的“小碗盏”换了店招,改成面馆了。杭州味道的“小碗盏”去哪儿了?
“我们去东山弄了,新店20日开张,把原先开在回龙路的馄饨店‘老俞馄饨’也放进来了,名字又改回去了,叫‘便菜便饭’。客人可以点菜吃饭,也可以吃馄饨。”俞俊告诉潮新闻,也请潮新闻帮忙和关爱他的顾客们讲一声。
昨日,潮新闻记者实地探访发现,老俞的新店开在引领杭州菜市场潮流、离西湖最近的宝藏菜场“东山弄市集”二期里,和同行黑珍珠大厨翁琪的“碗里香”、宋大厨的小面馆做了邻居。
记者 章卉 摄
俞俊,杭州老餐饮人,在他还没老的时候,圈内圈外就统一喊他“老俞”。1995年入行,1998年在新华路上开出自己的第一家饭馆——便菜便饭。1999年,开在清泰街上的“新便菜便饭”也是他开的。
杭州人请吃饭,常常客气地说:“没啥菜,便菜便饭吃一顿。”
相较于杭州人才听得懂的“小碗盏”,“便菜便饭”这个名字更通俗易通,好记。而夫妻俩一致决定重启“便菜便饭”,更大的原因在于“小碗盏”起起落落,而他们青春年华里最好的时光都是在便菜便饭。
年轻时候的俞俊。受访者供图
新店的位置足够大。相应中央厉行勤俭节约反对餐饮浪费的号召,老俞夫妇把菜单精简了一下,价格基本保持不变,有几只菜往下做了微调。
肉骨头砂锅
白鲞烧肉
潮新闻记者仔细看了看菜单,当家菜肉骨头砂锅、白鲞烧肉、酒糟核桃羹依然排在最前列,价格和天水桥时期一样。如果仔细看,会发现多了蒸菜,油渣蒸芋艿、肉饼蒸带鱼都是杭州人的下饭菜,还不乏有刀板香蒸豆板(瓣)这样成本很高的菜;还有,“八宝油条”这道菜又回来了。
记者 章卉 摄
因为太太的馄饨店也一起开过来了,眼下新店的馄饨品种多达9种,价格在16元-24元间。
今天新店开张,两夫妻很低调,没有摆花篮。
第一桌客人就是被馄饨吸引来的,点了砂锅馄饨,煎馄饨,吃得很尽兴。
女主理人写得一手漂亮的板书。记者 章卉 摄
潮新闻此前报道过,老俞做事很细致,至今坚持每天自己去买菜,挑挑拣拣不怕烦,也不怕吃白眼。菜不够了不管外面刮风下雨,太阳大不大,他都要去补买。
保证食材新鲜,这也是这一次他把新店开进东山弄的最大原因。东山农贸市场周边聚集着浙大玉泉校区以及浙大新村、曙光公寓、东山弄等一众老小区,辐射周边小区、高校数十万人。开过大店,做过小店,老俞想再挑战下进菜市场。
和老公i人的风格不一样,女主理人个性爽朗许多,她在自己的朋友圈发了新店开业的消息,也欢迎各路美食博主去探店,“好吃不好吃,我们说了不算,客人来吃了才会有口碑”。
之所以定下来这里,女主理人很认同东山弄市集总经理山海雯对市集的理解“新邻里共生空间”,“我们装修的时候,买好菜路过的老爷爷老奶奶进来问我们做什么,充满好奇心,会祝我们开业大吉、生意兴隆,一看就是素质很好的老人家。这边年轻人也挺多的,我们希望客人们是各个年龄层的。当初吃便菜便饭的客人和我们一样,都人到中年回家吃饭了。希望来菜市场逛吃的人们有空来坐坐。”
老俞在拌鲅鱼馅。记者 章卉 摄
“换了地方,锅子钢灶都是新的,同样一碗菜,同样一个厨师,烧出来味道对不对,要试试看才晓得。”老俞求稳,朋友这边都没怎么通知。
新店的位置一头临马路,停车很方便。如果不是日间的太阳火辣辣,原本老俞还想做外摆。老客人知道,他做的卤味是一绝,上过湖南卫视的节目《天天向上》。老俞还是慢调子,“等天凉快了再看”。
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