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    读报

    杭州有家面包店订单排到明年,新研发的“米巴塔”火出圈,老板想请你尝尝

    潮新闻 记者 施雯 通讯员 周洌虔2025-06-12 08:48全网传播量18.8万
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    01王子淇曾做服装电商年营收过亿,后转行开柴烧面包店。
    022022年,王子淇的柴烧面包店开业,初期6个月免费赠送面包积累口碑。
    03王子淇的柴烧面包采用48小时天然酵母发酵,每天最多做120个,口感独特。
    04王子淇团队研发的电烤“恰巴塔”面包,每月热销1万箱。
    05王子淇拒绝多地邀请,坚持独特经营,柴烧面包订单已排至2026年1月。
    以上内容由传播大模型和DeepSeek生成,仅供参考

    “你好,我要买面包。”

    “现在买的话,要排队到明年1月份。”

    这是王子淇的面包店,一个面团发酵48小时,每天只出炉120个柴烧面包的小铺子。

    店里的柴烧面包 受访者供图

    亿元销冠开小店

    研发柴火味面包

    在开面包店之前,王子淇自己培养主播,清空过周边服装厂的库存,还代理国外潮牌做线上销售,年营收突破过1亿元。

    可惜,销冠王子淇是个“面包脑袋”,做服装的时候,就一直想着去开面包店。

    飘着柴火味的面包店 受访者供图

    偶然的机会经朋友介绍,她在国外拜访了一家深山里的柴烧面包店,主理人是位70多岁的老爷爷,做的柴烧面包味道很赞。回国后,王子淇就想效仿老爷爷,做柴烧面包。

    2022年,王子淇的柴烧面包店在临平开张,刚开始的6个月,小店处在不断调整配方和制作工艺的探索期,店里所有现烤面包,都送给了过往行人免费品尝,同时也为小店攒下了好口碑。

    店里的白面包 受访者供图

    王子淇也把自己做的面包,寄给国外的老爷爷品尝过,对方表示很惊讶,这种糯叽叽的口感,究竟是怎么做出来的?

    48小时天然发酵

    每天最多做120个面包

    和市面上使用酵母发酵,还有电炉烤制的面包不同,王子淇的柴烧面包,是用天然酵母发酵的,也就是我们俗称的酵头。

    酵头发酵口感好,但缺点是时间长,一个面团发酵需要48小时,中途还要手工醒发三次,而店里的四款面包,自主研发的酵头每一款都不一样。

    比如店里这款根扭棍面包,重量是500克的。烤它的时候,每天早晨大家起床要先生火,让烤炉的炉温升到600℃,然后自然降温到280℃,用几分钟的时间,让面包瞬间成熟。

    视频:刚出炉的根扭棍面包咔咔作响

    如果是普通电烤,这样大块的面包至少需要烤30分钟,而长时间的烘烤,面包的口感也会截然不同,回家放上两三天,口感更容易变老。

    柴烧面包只用几分钟时间的烘烤,会锁住更多的水分,面包即便是存放两三天,口感变化也不太明显。

    待烤的面包 受访者供图

    除了根扭棍,店里还有双重芝士包、龙眼蜜白吐司和法式面包,每一款的滋味都让人欲罢不能,一炉面包的烤制要前后忙上4个小时,每天最多只能烤6炉,也就120个面包,其实根本不够卖。

    小小的柴烧面包店,除了线下实体门店和放号排队的企业微信外,几乎没有任何互联网营销,圈到的也都是回头客老粉。

    被催更的“米巴塔” 

    每月热销1万箱

    去过咕噜爷店的顾客都知道,店里买不到任何面包,因为很多客人已经在微信下单,预定了没出炉甚至还没进烤炉的面包。

    店里的老客都很理解,愿意为柴烧面包长时间等待,当然也有很多新粉,一直催更新款。

    受访方供图

    去年,应粉丝要求,王子淇跟团队研发了米曲发酵的东方“恰巴塔”,这款新品采用电烤工艺,主打电商渠道,每个月热销1万箱。

    王子淇说:“恰巴塔花了半年时间搞研发,它是一款速冻后可以用空气炸锅复烤的懒人面包,保留了店里柴烧面包高含水、糯叽叽的口感,而且皮薄酥脆,口感出众。”

    柴烧面包的订单,现在已经排到2026年1月。

    法式面包和根扭棍 受访者供图

    这两年,因为面包的诱惑,全国各地的参观考察团频繁光顾小店,有人开出免费提供场地和设备的丰厚条件,邀请团队开新店,王子淇都一一婉拒了。

    因为在她心目中,费时费力还不挣钱的咕噜爷,是无法复制的。

    最后,销冠“面包脑袋”王子淇要跟大家分享自己的新作“米巴塔”,一共20箱(每箱6个),欢迎您点击文末的抽奖通道,有机会免费品尝哦。

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