“抗糖”黑科技来了！浙商大团队开发首个筛选平台，杨梅成明星原料

这两年，随着大家越来越关心怎么吃得健康、老得慢，“抗糖化”这个词也火了起来。据悉，糖化反应会加速皮肤变黄、皱纹增多，甚至还和糖尿病、心脑血管疾病有关。怎么抗糖，也成了科学家们研究的新热点。

眼下正是吃杨梅的好时节，鲜红多汁的它不仅是浙江人餐桌上的美味“顶流”，居然还藏着不为人知的“抗糖”黑科技。

浙江工商大学食品与生物工程学院的“Reverse AGE”学生团队就把目光投向了家门口的宝藏水果——杨梅。他们深入研究杨梅中的多酚成分，发现它竟然有不小的“抗糖潜力”。

而为了更好地挑出这些抗糖高手，他们还搞了个大动作——开发出全球首个“抗糖活性成分筛选及验证平台”。平台通过一整套严密的步骤——冻干、氮吹、加内标，再用高精度的液质联用仪进行分析，能快速识别出食物中到底含了多少AGEs（糖基化终产物），检测数据还能实时上传数据库。

受访者供图

听起来有点复杂？简单说，就是用高科技手段，把各种天然成分“过一遍筛子”，谁能抗糖、效果好、一眼就能看出来！

“我们这个平台可以通过多个指标来判断成分的抗糖能力，大大节省时间，提高准确率。”团队负责人蒋宇豪表示，企业要做抗糖产品，也能直接用平台的筛选结果来配方，省时又省力。

更厉害的是，这个平台背后还有一个强大的数据库，里面收录了各种天然成分的结构信息、活性数据以及它们在不同实验体系中的表现。这样一来，企业在开发抗糖食品或保健品时，直接就能查到标准化的数据，避免走弯路。而目前，平台数据库已经收录了300多种常见食材，不光记录它们在不同烹饪方式下的AGEs含量，还能追踪加工温度、时间等因素对AGEs生成的影响。

在浙江工商大学食品与生物工程学院教授、抗糖领域专家傅玲琳看来，依托平台也将真正打通实验室和市场之间的“最后一公里”，有望为消费者带来更科学、安全、有效的抗糖产品。

目前，这一平台已经和多家食品企业开展合作，将技术成果真正用到产品开发中。接下来，团队还计划扩大合作范围，把更多天然食材变成抗糖明星原料。