晚潮｜黄仕忠：品酒记

酒量是天生的，可以激发，难以培养。倘父母能喝酒，儿女也必会。不喝，是未得其趣，而非不能。

吾乡诸暨，地处浙东，属河谷丘陵之地，人多饮米酒或黄酒，温婉柔和，平心理气；若在会稽山区，岭高水冷，需借酒御寒，非烧酒不能感受酒之滋味。也因地理气候的缘故，内蒙、新疆之地，其善饮者，饮酒如同喝水；岭南粤人，也说是饮酒，其实不过沾唇而已。当然，这是取其多数，原非绝对。

诸暨地属绍兴府。绍兴为黄酒之乡，此地之人，既善酿酒，亦善饮酒。旧时，酒为难得之美味，人以能饮为福气。乡间正月，亲朋相聚，温来米酒，男子妇孺，人手一碗。即便是怀中婴孩，大人亦以筷头沾酒，送至唇边，婴孩或皱眉挤眼，或咂舌有味，略可测他日之酒量。乡人以此为乐，原无“非十八岁不得饮酒”之禁忌。

每年腊月，我父亲会用糯米酿制米酒，其色青白，俗称“白酒”，以与“黄酒”相别。至于城里人说的“白酒”，我们叫“烧酒”，以高粱配制。诸暨最有名的烧酒，系同山所出，名曰“同山烧”，其味香烈，堪与金门高粱媲美。吾乡有善饮者，于米酒黄酒已无甚感，须以烧酒为佐，方得滋味，每顿以“斤”论，习以为常。

我于何时初次饮酒，已无记忆。大约长得比桌子略高一些，就开始在家里做“司酒”，负责晚餐前舀酒、温酒。站到酒缸前，拨开稻草，掀开缸盖，垫一个小板凳，站上去，用陶瓷杯从酒窝中舀酒，装入锡制酒壶中。父亲特地用竹篾编了一个小圆筐，以作酒窝，舀酒时就不会把酒糟带入。缸中之酒，色泽青濛，诱人至极，我舀满一壶后，便再舀得小半杯，先自品尝。酒水清凉，入口略带一丝辛涩，余味转为香甜，就忍不住又来小半杯。时值严冬，却无冰冷之感。原来酒中有酵母菌滋生，有浓度，升酒温。酒入腹中，略生暖意，致人微醺，我晕乎乎溜入厨房，庆幸无人察觉。

长大后，我上桌与父兄一起喝热酒，又另是一种滋味。酒水温热，入口和缓，一线暖流，润喉浸嗓，抚揉于胃肠，舒展于四肢。舌尖上滋味醇厚，无烧酒之热辣，去红酒之滞涩，退黄酒之勾酸，唯觉绵软香绕，沁入心脾，浑身通泰，不可方物。私以为天底下的酒滋味，无过于此也！ 

在乡间，酒为奢侈品。我在童年、少年时候，年节、喜宴之外，极少有机会碰酒。且因年幼，无缘参加喜宴吵房（闹洞房）的猜拳斗酒，心颇向往，其实只能旁观而已。上大学到杭城，身在异乡，时令年节，餐桌之间，最忆是此物。偶得回家，便先寻父亲所酿白酒，以解“相思”。父亲知我所喜，常用塑料壶装满让我带走。但家酿难以储存，酒离缸后味便异，端的是“此味只堪家中有”。

上大学某年暑假，我回到家，晚饭陪父亲喝“糟烧”（用糯米酒酒糟蒸制成的烧酒），有回甘之味，便多喝了半碗。饭后想起小时候“照黄鳝”场景，便独自一人，手持电筒，往田埂上转了一圈。一时酒劲涌上来，醺醺然仰卧于溪埂边的草坡上，溪水淙淙，草味扑面，满天繁星，辽远无际，偶有萤火虫舞过，唯不知身在何处矣！

初尝啤酒，是在上大学之后。时值西湖上放烟花，小组同学结伴往观。先在宝石山半山腰占得位置，带了面包等物，人手一瓶啤酒。啤酒，我虽从未喝过，自信一瓶不在话下。不意甫入喉咙，其味苦涩，难以下咽，又不能弃去，勉强喝完。回忆那晚，烟花甚美，啤酒难喝。

二年级初夏，我们班男生翻墙去隔壁杭州师院（马云读书那所学校）的大操场踢足球。我在前后场狂奔了两个小时，其实不曾踢到几脚球，却早已汗透球衣。结束后，班长建议去文二街喝鲜啤。那酒先经冰镇，味极凉爽，过喉入腹，浑身通泰。这才明白，喝酒与时机有关。燥热之际，喝一杯冰镇啤酒，真乃人间美味。

不过我对于啤酒，通常也只一扎或一瓶之量，因为第一杯乃美味，第二杯以下，直至半箱、一箱，皆未得滋味，只是饮带味之水而已。后来去东京，与日本学者聚饮，都是先来一大杯啤酒，且得将泡沫弄得满满的，再大大饮上一口。饮完啤酒，再点清酒或其他。他们酒量实则一般，却真懂品酒之法。

说到清酒，其色透明，初次品尝，觉其味稍怪，酒度欠足，滋味略薄。后来与北大郭润涛兄相遇东京，他带我去小酒馆点清酒，各得一红漆木盒，内放酒杯，酒经冰镇，流注杯盈，满溢于盒，云生雾缭，清香扑面。举杯邀饮，滋味清凉，入喉润嗓，辛中有醇，余意无穷，恍觉灵魂飘然欲出，所谓琼浆玉液，大略不过如此。

故饮酒一事，环境、用具、对饮之人，皆须对路，此人、此境、此心，各得其所，方能得其真趣。酒，犹只是媒介耳！

2016年9月，横滨神奈川大学，参加日本中国古典小说研究会成立三十周年大会；右起金文京、黄霖、大塚秀高、黄仕忠、廖可斌。

1987年福建南戏研讨会，当时的年轻学者举杯恭祝。左起廖可斌、廖奔、王强、康保成、黄仕忠

我父亲喜饮酒，不抽烟。据家兄说，父亲年轻时去绍兴卖番薯，被人灌醉，口吐白沫，浑身难受，被同伴用双轮车拉回。自此之后，饮酒从未过度。父亲曾多次叮嘱于我：适量吃酒，有助身体；烟无益处，勿要抽吸。平日谈论，也道酒为好物，微醺便好；吃醉难过，误事伤身。以我懂事后所见，我父我兄，都是保持酒品酒德，恪守不渝。

我十八岁到杭城读书，八年后南下广州，不辞长作岭南人，都极少参与吃酒应酬。年轻时能饮，但并无酒瘾，且担心酒后喜眠，读不成书，所以很少喝酒。因自知酒量不低，在酒场来者不拒，但从未饮到失控。且无论饮得多少，均能面不改色。亦从不与人斗酒，以为无此必要。所以到广州近20载，在中文系，同门之外，无人知我能饮酒。

2006年夏，与中文系孙立教授从北京去延安，在夜行的绿皮火车上，他买得一瓶不知品牌的53度白酒，邀我同饮。孙立兄向以“能酒”著称，更以善于劝酒而闻名，却见我未作推辞，欣然共坐，来者未拒，一瓶干完，他才惊诧地有了一个新发现：“黄仕忠你居然也能喝酒！”那之后，彼广为揄扬，使我能酒之名，广为传播，后竟被推为中文系第一。其实早此几年，我偶然闯入图书馆学界，便以酒事，赢得薄名，被称“无底之量”。原因无他，此界大佬，从北大、武大、南开到南大、上大、浙大，一半是滴酒不沾，其他人是一杯红酒便已面赤了。

我辈中真正善饮酒者，仍数中文系做古代文学研究的学者。更十余年后，我往金陵出差，南大中文系设席，张伯伟教授居主位，携徐兴无、武秀成等一干酒友，与京城来的詹福瑞、廖可斌诸位斗酒相峙，独我旁观。帝都陪京，你来我往，各不相让；酒过多巡，瓶开数次，酒之量、语之锋，皆未分高下。于是相约后会。我提议不妨到羊城设席，三家分廷。两拨人马皆面露疑惑，伯伟兄睨视道：“广州哪有能喝酒的？”我悠然回告：“广州有黄仕忠啊！”

只是岁月无情，此后不过数年，伯伟、可斌诸兄均被下了“禁酒令”，福瑞先生也已不许放怀畅饮了。蒋寅兄南下穗城，还未容我安排好请宴，已告有限酒之诏。因而欲求畅饮，须当及时。

吴承学同学向王季思先生敬酒。1980年代。

我对于酒，从不挑剔。常饮的是绍兴所产不同品类的黄酒，因是家乡之味，也可解思乡之情。且因好奇，凡见他地所出黄酒，均思一作品尝。曾见台州、湖州、镇江乃至平遥、成都所产黄酒，大多放于“料酒”之架，工艺不一，滋味各别，初尝不适，后乃得味。佛山亦出米酒，清亮如水，其味稍怪，细品之后，方获其趣。南方各省或用黑米酿酒，味亦别致，只是过甜，易引胃酸。

平常所至一地，喜寻本地所产。亦常求店家自酿之酒，每得佳味。酒与水相关，味与地相通。每一种酒的存在，皆有其价值。尤其是本地土酒专酿，往往别具滋味。我喜欢品味不同酒的不同感觉：他人用双眼遍览天下之美景，我则借酒水以品味各地之风情。

以我之见，黄酒等类糯米酿制的酒品，营养丰富，酒精含量低，甚宜独酌，亦宜与家人轻言细语，慢酌共赏。白酒烧酒一类高度酒，适宜与群侪对酌，高谈阔论，酒气随饮随散，不知东方既白。

《礼记》说：“酒食者，所以令欢也。”友朋共聚，酒过数巡，心热气壮，声高语多，方称兄而忽道弟。犹记上世纪90年代中，两岸交流才方开启，学者聚餐，惧言语有失，惴惴未安。台湾大学曾永义教授，最喜杯中之物，每餐不可或缺，首创“酒党”，自任党魁，以酒为媒，初识大陆友人，即授封疆大吏，借助一条由酒构成的“统一战线”，倡导“人间愉快”，既见其智慧，也可见酒之功效。

“酒党”党魁曾永义先生陪同参观民俗曲艺基金会（2005）。

新世纪伊始，我东渡扶桑有年。每至晚间，见一溜小酒馆内，人头涌动，乃上班一族，下班后在此畅饮，九、十点后才方散场，语声喧哗，步履不稳，或致失仪。大略是刻板的制度，令人拘谨，须借酒气，放松心情，方能获取身心平衡。

2001年，东京。

《礼记》又说：“酒者，所以养老也。”家父年过八旬之后，曾来穗与我一起生活多年。每天午餐、晚餐，我陪侍于旁，小酌怡情。三二小杯下肚，父亲兴致渐起，为我讲述往日故事，更兼描摹细节，绘声绘色，成为我今日记述家乡旧事的粉本。

而今身在高楼，面朝珠江，擎杯在手，品鉴入口之滋味，味蕾之触觉，鼻腔之气息，入喉之感受，渐觉酒气上引，游走经络，麻酥神经，浑身舒泰，大脑似微有嗡鸣，恍然直入饮酒之佳境。此时酒之滋味，美不可言。大雅君子，诚能如孔子所言“不为酒困”，便应与我同享班固所赞“天下之美禄”矣！

【回音壁】

孙立（中山大学）：妙妙妙！太有滋味了！顺便告知，当年买的那瓶酒是衡水老白干，貌似不止53度。

陈尚君（复旦大学）：可以当《诸暨酒谱》来读。古今中外尽多趣事，唯少善品且能写出味道如阁下者。

汪诗珮（台湾大学）：下回与黄老师相聚论学，能以酒佐餐否？——酒也是吾之家学。

黄仕忠：@汪诗珮 一言为定！

庄初升（浙江大学）：我读过之最美“酒文”，非善饮者不得其中趣味也！孙立老师酒风活泼，酒量尚可。我在中大十几年，相与饮者最多莫过孙老师。有一次我跟他一起到呼和浩特出差，在阴山下蒙古包喝得大醉，他被搀扶着上的车。2011年在圣彼得堡，喝大了齐唱国歌，也是一绝。

郑尚宪（中大博士同学｜厦门大学）：老弟可还记得这一则：1986年初秋，咱们随王季思先生和师母赴山西开古代戏曲年会。返程时，先生和师母乘飞机先回，我等一众师兄弟夜上华山。第二天下山后又困又乏，我在旅馆小卖部觅得一瓶通化葡萄酒，咱俩用喝水的茶缸分而饮之，旋即倒在大通铺上，一觉睡到天亮。

孙启军（中大同学｜羊城晚报）：犹记来广州的第一场大酒，当在1988年元旦之夜，参加了迎新演出之后，在中大南门外的排档，与仕忠兄和云亮老弟同饮。三人喝了几瓶，今已失忆，依稀记得酒是五加白，菜有五柳炸。大醉后三人伏案而眠，直到凌晨二时被小心翼翼的店家唤醒。

陈维昭（中大同门｜复旦大学）：唯一印象深刻的是，某一年去什么地方开会的路上，我们两人靠在一辆大货车的车轮边喝啤酒。

廖可斌（杭大同门｜湖南大学）：仁兄能喝酒，又从来不醉酒，原来是秉承家教。金陵酒事，令人感慨！无可奈何人老去，少壮豪情如云烟！

我对饮酒的看法，与仁兄完全相同，能饮当饮，适可而止；能饮趁早，免贻后悔！惟未闻父辈酒教，性情不如仁兄平和，时有过量之失。而今思之，亦不过尔尔。倒是为曾经稍稍感受酒境之乐，感到庆幸！

尚永亮（陕西师大）：90年代初，在名古屋初尝清酒，感觉味太寡淡，遂弃而不饮，专寻二锅头买。十年后在京都，川合康三先生数邀数饮，略识清酒好处。又十年，创价大学水谷诚先生于八王子设宴，室外飞雪，室内融融，其清酒烫温后香气四溢，闻之心醉，入口温润如玉，反复品味后方下咽，直觉人间琼浆也。此后归国亦效此法，然口感已不复昔时。读大作所说环境、气候、饮者、饮法需兼备，方得真酒味，信然！

赵国瑛（中学校友、诗人）：关于饮酒，我与你相反，虽有些酒量，却过于直爽，常常来者不拒，以至冷菜上完便有醉意，好几次喝到断片，不知如何回家。真正是诸暨宁（人）里的北方人。所幸几十年喝酒平安过来了，于身体亦无大碍。从医学角度讲，酒精是致癌物，但这个世界我们只来一次，没有酒，哪有欢？随它去了。

金健人（杭大同学｜浙江大学）：仕忠兄开头那句“酒量是天生的，可以激发，难以培养”，甚以为然。

上大学之前，后来的妻舅曾要考考我这未来妹夫的酒量，把一瓶白酒竖在我面前，说这瓶就归健人了。我二话没说，喝完后骑自行车载着未婚妻进城看电影。那时的老农大宿舍，只有一条田埂小路通往城里，未婚妻坐在后座也不怕我把她摔到路旁的稻田里去。至今还记得那晚去的是新华电影院，看的是《铁甲零零八》。尽管我从不与人斗酒，但有了这些打底，对别人的邀酒也就来者不拒，倒在我杯下的“酒侠”“酒魁”“酒仙”却也不少。

现在临到老了，最有口感的还是家酿的米酒，特别是农村里过年时土法制作的“水酒”，从正月里要一直喝到种完田。有一年到外婆家过年，没事的时候就帮着到山上砍柴，回来一大碗水酒下肚，所谓的琼浆玉液也不过如此。砍来的干柴把外婆家的厨房堆满了，外婆家的酒坛子也见底了。现在是肯定喝不到外婆和母亲家酿的酒了，妻子也不会酿酒，店里可以买到米酒，却喝不出当年那种味。

方一新（杭大同学｜浙江大学）：我也有小酌的习惯（盖启蒙于家父夏日饮自泡的杨梅酒时，往读小学的我嘴里塞一两颗杨梅），与兄有共同爱好，所以，拜读大文，非常亲切。虽然酒量没法跟兄相比，但从不与人斗酒则无二致，在兄是无此必要，在我则是无此底气。

酒是中国人餐桌上必不可少的元素，亲朋好友相聚，有好菜而无好酒，那真是可惜这好菜了。但同时，小酌怡情，大醉伤身，甚至闯祸，故古人即知劝止，《尚书》有《酒诰》，孔子也说“唯酒无量，不及乱”“不为酒困，何有于我哉”，佛经称酒为“狂水”，均言明此理。

除了酒量远逊外，我对酒比较偏食，通常只喜喝高度白酒，啤酒、黄酒、红酒等均不太喝，徒羡吾兄的“三种全会”。

孟彦弘（中国社科院历史所）：有意思有意思。我是“既无酒德，又无酒量，只是好喝”，经常酒醉“像狗一样”。老母亲说，“就不能少喝点？”我说，这酒，“要么不喝，要么喝多，没个正合适。”

黄仕忠：其实我也常常在家一人喝酒。内子做得好菜，便会问我是否一酌。我则一杯便醺。盖自得其乐，自求其感觉。若遇友朋，高谈阔论，便能多饮；独自灯下，《汉书》下酒，也可自我陶醉。

孟彦弘：能一人独饮，是真好。我在家，基本不喝。我就是好热闹。开始，特别克制，不多喝；喝着喝着，就说“再来点”“再来点”。其实，说“再来点”时，就正合适。结果，再来了点，就多了。

吴振武（吉林大学）：我兄能饮，帝都评审已见识哈。我不能饮，但喜欢酒，以为是一大情趣。现在每年夏天评审，是个好机会，有好菜+可以高谈阔论。医生则不许我饮，三高哈。抽烟也一样，可惜抽了35年，已戒13年，少了一种享受。我在准备去上海的演讲，所以想到喝一点，需要微醺，才能有好构想哈。

黄仕忠：酒是人生之佐料，须得有此滋味，人生才得美好。

吴振武：是，凡是能上瘾的东西，都有好的一面。

李舜华（广州大学）：学界酒事，往往也是最见学人性情的记忆，读来不免有许多触动，想来此一篇也是意犹未尽吧。

我在中大饮过。那次席上，仕忠教授善暗示，孙立教授善劝饮，硬是把我架上了，说是女教授中只听得南大有曹虹善饮，今日岭南也有云云。学生时代读过曹虹老师的书，也听过一些曹老师的传奇，因着孙立教授如是说，觉得能够附骥曹老师，虽是酒名，也自有些小欣喜，不由得不举杯了。

谭帆老师也喜在家自酌，曾经问我，你们也在家自饮么？自饮之趣，与共饮之趣，各有不同。读罢此篇酒文，甚悔当初能饮之时，未能畅饮。现下大约自饮之趣，还可稍稍拾起。

我能端起酒杯，还是喜欢古诗词里的世界，喜欢魏晋风度。所以真正让我开始饮酒，是读研时郭英德老师的话，学古代文学的，怎么能不饮酒。我辈学人，还是古代文学中善饮者多，或者也是因此罢。言犹在耳，只是郭老师现在也不饮酒了。

黄仕忠：酒是美禄，并非虚语。但酒精常来控人，人则多受蛊惑，贪醺然之感觉，便不免过度。世上好物，过度便是毒药，也不仅是酒。适中适量，端的考验自我掌控。

酒之为物，味辛而苦甘，性上而润下,通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。《汉书》称其为“百药之长”，又誉为“天下之美禄”，大有道理。

李舜华：微醺之境最好，眼前如有光在，脚底如有云生，耳边之音如在梦端。世上之情，也妙在如酒微醺，如花初蕾，一旦经久，弥新者不易，生变者亦无常。

陈建森（华南师大）：大凡酒人，都有酒事。青少年时做知青，难得喝酒，无论是什么酒，不管别人喝不喝，我先把自己喝好。中年喝酒：一是看喝什么酒，二是看和什么人喝，三是看在什么样的情境中喝。如果和自己喜欢的酒友、诗友一起喝，心中没有酒量的约束，大家对酒当歌，追求“人间快乐”，如风清扬的“独孤九剑”，遇强则强，遇弱则弱；又如庖丁解牛，得心应手，游刃有余；又如东坡行文流水，行于所当行，止于所不可不止。醉也是顺其自然之事了。

这样的壶中日月，也就是二、三十年而已。退休后，不能再像以前那样青梅煮酒了，但还能细水长流，且喝且珍惜吧。

申霞艳（暨南大学）：同好！我最喜欢的就是家酿的糯米酒。我们小时候也是家里来客了，就负责去搞酒,我们那里叫胡子酒。我妈妈会酿你说的那个烧酒，然后爸爸常年喝两杯，我负责上楼打下来。糯米酒都是冬天没事时奶奶弄。我喜欢甜酒。想起来真的好有意思啊。最喜欢你文章里面非常亲切的回忆，常常能从里面想到自己的往事。

尧育飞（湖南大学）：使我也想起自己喝酒故事了。早年我家不许小孩上桌，初中时才能喝一点甜酒。甜酒一旦过了天数，不甜了，捏着鼻子也喝不下去。高中毕业，也偶尔能喝一点啤酒。工作以后，因为当美食记者的缘故，不能不喝点白酒。读博后半段，不知何故，忽然也能喝白酒了。一喝，居然别人也说酒量不错。其实，只是好热闹，兼拼酒时不肯轻易认输罢了。想来人和酒的故事，和学生是否适合读书一样，是殆有夙缘吧。就学者喝酒而言，我也早就习闻古代文学前辈俱属能喝。这些年，前辈喝得少了，年轻一辈不喝的越来越多了。也许，属于学人的酒事将趋于消失。另，这是第一次看到廖可斌老师年轻时喝酒照片，好一派八十年代向上气息。

廖奔（中国文联）：好酒兴，好笔意！

魏中林（暨南大学）：色味俱佳，文人酒事诸作，允为魁首！

刘国辉（大百科全书出版社）：读兄《品酒记》，极佳，真知个中三味之言！

彭玉平（中山大学）：事雅，文字亦雅。

高伯齐（中大系友）：作者喝得有滋有味，读者看得有滋有味，共品美酒美文。

赵益（南京大学）：真不知道老兄善饮！可见高人总是深藏不露啊！

纪德君（广州大学）：光阴故事中散发着醉人酒香，可谓杯酒人生，乐在其中矣！

沈金浩（深圳大学）：哈哈，难得一见的言酒佳作！兄从此难拒敬酒劝酒矣！

陈文新（武汉大学）：酒是吾家事，谁知被吾兄抢了风头。

曹天忠（中山大学）：酒壮学人胆，醇厚千百篇。

孙菱羲（中山大学）：酒量与胸怀、学问或成正比！

清水洋子（东京友人）：这边正在喝酒赏香雪呢！

徐正英（中国人民大学）：我也不知道你能饮酒啊黄师兄。一直的印象，就是南人北相，沉静而温和，不饮且少语。没想到能将各种酒的特性写得如此鲜活，将酌酒之乐体会得如此美妙。最喜兄醉卧溪埂星相伴的情景。有机会来京，请兄把盏。都老了，肯定不斗酒。

戴建业（华中师大）：黄兄妙文！“一时酒劲涌上来，醺醺然仰卧于溪埂边的草坡上，溪水淙淙，草味扑面，满天繁星，辽远无际，偶有萤火虫舞过，唯不知身在何处矣！”既有诗情，又兼画意，更溢酒香。

陈佳妮（中山大学）：很想念家乡的浆糟酒。不似外地的甜米酒那么浓稠，是干湿分离的，米沉淀在下，酒水清冽甘甜。大概度数很低，很难醉人，故而不会有老师文中所写的这段“醺醺然仰卧于溪埂边的草坡上……”的奇妙惬意啦。

王京州（暨南大学）：从童年初尝到成熟之境，从烧酒到啤酒再到黄酒，从家乡到杭城再到羊城到扶桑，从父亲讲到同学到学界同辈最后又回到父亲，纵横捭阖，一酒贯穿，真是妙哉。语言亦别具一格！精彩至极！

刘勇强（北京大学）：某滴酒不沾，属于兄所谓“未得其趣”者，又不能如东坡“喜人饮酒，见客举杯徐引，则余胸中为之浩浩焉，落落焉”，故于大作竟不能置一词之赞。惭愧，惭愧！

肖少宋（华南师大）：读研期间，导师到汕头上课，顺路带我去查阅论文资料。到后，主办方设宴招待，老师感冒不能喝，主人说弟子代劳。主人军人出身，说话斩钉截铁、不容置辩，从来没喝过白酒的我，只能硬着头皮喝，结果睡了一整天。后来，老师总结说：起步晚，起点高。

读博期间，知道黄老师能饮，却不知如此善饮。工作后，一次与蒋寅老师吃饭，说起广东善饮者，他首推黄老师，让我颇觉意外。以往师门聚会，多饮黄酒，白酒也只是三杯两盏而已，同门少有善饮者，故未能一窥老师之量。

蒋寅老师刚到华师，跟教研室老师吃饭，有十五、六人，才吃了几口菜，他就一人一小杯，先敬了一圈；后来我们每位老师回敬，他每次也是满杯喝，把我吓到了，真能喝！

徐巧越（中山大学）：想起了浙江老家的杨梅烧酒，那是我奶奶的最爱。夏天冰镇着喝，酸酸甜甜，是开胃的绝佳利口饮品，冬天暖着喝，酒香果甜，可暖身了。

我小时候嘴馋，就偷奶奶酒里的杨梅吃，结果一口下去被烧酒辣到了，醉醺醺的睡了一下午。现在想想，不知道是杨梅醉人还是酒醉人。

曾庆兰（学生）：我父亲也是只饮酒，不抽烟，认为吸烟有害，适量饮酒有益身心。父亲不爱外面买的啤酒、白酒，最爱的是自家酿的酒，不需开车出门时，便会自斟自酌一小杯。为了父亲的小爱好，在老家时，不会喝酒的母亲便每年酿上一批酒，现在条件有限，无法自酿，便从亲戚家中买。

家酿的酒中，黄酒略甜，烧酒稍辣，钻缸酒则最佳，滋味醇厚和缓又有劲道，略陈一陈，喝起来味道淡，但后劲十足，一不小心就容易喝醉。前两年过年时，我有位表兄来家里吃饭，父亲拿出陈了几年的钻缸酒招待他，他越喝越起劲，一杯接一杯，大半瓶下肚，就开始勾着父亲的肩膀，与“舅舅”称兄道弟了。

沈珍妮（学生）：家里的父辈也最爱“土搭”的白酒，现在自家酿酒的人已经很少，聚会上若有“土搭酒”，那定是胜过其他一切好酒的首选。

吴清月（学生）：最近年节，经常见家中亲朋相聚饮酒，只觉得热闹，不理解个中滋味！读罢此文，不善饮者也感受到了一番品酒、喝酒的无限妙趣。酒在文中是情感寄托，亦是岁月见证。酒气真情并峙，令人向往沉醉。

【品酒记晚潮版的回音】

陈立忠（中学同学｜中医师）：你我相识五十载，细细想来，却未曾一起喝过酒。也从未晓得你是酒中之仙。甚是遗憾！

黄岩（中大篮球队球友）：妙哉！何时让吾整坛绍兴黄酒，约三五好友，饮酒把欢——多乎哉？不多也！

何美莲（杭大读书时的日语老师）：你喝酒含蓄，不动声色，神也！

冯宝善（江苏第二师范）：清人张潮说：“菊以渊明为知己，梅以和靖为知己，竹以子猷为知己，茶以卢仝、陆羽为知己。”准此，酒必以仕忠教授为知己。

王利（香港树仁大学）：飲酒多見，品酒寫酒少見，老師行文一如既往，溫潤而富有韻味，兼具文人雅趣與鄉土氣息！“回音壁”的設置也很有趣，置諸天下同好而樂焉！

李舜华（广州大学）：微醺之境最好，眼前如有光在，脚底如有云生，耳边之音如在梦端。世上之情，也妙在如酒微醺，如花初蕾，一旦经久，弥新者不易，生变者亦无常。

凌建平（杭大运动队时队友｜联合国教科文组织）：饮酒之乐唯有能饮者知之，但能如此细致地述诸笔端者不多见也。

李鹏飞（北京大学）：酒中有真趣，唯善饮者得之也。

邵清（浙江社科院）：如入一席，觥筹之间，亦醺醺矣。

潘占伟（学苑出版社）：酒至微醺，妙境，可为智者道，难为俗人言也。

卢家明（广东人民出版社）：好一篇温馨感人酒话。

赵立斌（中山大学）：人生须得此滋味，万事无如酒不空。且就洞庭赊月色，大雅君子数黄公。

郦卓均（中学校友）：@黄仕忠 绿皮火车上的衡水老白干一般在58度左右，堪比金门高梁、同山烧。

徐礼杨（朔方师哲嗣）：好文章，能勾起人的酒瘾。家父不嗜酒，从没有听他谈论过酒。在我博士毕业前，有次来美，专门送我一瓶茅台，嘱我可以通过答辩后喝。至今这瓶酒仍摆在酒柜中。我倒是喜欢喝酒，唯独喝不惯绍兴酒和清酒。平时也收集一些自己喜欢的酒。我以为，啤酒最适合和朋友一起喝，有些酒则特别适合独酌，比如做菜时喝点葡萄酒能使人心情愉悦，使其不成为负担，读书时来杯威士忌可活跃思想，注意到一些细节。和人斗酒，既伤身体，又糟蹋酒，不值。谬论谬论。

彭小瑜（北京大学）：我记得那时杭州酒不好买。地理老师上课到中间，说各位同学自学片刻，听说来了一批地瓜烧，我找化学老师借个大玻璃瓶去买。

张梦新（杭大同门｜浙江大学）：我家从我父亲到我们兄弟四人都不会喝酒。但《品酒记》却让我悦读。因为至情至性，又兼文字生动有趣，透过字里行间，似能闻到弥漫其中的酒香。特别是那些酒友和“回音壁”的留言者，很多是我的同事和朋友，所以读之可亲可乐。

卫军英（杭大同学｜浙江大学）：仕忠品酒之文甚是有趣，看下面诸君议论又添一番风致。去年到诸暨，有西源同山烧老板赠酒，泉香酒洌，入口亦颇烈，不敢多饮。

郭周义（华南师大｜诸暨同乡）：哈哈！认真拜读了你的品酒大作，感到非常亲切，仿佛闻到了家乡黄酒温热的香气！我对于酒，也从不挑剔，但最常饮的与你一样，是绍兴产的黄酒。或许举杯时，我们饮下的不仅是黄酒，还有家乡之味，原来可解思乡之情，真是深有同感！

王大文（广州友人）：酒量是天生的，可居老人（王贵忱先生）不能喝酒，以至我也不能喝酒，因此特别羡慕能酒的人。

宗世龙（华东师大）：细细品读了文章，对“倘父母能喝酒，儿女也必会”一句深有感悟。尚未成年时，父亲在酒局上让我品尝了白酒，第一次饮酒便被辛辣的口感刺激，但意外地感受到一丝香味，从这之后便开始饮酒。随着饮酒的次数越来越多，渐渐也有了一些爱饮的苗头。期待与黄老师再次饮酒！

李铭建（南方学院）：广州和杭州一样，也是80年代初才尝到啤酒。人生的第1瓶啤酒都是感觉极其难喝。

许志强（北京友人）：我除了喝葡萄酒和威士以外，就是嗜喝黄酒，二十年前到上海参加订货会，复旦大学出版社贺圣燧请客，和章培恒，骆玉明等喝过一次大酒，酩酊大醉。章先生酒量极好。我们当场喝倒，他还能自己骑自行车回家，至少5斤以上酒量。

林乐天（中山大学）：酒最能激发诗意，与二三友人饮酒，回忆往昔，更是美妙。酒在得意、失意之间皆得其妙。学生轻微酒精过敏，每沾酒精必然上脸，红扑满面眼迷离，作晕晕乎状，摇手言不能再喝，但酒杯在手一定抒发心情，畅然有乐趣。

李永平（陕西师大）：

黄义枢（浙江传媒学院）：品酒之“品”有三口，独酌不成品。虽是写酒，实为写友。

周小海（中学校友）：此文看后，如同喝刚酿制出来时的糯米白酒，香甜醇厚，鲜美可口，回味无穷，太享受了！我就喜欢自酿的糯米白酒，每逢过年，自己总会酿上一小缸，味道甭话哉！

我第一次喝啤酒是1982年10月，刚到公社里工作，一公社干部带我走村，中午吃饭，人家客气用啤酒招待，喝啤酒的场景与你所述完全一样，难喝，可又不好意思吐了，尴尬极了。人家客气再要满上，我说不会喝酒，绝对不让再倒酒了。

王汉民（温州大学）：我小时候偷酒娘（刚发酵不久）吃，后来大学毕业时一个寢室的6个同学喝两瓶竹叶青，他们都醉了吐得满房都是，我是要醉未醉之间，心脏快要跳出来了，难受得不得了。之后，我就不怎么喝酒。绍兴的花雕，我喜欢喝，经常买了放在家里，兴致来了就喝一小杯。

石国洪（绍兴同乡）：97年元月，应日本商社邀请访问，携几个诸暨同事去香港。晚间日本客人带了三个三口组的朋友宴请我们，席间饮清酒无数坛，直至午夜，结果绍兴人大获全胜，日本人全数趴下，那时已经见识诸暨人的酒量了。

走出酒店后，被维多利亚港湾的海风一吹，我们这几个绍兴人哇哇大吐，把日本客人的崭新奔驰S500吐得一塌糊涂。至此一战，日本客人再也不敢与我们斗酒了。

郭巨松（中学校友）：印象最深的是老爹酿酒往事，用竹篾编织的酒窝滤去酒糟，踮脚偷饮米酒，照黄鳝田埂醉卧时星垂四野，小时候我们也经历过，妙不可言。这些散落在字里行间的酿酒记忆，早已超越了单纯的饮食记述，化作一幅以酒为经纬的诸暨乡下风俗长卷。

任刚（北京师大）：真是雅人雅语雅事！一提酒字，生活中无数的美好碎片便联翩而至。尤其喜欢您小时候醺醺然仰卧溪头，漫天星斗洒入眼眸的场景。天为被，地为席，既潇洒又惬意。

朱锐泉（中学校友）：金陵酒事太有趣了！师长们虽未必都善饮，但无一例外地有真性情。读黄先生之小品文，仿佛让我辈后生领略一番魏晋名士的风采。

黄二宁（北京体育大学）：酒好，文妙，情深！读先生文章，如饮琼浆，也让我想起以前的酒事。我不善饮，以往也不好饮，但随着年岁增长，也日益感到饮有饮的妙处。记得第一次喝醉还是在小时候，和几个小朋友一起偷喝家中的白酒，没想到一饮即醉，倒在地上，只觉忽忽悠悠，天旋地转。

日常生活中，和先生一样，家中有好饭菜时，往往也喜以酒佐食，以白葡萄酒为主。今年在法国访学，发现法国人餐前一定饮酒，啤酒、红酒、白葡萄酒、香槟皆有。尝试过红酒，味道浓烈；啤酒，冰凉爽口。目前，我还是喜喝白葡萄酒。

董恩林（华中师大）：没想到仕忠兄竟是“酒司令”，佩服！弟亦好酒，每日必饮一次限二两，且偏爱高度，只是“量小非君子”也。

叶发明（连襟）：我凭感觉，黄教授能喝酒，从未见他推辞过，也未见他微有酒意。拜读了教授的大作《品酒记》，黄教授应称酒仙了。

张新科（陕西师大）：真人真性情！黄酒、红酒、白酒、啤酒、清酒，品出不同的人生感悟！是“品酒”，不是一般的喝酒，这是一种非同寻常的生活情趣和人生境界！

罗时进（苏州大学）：黄酒口感不错，但“误入歧途”醉过一次，就“视为畏途”了

王清溪（凤凰出版社）：说来惭愧，我出身酒都宿迁，“未得其趣”。啤酒会喝一些，主要觉得是碳酸饮料。在出版社工作时，常各地参加一些学术会议，当时有个观察，北京南京等地严守八项规定，聚餐时滴酒不沾。反而回广州，不管暨大、华师，倒是觥筹交错。天高皇帝远乎。

许爱珠（南昌大学）：妙文，海量，酒趣，令人叹为观止！二十年前，在绍兴的咸亨酒家喝了一碗黄酒，感觉挺好喝的，忍不住又喝了第二碗。起身准备离席，结果一个扭头，哇的一声哭出来吐了个精光！吓得我以后再也不敢豪饮绍兴的黄酒了。

以后来南昌，希望有机会请您品品元代酒窖出品的李渡高粱酒。

李遇春（武汉大学）：拜读爽文，令人叹息。前辈古风之不存久矣。目前师门聚会，只有俺还能勉强与师父斗酒，其余大都不是以驾车为由，就是以家庭琐事为忌，酒酬之雅兴不复存矣。酒固然有副作用，但生活中副作用不亦少乎。不是不饮，是难逢君子耳。普天之下，利益当头者众，难见真性情者。有真性情者，无论饮或不饮，饮多饮少，都有真性情在，不扭捏飘忽，乃见真人。古典文学学者比现当代文学学者更善饮，更见真性情，于我不亦悲乎。今晚适当外地友人相访，多饮几杯，不亦快哉，遑论养身健体，咄咄怪事。

苏壁郎（广东第二师范）：一阅到底，实是畅快。老师文佳、趣足、意雅，学生获益颇多。忽想起一次与同学通电话，彼适游丽江，晚上在河边把酒，大叹“这才活得像个人”。我量浅不能悉知酒趣，读老师大作，权当补课。

郑尚宪（厦门大学）：甚得酒趣！“只是岁月无情，此后不过数年，伯伟、可斌诸兄均被下了‘禁酒令’，福瑞先生也已不许放怀畅饮了。蒋寅兄南下穗城，还未容我安排好请宴，已告有限酒之诏。”——读到这一段，不胜惆怅！

想起最后一次喝酒，还是2019年8月赴“桃花岛大会”时，象征性喝了一点儿，从此自觉戒酒，滴酒不沾，忽忽已近6年了。

吴光正（武汉大学）：我家酿酒，从小喝酒。老婆买过一次温酒器，发过一次状态。我想喝点酒，就说：温酒器是用来发状态啊。且只发过一次状态啊。

陈广恩（广东外语外贸大学）：我属于过敏性的，两三杯白酒就红光面面，心跳加速，身体一块红一块黄的。但和同学和朋友喝酒却不在少数，有趣的故事也不少。记得大学毕业时和同学们喝啤酒，喝着喝着自己就出去坐在饭馆门口了；和暨大的同事们喝酒，喝着喝着就自己跑去睡在沙发上了。自己喝多了不怎么说话，就老老实实睡觉了。常常觉得酒有啥好喝的，喝醉了那么难受，但是我经常拿喝酒和打篮球相比，自己喜欢打篮球，就像别人喜欢喝酒。打篮球都受伤住院做手术，脚踝还没完全好就又忍不住去打了，这就像经常说要戒酒的人总忍不住喝酒一样吧。

范可（南京大学）：黄兄妙文、美文！弟因病不再畅饮，过往亦不曾失态公堂。文中提及之人也曾把酒言欢，如酒党党魁，之后随王秋桂去看他颇为得意的《民俗曲艺》，回宁后他还曾去安徽途中特地给我带来一批，有二三十册。那时我常回西雅图，王先生姐姐在西雅图经营一家日料，远近有名，因此先生每次来都约我去那儿相聚。

陈旭耀（井冈山大学）：二十出头时，刚参加工作，也常饮酒，有一次竟至归程三两人互搀，在大街上东倒西歪，脚底如踩棉团，回房倒床大睡，直至次日黎明。这是我此生喝过最猛的一次，三人喝了本地一种名曰“临川大曲”的烧酒三大瓶。后来，我因一人在外飘荡，原本不喜酒的我渐渐就与酒分开了。

宋睿（学生）：这真是一篇把人看得酒意大发的小品文，看完谁能忍住不直呼“酒来！酒来！”

白酒，我对三种酒印象最深——莱阳古酿、五粮液、茅台。记得父亲向母亲家提亲时，曾托朋友重金购入茅台一箱，以壮其“英雄胆色”。然外公眼光极高，不愿嫁女，见一农村小子提酒上门，扬言提亲，大怒，欲将茅台丢出四楼阳台，父亲见状慌忙抱酒而逃，留几个朋友原地周旋。后父亲与母亲有情人终成眷属，朋友们便常以此为酒席美谈。此后我在酒桌上一见到茅台，就想起这段趣事，脸上露出微妙的笑意。

酒是人类无言的知音，它会聆听，会排解，且守口如瓶。微醺时，尚有意识与清醒的自我对话，恍惚间，心头积攒多日的情绪都如流水般“一杯摇过”了。本科期间，偶尔与中文系同学去饮酒遣怀，听朋友倾诉的多是少女心事，婉转思愁，对酒中细腻之情思，深有感触。或许，对于我们这个年纪的小姑娘而言，酒中之乐，莫过于李清照“争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭”的慵散闲适吧！

面朝珠江，擎杯在手。