杭州这家老年食堂里，红烧肉成为“顶流”，选肉到火候都很有讲究

家门口的食堂里，哪道菜最香？

自潮新闻·钱江晚报推出社区食堂“食话实说”升级版后，每天都有读者留言，推荐家门口的社区食堂。

今天，来看看杭州淳安的一家食堂。

每天上午10点半，淳安李家坞社区居家养老服务中心的老年食堂都会准时飘出阵阵香味，那是后厨炖的红烧肉开锅了。

很快，10道菜品端上档口，老年居民陆续来了。

受访者供图

食堂供应午晚两餐，每餐餐标10元，一荤两素自选。60-69岁老人每餐自费9元，70-79岁6元，80-89岁3元，99岁1元，百岁以上免费，残疾人也有优惠，餐标差额由当地政府部门补贴。

菜品方面，针对老年人的口味，食堂遵循少盐少油和高纤原则，推出软烂的菜品及粗粮。

“我们供应的蔬菜都是应季时令菜，荤菜种类也很多，能够做到每天不重样，不过，也有例外。”厨师周师傅说，据他们观察，红烧肉是老人们“点单率”最高的单品，没有“之一”，因此，这道菜也成了每日菜单里的“常驻菜”。

受访者供图

“为了烧好一锅红烧肉，我们每天赶早去菜市采买新鲜猪肉。回食堂后抓紧熬糖色，争取在9点左右就把肉炖下去，烧制时间约一个半小时，如此才能赶上老年人较早的用餐时间。”周师傅还透露，食堂的红烧肉好吃的秘诀有二，第一是食材好，第二则是体现在烧制手法上。“用大锅煮、小火焖，这样烧出来的红烧肉香而不腻，入口回味更好。”

受访者供图

住在食堂边上的方爷爷天天拿着饭盒来打饭，他说：“周大厨烧的红烧肉，我是百吃不腻，更重要的是，在这里能吃得放心。”

“我们的老年食堂也对社会开放，喜欢吃红烧肉的朋友可以来试试。”李家坞社区党支部书记杨志昕告诉记者，食堂已开放两年有余，凭借着实惠可口的菜品，来食堂用餐的老年人越来越多，目前，食堂日均接待约170人次。