果蔬汁已经next level了！盒马卖火的HPP果蔬汁带来新风口？

最近，吃货们有一个共同爱好——定好闹钟天天蹲守盒马的苹果汁。在盒马门店，被吃货们抢断货的苹果汁，全名是红心苹果汁，售价在29.9元一瓶，被不少吃货称为“喝过最像苹果的苹果汁”“果蔬汁已经next level了”。

红心苹果因为本身“高酸高甜”的特征，不具备太强的适口性，但通过鲜果压榨，HPP技术超高压杀菌，却让红心苹果汁展现出了其他苹果汁难以媲美的独特风味。

据头豹研究院的数据报告显示，盒马刷屏各大社交平台的100%红心苹果汁，在2023-2024年的五个月时间内销售同比增长400%，期间一度出现难抢甚至售罄等局面。据《2024盒区房消费报告》显示，盒马夏天上线大红西瓜汁、秋天上线苦瓜汁、冬天上线红心苹果汁，月均销量超过10万瓶。

从拿下高冷果蔬带来销量开始，消费者和果蔬汁行业再次关注到HPP工艺“锁鲜”食材的巨大潜力。

随着健康风潮在饮料行业越刮越猛，HPP（冷高压处理技术）作为一种创新的食品加工技术，吹响了果汁行业复兴的号角，凭借其天然、健康、营养、新鲜等优势，迅速成为行业新“顶流”。

据天眼查数据显示，截至目前全国处于在业、存续状态的鲜榨果汁相关企业超过2500家，其中近半年新成立的相关企业有130余家。

商品日益丰富的背后，是不断有新的玩家入局。在渠道端，除了频频造出HPP果汁爆品的盒马、山姆等零售平台，朴朴、美团买菜等社区生鲜平台也加入了打造自有品牌HPP果汁的行列。北冰洋、如果、唯可鲜等饮料品牌也陆续推出HPP果汁新品，盒马、奥乐齐、山姆等渠道品牌还打造了稳定的HPP果蔬汁商品矩阵。

值得一提的是，如果果汁、维果清等知名厂商也通过与盒马等成熟零售商的合作积极扩大产能，倒逼果汁成本下降，进一步“做大蛋糕”。维果清曾向媒体透露，与盒马合作使得他们一瓶300ml的果汁售价从50元降低至14.9元。

在行业看来，新技术、新场景的应用，为农业生产提供了突围新思路。果蔬汁市场正在开始“卷”技术，HPP果蔬汁的走红，同时也证明了消费群体对于果蔬汁的要求在提升，在这背后，越来越多的小众水果也正在以HPP果汁的形态走出产地。

（图片由受访者提供）