战吧，家门口的社区食堂！迷你食堂请来“大家伙”做出两道招牌菜

星星点点分布的社区食堂，是一座城市里最有烟火气的存在，不起眼，却充满惊喜。

潮新闻·钱江晚报开出全新的社区版“屋檐下”，我们想和用户读者走得更近。

“屋檐下”最近讨论热度最高的话题就是家门口的社区食堂。

前期我们推出了关于社区食堂的“食话实说”，收到了很多用户读者关于社区食堂的意见、建议，也有粉丝给我们推荐家门口食堂的招牌菜，还诚意邀请记者去现场试吃。

于是我们决定，跟着读者推荐，推出社区食堂“食话实说”升级版：走一走杭州各城区最有特色的社区食堂，打听哪个社区食堂哪道菜点单率最高，光盘率最高，看看谁是老百姓心中的“米其林”版社区食堂。

北山街道供图

第一批第一家得到读者推荐的是西湖区北山街道友谊社区食堂。

北山街道提供视频

没有厨房也没有厨师

迷你社区食堂靠什么圈粉

“食堂创新采用了‘AI智能鲜食现烹设备+数字化服务’的运营模式，通过智能中央厨房标准化零油烟生产、全程冷链配送，每日从农场速度鲜到餐桌上；利用大数据分析不同人群的饮食偏好，科学制定营养均衡、少油低糖的餐谱；智能烹饪设备精准控制火候，让每道菜色出品都色香味俱全。”北山街道安利说，刚开业不到一周，用AI智能设备做菜的友谊社区幸福食堂火了。

看看这开业时的照片，来吃饭的食客个个都眉开眼笑的。

在科技赋能下，一家迷你社区食堂是如何做到美味又健康的？

北山街道供图

5月12日，杭州开启一年中热情又漫长的夏季。记者走进杭州西湖区北山街道友谊社区的食堂，第一个感觉就是精致而迷你，第二感觉是洁净没有油烟。

它嵌在友谊新村居民楼里，不光面积小，人员也很精简，只有2位打菜大姐，守着一个出菜窗口。准确说，这里没有厨房也没有厨师，只有2位服务员大姐。

方力 摄

大姐说，这个迷你的地方里却有一台厉害的机器。白色四四方方的大柜子，里面设计了12个不锈钢抽屉，盛菜的铝箔盒就是放在抽屉里进行烹饪，屏幕上显示着每个抽屉隔层的温度。

杭州轻联投资集团有限公司工作人员曹超风说，这台鲜食现烹机器主要通过各种模式，实现炒、蒸、炖、煮等口味，从这个大家伙里最多可以单机单次出餐300人份。“AI智能化就体现在出品的标准化，我们经过无数次测试，给每一道菜品提前设置好了加热火力和加热曲线，比如第一段120度大火，第二段100度中大火，而且加入的每种调味料都精确到克计算，确保少油少盐，干净卫生，全程主打无油烟，更健康。目前，已经研发了300道菜品的指令，后续还在不断增加。”

曹超风告诉记者，每天由中央厨房采购新鲜食材，进行清洗、切配，处理成净菜后放入铝箔盒，经过冷链配送到各个食堂，机器投盒操作后，在规定时间内就会出餐。基本每天有8道菜，其中3个荤菜，今天是梅干菜扣肉、鸡腿、蛋饺，菜单每周都会更新。套餐价格13元-19元，优惠政策是60岁以上长者享8折，80岁以上7折，90岁以上5折。

方力 摄

鸡腿和蛋饺成头牌

愿意代表食堂出战

打菜大姐说，食堂刚开业就爆火，鸡腿、蛋饺、梅干菜扣肉几乎成了爆款。“鸡腿和蛋饺就是头牌了，如果真要分个高下，那就鸡腿王者，蛋饺第二吧。这两道菜一出来就卖光，只要出菜就全部卖光的。”

听到这里，记者忍不住嘴馋，申请尝了尝，鸡腿肉质鲜嫩，蛋饺蛋味浓郁，确实不错。

方力 摄

中午11点，一位穿条纹衫的大姐一口气打了两只鸡腿两只蛋饺再加一份茄子，“我自己哪里吃得了这么多，是晚上女儿和外孙女回来点名要吃。”她笑眯眯地说，这个小食堂就在楼幢底下，抬脚就到，菜不是猛火爆炒，少油少盐，正适合老人和孩子的需求。

方力 摄

一位85岁精神头很好的白发大伯自带饭盒容器，他一层层装满饭菜，“老年人就要吃少油少盐的，健康点，其他不重要。”

“以前家旁边没有适合我们老年人的食堂，只能自己买菜做饭。现在下楼就能吃到，中晚餐都有，真的方便！”“这些菜看着就蛮清爽的，我要带姐妹一起来吃！”记者在食堂里听到这样的对话。

社区工作人员告诉记者，以前社区一直没有落成食堂，这次趁老旧小区改造才挖掘出这块地方，补上了这个缺位，但因为没有油烟设备，无法正常开火，引进了这台智能化机器做菜，很受居民欢迎。

“AI控制油盐的份量，‘一老一小’吃很好，我就经常晚上下班打包饭菜回家给小宝吃。”社区工作人员说。

方力 摄

“无油烟，更健康，这是食堂最核心的特色。温度的精准控制，杜绝有害成分生成，这也使得该食堂成为环境友好的代表，所以我们推荐老年朋友们都来尝尝看。”北山街道的相关负责人说。