新版“杭州米其林指南”发布，不少入选的餐厅老板很惊喜，也在思考留住口碑

早上7点多，位于杭州中山南路上的王日顺号·烧饼包子铺，这家进军杭城仅一年多的小店，已经热热闹闹。

70多岁的马大伯点了一份豆浆和烧饼，找了个空位坐下。

他是这家小店的粉丝，每天一早都会从四季青的家里出发，徒步来到鼓楼脚下，就为了吃他们家的早餐。

5月8日上午，2025年杭州米其林指南榜单发布，共有77家杭州餐厅入选。今年有5家餐厅首次入选必比登推介榜单，其中就包括点心店王日顺号。

“听说这家店刚入选米其林餐厅？有点意外，不过他们家的烧饼真的蛮好吃的，皮特别脆。”马大伯说。

被米其林加持前，这家烧饼包子铺工作日日均卖出1000个包子，周末销量翻倍。对于未来的前景，老板邵康为十分看好。

这份惊喜，有些措手不及

必比登推介榜是每年米其林指南中一个重要的评选项目。

相比人均消费动辄四五百甚至上千的米其林星际餐厅，这份榜单推荐的都是品质优秀且价格亲民的餐厅和街边美食，强调物有所值。

今年首次登上必比登推介榜的5家店中，还有一家杭州人很熟悉的“大头隐食”。

位于杭州馒头山附近的大头隐食小馆开业10年，是米其林指南榜单的常客，曾在2023年和2024年连续入选米其林餐厅指南。

记者 杨云寒 摄

今年也是这家私房菜馆第一次入选必比登榜单。

中午时分，记者前往这家餐馆，有年轻人热情地给记者指路，大头就在前头，拐进去第一家。

门口挂着不少招牌，直冲眼帘的是前两年入选米其林餐厅指南的招牌。

一对小情侣路过，看到招牌，毫不犹豫地推门进去。

店里就餐的人不少，下午一点多，还陆续有推着行李箱前来的年轻游客，基本上都是慕名而来的。

一位正在门口点菜的女士说，有朋友向她推荐了这家小店，“都说这里的菜味道不错，一直打算过来体验一下。”

记者 杨云寒 摄

领班李玉芬笑着招呼客人点菜，“老板对食材要求非常严苛，鱼必须是新鲜的，店里卖得最好的是笋壳鱼，皮皮虾臭豆腐喜欢的客人也挺多。”

她说，店里还有品质很好的本塘鲫鱼，用葱焖，当然喜欢甜酸口的客人也会点西湖醋鱼。

餐厅老板“大头”告诉记者，店里的生意常年都蛮好的，工作日的晚餐基本是满座的，周末排队等座有时候要一两个小时。

“昨天收到微信，才知道我们入选了必比登榜单，感觉蛮意外的。能够入选这份榜单，也是行业对我们的肯定，感觉很欣慰。”他期待，入选必比登榜单，可以给自己的餐厅带来更多的客流。

如果说，大头老板有点意外，那首次入选米其林的“好食堂”老板老马的惊喜指数肯定更高。

老马，大名马坤山，16岁入行，今年55岁，说一口正宗杭州话，烧得一手地道的杭帮菜，前不久还在《老姜打卡杭帮菜》（老姜打卡杭帮菜丨这道古早分子料理，告诉你杭州人有多考究）里给大家传授了斩鱼圆。

9日下午，老马从萧山赶回好食堂文三路店，就问起今天午市的情况。

昨天米其林榜单刚发布，晚市的客人络绎不绝，就连久经沙场的老马都说被打得措手不及。

店长洪霏汇报说，忙得脚不沾地。

临近下午一点，接待的客人已有三波。

记者 章卉 摄

“这么多年的付出有回报。这份认可是最主要的。”老马笑声爽朗，从来没想过去冲奖，能上米其林很意外，“评奖是一年一度的，做餐饮是365天的长跑，希望好食堂能让客人随时想到就来，吃得尽兴。”

获奖之后，在路上奔波的，还有潮新闻的老朋友、福缘居酒楼的老板郭连宝。

同样，他凭着一道栗子炒子鸡，刚刚上过《老姜打卡杭帮菜》（老姜打卡杭帮菜丨栗子炒子鸡，唤醒老杭州原汁原味的记忆），食客惊呼，原来网红店不只有油淋鸡、脆皮大肠，老板是深藏不露的杭帮菜高手。

下午2点的福缘居 记者 章卉 摄

下午1点多，福缘居酒楼门口依然有人在等位。

李先生是来自河北秦皇岛的游客，前脚刚下了火车，后脚便打车来到这里。“这家店是朋友推荐的，听说这家的杭帮菜很正宗。”

虽然前面还有几桌，但李先生依旧愿意继续等，“这个点还有这么多人排队，说明朋友的推荐是对的。”

如何能把口碑留下来？

鼓楼附近的十五奎巷，烟火气十足，从早到晚人来人往。

连续第三年入选必比登推介的小劳馄饨藏在巷子深处。

记者 杨云寒 摄

开业十年来，这家小店一直保持着原貌：20平方米的小店，两张半座椅，连价目表的底板也没有变过。

每天早上5点，老板娘劳剑慧就在坐在店里包馄饨，一上午要包1500多个。不时有客人进来找位置坐下。

记者 杨云寒　摄

章先生在附近上班，经常来这边吃早饭：“店里很干净，馄饨很新鲜，分量很足，一口咬下去全是肉。”

另一位来附近买菜的大伯也说，这里的馄饨，有老底子的杭州味道。

第三次入选必比登，让劳阿姨收获惊喜的同时有了更多思考：如何把口碑留住？

劳阿姨是杭州本地人，10年前开了这家小店，原本打算是给退休后的自己找点事情做，没想到很快火了。

这10年，店里人气一直很旺，每天能卖出200多碗馄饨，节假日的时候甚至能卖出500碗，很多老客还会主动介绍朋友来店里。

记者 杨云寒 摄

为何能火？劳阿姨打趣说，自己没有什么“独门配方”，只是有“强迫症”，对店内的卫生和食材的要求一直很高，“店里卫生每天要打扫好几遍，厨房必须一尘不染，猪肉只用土猪夹心肉，小葱剥到最里面的芯子，连油都必须用猪膘肉当天熬制……”

最重要的是，从开店第一天起，她定下了“馄饨过夜不卖”的规矩，所有的馄饨都是现包的。

她说，老客选择自己，是因为信任，不能辜负，所以对待每一位顾客，都必须做到持之以恒的认真，“我会再接再厉，更加用心去做，把品质和服务都做到极致。”

巧的是，福缘居主理人郭连宝在接受采访时也提到了专注。“我们从来不去在意网上的评论，只会专注于做好自己的品牌。”

郭连宝从事餐饮40多年，一直致力于杭帮菜的传承和推广，他的福缘居酒楼开了16年，人气一直很高，很多游客都曾在这里见识了杭帮菜的魅力。

“再次入选米其林，对于我们来讲，既是一份肯定，也多了一份压力，我们也会继续努力，精益求精，向来自五湖四海的游客讲好杭州的餐饮故事。”