潮评丨“老姜”化身美食家：推的是美食，讲的是文化，火的是模式

图源《老姜打卡杭帮菜》视频截图

还在犹豫？这道菜，高宗替你把关了！

“滚油响处余香绕，玉盘盛来琥珀鲜。”南宗绍兴二十一年十月，宋高宗宴请清河郡王张俊，一口气摆出104道开胃菜、68道正菜，高宗御口亲测，表示很满意。鳝条切丝、挂糊打粉，油温七成初炸、八成复炸，起锅辅以轻糖芡汁，鳝片黄亮、外脆里嫩、蒜香四溢，这道南宋传至现代、宫廷流到民间的“生爆鳝片”，在“老姜”的讲述中，味道溢出屏幕。这两天，浙报集团AI赋能的视频产品《老姜打卡杭帮菜》火了。

大家都知道，抓住游客的胃，就抓住了游客的心。一直以来，杭州被不少网友戏谑为“美食荒漠”，但“老姜”偏偏就不信这个邪，而是主动到处挖掘“杭帮菜”宝藏，随手一推，就是惊艳。

800年历史的“橙心蟹意”找到了膏黄、蟹肉、橙汁、黄酒的最佳配比，让你有比肩古临安府上层士大夫的味蕾体验；春茶配春鲜，龙井虾仁就是顶流，火踵神仙鸭，鱼头豆腐、西湖醋鱼、蜜汁火方、东坡肉、斩鱼圆，一只只“杭帮菜”悉数推出，从厨房到餐厅，从烹饪到品尝，展示了“杭帮菜”食材讲究、鲜咸合一、注重本味的特点。现在，随着《老姜打卡杭帮菜》的播出，由美食搭载媒体，吸引大家按图索骥，纷纷打卡解锁。

推的是美食，讲的是文化。“50多年老杭州，杭帮菜我只只有数”，“老姜”引经据典，把美食背后的历史文化，用平和的语言讲述出来。正是悠远的历史和传统文化赋予了“杭帮菜”更加浓厚的韵味。

不论是《宋史·高宗纪》《武林旧事》这些有据可查的古籍，还是千年以来庖厨行业口口相传的野史，都给予一道道杭帮菜深厚的底蕴，吴越国、南宋朝、苏东坡、白居易、临安府的庙堂、西湖边的鱼嫂，这些传说佳话融入了杭帮菜的每一种食材、每一道火候。一道菜一个故事，咬一口东坡肉，酥脆香嫩中品出“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”的韵味，脑海中浮现东坡居士组织疏浚西湖，筑堤建桥的善举。嘬一口鱼羹，时光就来到南宋朝西湖边，看到古朴的农妇为御舟闲游的高宗皇帝熬汤画面，别有一番风味。可以说，食材是基础，是文化撑起了杭帮菜的上限。

这次，老姜带火了流量，也创新了一条提振消费的新模式。依托现代数字技术和新媒体，老姜形成无数的分身，翻阅古籍、探访西湖、寻迹玉皇山，到处挖掘，以地方菜肴作为载体，用大家喜闻乐见、轻松享受的方式讲好了故事，吸引游客们追剧催更，打卡体验，带火了“经典杭帮菜”经济。

本质上，这是将“优质商品+传统文化”打包成故事，通过数字技术赋能和新媒体导流，潜移默化提振消费的新模式，这在当前的现实背景下，或许比单纯的地方美食推荐，意义更加重大。

（作者系浙江省经济信息中心营商环境首席专家、开放部主任，浙工大课程特聘教授）