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    读端丨南宋厨娘的创新,让这碗鱼羹鲜了800年 姜军:去腥提鲜或是宋嫂鱼羹奥秘所在

    潮新闻 编辑 王彬2025-04-07 07:28全网传播量7.8万
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    01南宋传奇女子宋五嫂帮菜“宗师级人物”,其创制的西湖醋鱼和宋嫂鱼羹成为杭帮菜代表。杭帮南料北烹”的代表宋嫂鱼羹,通过北方的烹饪方法烧制西湖鱼鲜,具有独特风味。
    02宋嫂鱼羹的制作讲究鲜鱼选择、配料比例、熬制火候和勾芡浓淡,体现了杭帮菜的精细工艺。
    03浙报集团社长姜军通过数字人“老姜”介绍杭帮菜,展示了杭帮菜的历史渊源和文化内涵。
    04西子湖畔立有宋嫂青铜雕像,彰显了她在杭帮菜传承中的重要地位。
    以上内容由传播大模型和DeepSeek生成,仅供参考

    【编者按】

    从新闻到见解,字里行间读懂社会万象。

    有观点有思想,智慧碰撞把握时代脉搏。

    让我们一起《读端》,一起“潮”。

    本期嘉宾是浙江日报报业集团社长、党委书记姜军。 

    在杭帮菜的传承故事中,南宋传奇女子宋五嫂绝对是不容忽视的“宗师级人物”,因为杭帮菜的“头牌”西湖醋鱼,以及今天《老姜打卡杭帮菜》第四期的这道宋嫂鱼羹,传说都是出自她手。

    擅长做鱼羹的汴京民间厨娘宋五嫂,南迁到杭州后,用北方的烹饪方法来烧制西湖鱼鲜,并且在西湖边叫卖。因此,这道菜是杭帮菜“南料北烹”的代表。

    这样一道“南宋创新菜”,有什么特别之处?跟着浙报集团社长姜军的数字人——“老姜”去看看吧。

    详情点击>>

    老姜打卡杭帮菜丨南宋厨娘的创新,让这碗鱼羹鲜了800年


    浙江日报报业集团社长、党委书记姜军:

    说起杭帮菜,我们会经常提及一位南宋年间的民间“大厨”——宋嫂,因其嫁给宋家第五子,也称宋五嫂。

    老姜打卡杭帮菜第一集中的西湖醋鱼,又叫宋嫂鱼,据传也为宋嫂所创,可见宋嫂在烹制鱼鲜方面确实有独到之处。

    烹小鲜的关键是去腥提鲜,火腿,香菇,笋丝等等,都有去腥提鲜的效果,或许这是制作宋嫂鱼羹的奥秘所在吧。但是,要做出美味的鱼羹,可没我说的这么简单,鲜鱼的选择,配料的比例,熬制的火候,勾芡的浓淡都得讲究。

    距断桥不远处,有一青铜雕像,着青色裙衫手撑油纸伞,其原型就是宋嫂。在西子湖畔,为普通人立像,宋嫂不是第一个,也不是唯一一个。


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