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    读报

    晚潮|春日马兰香

    潮新闻 孟祖平2025-03-24 07:31全网传播量2.2万
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    01马兰头在江南是春季的美食代表。
    02马兰头清香宜人,鲜嫩可口,唐代孟诜《食疗本草》记载春食马兰胜饮甘露,最适凉拌食用。
    03马兰头可制作多样菜肴,如马兰头红烧肉、青丝肉烩,与春笋凉拌也是一道美味,春笋鲜味与马兰头香味在舌尖萦绕。
    04马兰头有红梗和青梗两种,红梗马兰头自古可药用,江南人家常将其制作成养生茶。
    05马兰头寓意“勤劳勇敢”、“坚韧不拔”,还有“拦人、挽留、惜别”之意,曾是村民赠别清廉官员的礼物。
    以上内容由传播大模型和DeepSeek生成,仅供参考

    春日江南马兰新,春雨落叶露珠莹;春风拂叶楚楚萌,清香田间幽幽生。

    明前马兰菜中宝,清明之前,马兰头清香宜人,鲜嫩可口。唐代食疗学家孟诜《食疗本草》记载,春食马兰,胜饮甘露。鲜嫩的马兰头,最适宜凉拌食用。小时候,母亲做的“凉拌马兰头”十分诱人,新鲜马兰头略带涩味,母亲将马兰头焯水后出锅后,将其切细,拌入剁碎的豆腐干,加盐和麻油,吃上一口,清新爽口、唇齿留香。马兰头可炒肉、炖汤、做羹。母亲做的马兰头红烧肉,先将马兰头浸泡后洗净沥干,再把五花肉切块焯水,锅内放葱、姜煸香,下肉翻炒,加老抽、冰糖、料酒、少许水,加入马兰头共煮,熟烂后,马兰头清香与五花肉香交融,别有一番滋味。母亲做的“青丝肉烩”是一道名菜,将鲜嫩马兰头腌制一日后晒干,与猪肉里几一起蒸制,出锅后,肉香、菜香融合,香浓可口。

    马兰头与春笋是天然绝配,清代袁枚《随园食单》中有一道美食,就是用马兰头与笋醋凉拌。小时候,春笋上市的时候,母亲会用马兰头与春笋做成美食招待客人。制作时,母亲将鲜嫩马兰头焯水过凉、挤干水分,切成米粒大小,加入煮熟的春笋细粒,用盐、糖、醋、香油搅拌后食用,春笋鲜味与马兰头香味,便在舌尖萦绕。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用。南宋《梦粱录》记载,当时都城临安(杭州)百姓喜欢用红梗马兰头做成美食,用以佐酒。

    江南一带,马兰头与荠菜、香椿芽、枸杞头并称“春野四鲜”,均被古人视为春季养生之食材。红梗马兰头自古可药用,能“解百毒,清肺腑”,还有凉血化瘀功效。江南人家常将马兰头制作成养生茶,将马兰头根、叶、花进行三次烘焙、三次晾晒,泡出的茶汤碧如翡翠,口感醇厚。夏季,老杭州人常用马兰头根茎加放白茅根烧制清凉茶,喝上几碗,解署、通便。

    马兰花。

    马兰头,学名马兰,是菊科紫菀属多年生草本植物。初夏,马兰头开出蓝色或白色小菊花,花朵小巧清雅,成簇开放。马兰与马蓝容易混淆,马蓝嫩芽可食用,称为“马蓝头”。秋季,马蓝花开,淡紫色花冠呈筒状漏斗形,十分优雅。马蓝是爵床科板蓝属草本植物,又称板蓝,最初作为药材,其根就是大家熟悉的板蓝根,入药,有清热解毒、凉血消肿之效,由于其叶含蓝靛,古人常将其作为蓝色染料。

    马蓝花。

    马兰头根系发达,生存能力极强,自古有“勤劳勇敢”、“坚韧不拔”寓意,古代文人常用马兰头比喻逆境中坚持自我、不断向前之人。

    马兰头鲜嫩多汁,因马儿爱吃,吃后不肯挪步,是拦住马前行的拦马草,明朝王磐《野菜谱》称马兰头为“马拦头”。马拦头在古代还有“拦人、挽留、惜别”之寓意,清代美食家袁枚《隋园诗话补遗》中有一则故事:清代有位姓汪的官员,为官清廉,他骑马离任时,当地人村民拦马相送,小童纷纷献上马兰头相赠,一时传为美谈。

    最初采摘马兰头,是我上小学的时候。当时,母亲在香料厂工作,厂区外有一片菜地,初春时节,田埂冒出许多马兰头嫩芽。有一天,母亲带我去摘马兰头,我跟在后面,为让我辨认马兰头,母亲总是提醒:“马兰头椭圆形叶子细长,两端较尖,边缘带着锯齿,茎秆是紫红色的。”当时,我在陡坡摔了一跤,母亲十分心疼,给我细心包扎伤口的时候,母亲慈爱的表情,让我倍感温暖。

    上世纪70年代,我从老宅搬迁至拱宸桥东居住,在舟山路附近南侧有一大片农田,每到早春时节,走在田梗上,低头寻觅,会发现许多绿油油的马兰头。每逢周末,我常挎着竹篮去田野里采摘马兰头。当时,邻居有两个小女孩,姐姐圆脸,短发;妹妹娇小,梳两个小辫,早春时节,她们常叫上我一起去采马兰头。有一天,雨过天晴,我们手提小竹篮来到田埂,阳光下,鲜亮的马兰头鲜嫩绿叶,像美少女的眼睛,楚楚动人。春天的马兰头个头很小,贴着泥地生长,茎叶很嫩,采摘时须在红色根茎部入手,用手指甲轻轻一掐,鲜嫩的枝叶便落在手中,留下一股清香。那时候,食材稀缺,我每次提着竹篮、满载马兰头回家,母亲总会泡上一碗糖水加以奖励。

    如今,居住的地方已没有生长马兰头的田野,马兰头已从田间野菜变成了高档餐厅的时令美味。早春,从菜场买来新鲜的马兰头,按母亲教的方法,将马兰头洗净、切碎,调料凉拌,夹一筷子放入口中,熟悉的味道,不由让我想起母亲在田间教我采摘马兰头的情景,童年的往事,如春日阳光,格外温心。

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