从城南到城北，叶军带着他的游埠豆浆又回到了刚来杭州的起点

不少人知道游埠豆浆，是从杭州城隍牌楼108号的一家“小破店”开始。彼时的叶军，凭借“豆浆、油条、烧饼”的三件套，在杭州慢慢站稳了脚跟。2019年，和很多小店主的经历似曾相识，因为油烟问题，游埠豆浆不得不离开城隍牌楼，途中还在五星级酒店待了一段时间，2020年7月，叶军带着他的游埠豆浆重回杭州城南。去年6月，游埠豆浆中山南路店房租到期，房东不再续约。

今年，正月十六，叶军带着他的“游埠豆浆”来到了杭州拱墅区湖墅南路488号。这一次，他将新店命名为“叶军豆浆”，并正式将其注册为商标。从城南到城北，这是他33年豆浆生意的又一个新起点。

叶军豆浆招牌

仓基新村的一条巷子里，40多平方米的门店，能坐下20来号人，50岁的叶军穿着工作服，在档口忙碌着。案板上，面团被擀成圆饼，油锅里金黄酥脆的油条翻滚起伏，一碗咸豆浆被熟练地冲入酱油、葱花和虾皮，表面瞬间凝出细密的“豆腐花”。相比于之前开在热闹的中山南路上，现在有些冷清。对于这个店面，他坦言有些难找。但是卖鱼桥这一带，也是他当年跟着师傅来杭州的第一站。而后师傅告诉他可以自己去开店，他就把店开到了吴山脚下的城隍牌楼，这一开就是27年，这家不知名的豆浆油条店，成了杭州早餐界的“网红”。

在美食社交网站上，叶军的游埠豆浆的“家常味”“人情味”“好口味”，是吃货评价最多的关键词。家住城隍牌楼巷的网友Lsweet说，3元一碗的咸豆浆、2元一副的葱油烧饼，自己也跟着家里人吃了好多年。家里老人早锻炼爬完城隍山，都习惯去买副烧饼油条，再弄碗豆浆当早饭。“难得有次早起，7点不到，店里根本没有空。”Lsweet说。还有吃货怀念这样的日子，大家一手捏着烧饼油条，一手端着豆浆碗，蹲在马路牙子上，气定神闲地享受这杭州清晨的味道。

去年10月，因为中山南路的店面房租到期，叶军带着七八名老员工仓促“转战”。餐饮行业人员流动大，“养人”不易，若团队流失，“老店的味道就没了”。每月数万元的员工工资压力，逼得他必须迅速重启新店。与中山南路4点半便迎客的热闹相比，新店早晨6点半才陆续有顾客光顾，但叶军很笃定：“酒香不怕巷子深，三十年前我就是在卖鱼桥附近学徒的，当时也是这么熬出来的。”

产品仍是那几样招牌：烧饼、油条、咸豆浆，只新增了几道老家游埠的小吃。叶军始终反对打广告。“推广只能带来一时客流，味道不好，人来了也会走。”他更看重产品本身，认为“老客认的是手艺”。

“现在满城都是游埠豆浆，连安徽人开的早餐店也挂这名。”叶军苦笑。因早年未注册商标，他眼睁睁看着自己的店名被复制，最终连老顾客也分不清“谁是李逵，谁是李鬼”。新店以“叶军”命名，是他最后的倔强：“至少认准这个名字的，都是冲着我的烧饼油条来。”“现在我也正在向城管部门申请，能不能在巷口装一个广告牌，让更多来找我的老顾客能更方便地找到。”叶军说。

烧饼油条咸豆浆

近年来，“游埠豆浆”在杭州遍地开花，数量超60家，但叶军直言“很多是跟风”。叶军仍守着“不加盖浇饭、不卖面条”的初心：“东西一多，精力就散了。”

新店虽难寻，仍有老客循迹而来。周边一位80多岁的老太太曾每周让女儿去老店买早餐，如今坐着轮椅到新店打卡，“从五六十岁吃到现在，像追星一样”。叶军感慨：“有些客人从小吃到大，现在都四五十岁了，去年听说老店搬了，直接和中山南路‘断交’。”这些“认味道不认牌子”的街坊，是叶军敢在巷子里开店的底气。

叶军

谈及未来，叶军希望16岁的儿子能继承手艺，“儿子正在学这行”。他始终认为，守住传统味道才是根本：“变网红店也好，开分店也罢，烧饼油条豆浆的初心不能变。”

对于支持多年的老街坊，叶军满怀感激：“没有他们，就没有今天的店。”正如那碗不起眼的咸豆浆——不搅拌，越吃越厚，这份历经三十余年的“老底子”味道，或许正因坚守而愈发醇厚。