春分｜樱花酥VS樱花，谁更美？选能吃的那一个！

‍‍‍‍‍‍3月20日，春分节气。

《春秋繁露》载：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”此时，太阳直射赤道，黄经行至0°。春阳升腾，惠风和畅，燕影裁云，韶光遍染。玄鸟衔来江南的雨信，庭前的樱枝已攒满胭脂色的花苞。

春季赏樱，在中国的历史长河中一度是一件盛事。两千多年前的秦汉时期，樱花已在中国宫苑内栽培；到了唐朝，樱花已普遍出现在私家庭院。隋唐时期，还出现了世界最早的樱花大道——东京洛阳天街，“瀍（chán）壑朱樱”的景观更是被列入“洛阳八小景”之一。

文人墨客们也自然不会错过这一盛世美颜。白居易就曾在“小园新种红樱树，闲绕花枝便当游”；朱硕熏喜爱在清晨时看“樱花如霰晓莺啼，绿柳含烟拂地垂”，元稹也曾在“樱花树下送君时”，与好友折樱花道别。

除了赏樱，你是否想尝一尝樱花的味道？

本期“不时不食·节气食物”，我们邀请知味观的李娜师傅，和她一起学做“樱花酥”，品尝春天的甜蜜滋味。

樱花糕点的秘密

颜值与口感并存的美味

工作日的中午，西湖边的“排队王”如往常一样繁忙。

以精致的小吃和糕点著名的百年老字号知味观，每年春天都会吸引大量食客前来购买一道粉嫩嫩的春季糕点——樱花酥。樱花酥饱满精致，外皮呈粉紫色，以黄色的蛋液点缀花蕊，颜值丝毫不输盛开的樱花。

据了解，中国樱花糕点的历史，最早可追溯到两宋时期，“樱花宋菓”就是当时的一款春日限定“爆款”‌。饼皮由米粉制成，形状压成樱花的外形，类似于我们现代的冰皮月饼。

随着时间的推移，樱花糕点的制作工艺和口味也不断改进。

不过值得注意的是，直到2022年国家卫健委发布《关于关山樱花等32种“三新食品”的公告》后，才正式公布“关山樱花”为首个可食用樱花。所以，现在市场上大家吃到的“樱花食品”主要有两类，一类就是以关山樱花为馅料或原料的，另一类则是樱花形状的美食。

那么知味观这款“樱花酥”，好吃的秘诀又是什么呢？

李娜师傅为我们做了食谱和做法大公开。

她告诉我们，这款樱花酥主要以紫薯作为馅料。每只樱花酥表皮约25克，紫薯馅料约20克。通过对水油面和干油酥面团的不断折叠揉搓，形成薄脆的千层。烤制以后，酥脆的外皮碎屑落下，宛如樱花飘落。

内里的紫薯馅料，口感清新，甜而不腻，隐隐透着一丝淡雅的清香。所以即使不用樱花作原材料，吃起来也能给人一种如春樱般清新脱俗的味觉体验。

把春天吃进肚子里

知味观糕点的花花世界‍‍‍‍‍‍

除了樱花酥，今年知味观还推出了多款花主题的春季糕点，带你领略舌尖上的“花花世界”。

这款绘有郁金香图案的郁金香饼，以奶酪玫瑰为馅料。恰似春日花园中亭亭玉立的郁金香化身而成，释放着独有的馥郁芬芳，宛如流动的春日画卷。

玫瑰的香甜与奶酪的醇厚相互交织，甜而不腻，香而不俗。每一口都如同置身春日花园之中。

以玉兰为造型的‍白桃乌龙味玉兰酥，是知味观今年春季推出的“隐藏款”春季糕点。完美复刻呈现了玉兰花含苞待放的姿态，花瓣恰到好处的淡雅粉色，口感和色彩层次都非常丰富饱满。

还有外形与樱花酥形状有些相似的桃花酥，口感上略有差异，以山楂为馅料。饼身像一朵初绽的桃花，如同少女羞涩时泛起的红晕，有着淡淡的桃粉色，鲜活而动人。

据悉，除春季糕点外，知味观近期还为端午节推出了以 “茶食相融” 为灵感的龙井血糯米芋泥桃胶粽，以及紫米燕麦粽、燕麦山药红豆粽等，共八大创新粽子产品和全新文化礼盒。每一季都带给食客全新的味觉体验。