杭州吃煎饺要先画个“思维导图”才能吃明白？“楠哥”想说些心里话

杭州小吃圈里名气很响做煎饺的楠哥复出，他大概没想到会有探店达人把他当成了男主角。

有博主在社交媒体上发帖说“杭州吃煎饺要先画个思维导图才能吃明白”——“小小煎饺，人生大舞台；里面穿插着亲情，商业，利益和资本。像亲情剧，又是一个商业谍战，还是一个美食节目，适合拍成TVB港剧。”

此贴留言讨论者很多。

网络截图

3月14日，杭州万寿亭街楠哥煎饺新店，“楠哥”泮崇芳想通过潮新闻澄清一些不实传闻：“牌子始终在我手上，我只转了店面（建国中路原楠哥煎饺店铺），从来没有转让过牌子（‘楠哥煎饺’)。”

从大学路起家

兄妹三人不得不说的“煎饺”往事

记者 章卉摄

杭州的老吃客知道，做煎饺的泮家三兄妹是从杭州大学路起步的。

20多年前，刚刚初中毕业的泮芳春从仙居来杭打拼，在大学路经营了5年洗衣店后，把如家旁边的小房子盘下来，琢磨着做早餐生意。

上阵亲兄妹，泮崇芳从老家来杭州帮着妹妹张罗。味道好，价格公道，煎饺店生意越发红火，兄妹俩索性把旁边的院子房也盘下来，专心做起了早餐生意，一做就是十多年，大学路棚子煎饺的名气也越传越广。

2016年因城市规划改建，大学路店面租约到期，兄妹俩决定分开经营——两兄弟在离家不远的建国中路上开起了楠哥煎饺，排行老二的泮芳春则在中山南路481号开起了以自己名字命名的芳春煎饺。

因为店名中没有加姓氏，不熟悉的客人并不知道两家煎饺店师出同门。餐饮圈里公认杭州做煎饺最好的都是仙居人，兄妹三人的手艺确实是从妈妈那学来的。

资料图

彼时，开在建国中路的楠哥煎饺店，店面简陋，边上修地铁，沿途坑坑洼洼，每天下午一点半过后准时打烊收工，可丝毫不影响客人们的热情。

位于建国中路的楠哥煎饺店，排队是常态。（资料图）

“我在建国路做煎饺第九年的时候退出的，因为妈妈和爸爸身体不好。”泮崇芳告诉记者，当时一家的主心骨老母亲走了，老父亲也查出肺癌：“我坐在店里，眼前都是老妈的影子，人已经处于极度崩溃的状态。其实后面还有五六个有意向的人，我急着回家，就定了下家。当时还找了二房东一起，三方坐下来见面的。”

之所以起涟漪，是因为这些原本都是关起门来的家务事，没想到的泮崇芳的女儿去网上发帖了。

等各路记者去求证的时候发现楠哥还在店里忙。楠哥的女儿澄清说：“很多人误会了，我们不是关店，是有别人会来接手，我爸爸会在店里待着直到教会他们为止。”

这样前后不一的口径，让很多人从此对楠哥有了看法。

“女儿很小的时候，我和前妻就离婚了。当时女儿偷听了大人的谈话，去网上发帖，还怼了网友，这些我们事后才知道。”泮崇芳说。

2023年4月，泮崇芳回台州老家，“楠哥煎饺”店转让易主。交接前，楠哥手把手教了接手方一个月。

“我只是转让门店，不转品牌。这件事，我们既有白纸黑字的合同，也有口头约定。”

这两年，老父亲的病情控制得不错，泮崇芳又回到杭州，和弟弟泮崇楠一起在太平门直街经营煎饺店。

原本，煎饺三兄妹各自经营自己的小店，殊不知，资本和米其林的光环相继眷顾了妹妹。

2023年、2024年，泮芳春煎饺鼓楼店一鼓作气，连续两年成为米其林美食指南的入选餐厅。

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根据“天眼查”显示，杭州泮芳春餐饮管理有限公司中资本方是大股东，妹妹泮芳春持股40%。有了资本加持，很快，杭州城里泮芳春煎饺店就开始了一轮急速扩张……

弟弟现在的店。受访者供图

新店午市生意不错

夫妇有信心从零开始

记者 章卉 摄

泮崇芳位于万寿亭的新店开张后，日均能售出4000至6000只煎饺。底部脆，汁水多，菜油煎。客人们欢呼，期待的煎饺又回来了。

记者 章卉 摄

记者现场看到，午市生意相当不错，客人们或三五成群，或一人入座，吃得很惬意。

记者 章卉 摄

“楠哥”和记者坐在门口谈天，不时和老客人打着招呼。他告诉记者，这家店是正月初六开张的，每天中午队伍要排出老远。

记者 章卉 摄

在杭州美食圈打拼多年，泮崇芳早在2018年就想把商标申请下来。没想到，比他动作更快的是杭州某广告公司。

一家广告公司为何会去申请“楠哥煎饺”的商标，泮崇芳百思不得其解。他为此争取过，委托第三方公司申请撤商，很遗憾，被驳回了。

了解到哥哥遭遇过的困境，妹妹也有了商标意识，适时注册了“芳春煎饺”，现在叫“泮芳春煎饺”。

有意重回杭州东山再起后，泮崇芳满大街找店面，曾经看过马塍路，差点和王氏烧饼做邻居。兜兜转转，最后选定了如今的店面。

相邻600米，是泮芳春煎饺武林路店。如影随形的是同行，亦是兄妹。

谈起过往，泮崇芳有些许遗憾。不过，终究过去的都已经过去。

在店里干活，一上午热火朝天做事，他还穿着短袖。春寒料峭，一个女子给他递过来一件灰色摇粒绒上衣，嘱咐他穿上。

“楠哥”介绍，这是他现在的妻子，“她年纪轻，我照顾她多一点。”

新店开业至今，“楠哥”又切换回了他的生物钟——每天凌晨三点多起床，备料，5点半开门迎客，14点打烊。打烊之后搞好卫生，店员们可以休息了，他还要自己拌肉。

泮家的煎饺一脉相承，只有老客才能吃出细微的差别：楠哥的饺子口味比较重，妹妹的饺子口味较为清爽。

临近下午两点，店里来了一位美食家，问煎饺里用的是什么部位的肉。“楠哥”回复说，“我们家用的是后腿夹心肉，冷鲜肉。我坚持不用冷冻肉。”

谈及未来，“楠哥”夫妇充满信心，“虽然暂时还比不上建国南路店时期那么好，但我们有信心把自己家的店经营好。”

泮崇芳夫妇有信心把新店经营好。记者 章卉 摄