宁波美食“霸榜”央视《中国美食大会》！嘴角流下了不争气的泪水

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前天晚上（2月22日），在央视财经频道（CCTV-2）、央视频、央视网同步播出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》浙江篇迎来最终章，宁波大厨周辉与何世杰携开渔宴与阳明宴惊艳亮相，并双双收获“三星厨师”称号。《中国美食大会》节目评选出三位“三星厨师”，宁波占两席！

节目中，周辉用一桌“开渔宴”呈现宁波人依海而居、以渔为歌的生活景观。红膏呛蟹、萝卜干酱蒸雷达网带鱼、望潮红烧肉、甬帮烤菜、老宁波桂花汤圆等地道甬菜一一上桌，配以蓝色桌布模拟的东海海浪翻滚之景，让人仿佛置身于渔船之上。

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这些围绕“出海”“望潮”“归圆”三个篇章制作的精美佳肴，不仅让观众从中窥见宁波独特的渔风海韵，还传递出宁波人对美好生活的热烈祈盼。

来自阳明故里的何世杰奉上一桌“阳明宴”，是从王阳明的思想精髓与经典故事中汲取灵感制作的创意佳肴。

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糟味三拼寓意“立德、立言、立功”三不朽，八宝糯米笋寓意格竹致知，笋干菜扣肉寓意安居饱食，杨梅酥取“岩中花树”典故，每道菜都是一个故事，美食与文化交融，让观众们“有滋有味”地感受“知行合一”的阳明文化。

下面来看看宁波这两桌兼具色香味、饱含文化底蕴的大美宴席吧！

开渔宴

红膏呛蟹 图源：中国美食大会节目截图

这是最具宁波特色的一道菜，味道突出一个鲜。渔民巧妙地用盐腌制活的梭子蟹，锁住它的鲜味。盐是咸的，也是汗水的味道，所以这道菜寓意着渔民用勤劳的汗水锁住了鲜味，锁住了幸福。

海蜇鸡捞起 图源：中国美食大会节目截图

甬帮烤菜 图源：中国美食大会节目截图

用烤肉的方法烤一道青菜，素菜荤煮，吃出肉的味道来，是宁波人的独特创意。

油爆虾 图源：中国美食大会节目截图

萝卜干酱蒸雷达网带鱼 图源：中国美食大会节目截图

望潮红烧肉 图源：中国美食大会节目截图

望潮，是宁波餐桌上最为熟悉的小海鲜之一。这个“望”字，也是家里亲人们每天望着起起落落的潮水，期盼渔民们能早日回家的亲情守望。

笋麸菜烧银鲳鱼 图源：中国美食大会节目截图

盐烤海鲜 图源：中国美食大会节目截图

螃蟹在中间，旁边围满各种海味，经过盐烤，不同海鲜的风味被完美激发，又相互融合，这道菜是对海洋馈赠的颂歌。

黄鱼狮子头 图源：中国美食大会节目截图

一碗清汤，波澜未惊，渔民们祈福出海期间能海定波宁，平平安安，另外“狮”谐音“时”，渔民们希望出海能时来运转，大获丰收，这是他们对生活的美好祈愿。

老宁波桂花汤圆 图源：中国美食大会节目截图

“海上生明月，天涯共此时。”汤圆就是团圆，亲人们翘首以盼，终于等到渔民们平安归来，家人们团圆相聚。

阳明宴

糟味三拼 图源：中国美食大会节目截图

糟味三拼寓意真三不朽。真三不朽是历史学家、哲学家对阳明先生的总体评价，即“立德、立言、立功”三不朽。

茭白 图源：中国美食大会节目截图

茭白寓意家传词翰。明正德年间，王阳明为学生孝子黄骥题写“家传词翰”四字，后黄氏将它砖刻置为门额，是余姚唯一存世的阳明先生手书真迹砖雕。这道菜用河姆渡的茭白，做成毛笔造型，寄意阳明心学、翰墨辞章，代代相传。

杨梅伴酒酿 图源：中国美食大会节目截图

杨梅伴酒酿寓意世味如酒。“道情暗与物情化，世味争如酒味醇”，王阳明把人世滋味比作醇厚酒味。杨梅，是宁波特产，以酒酿入味，香醇浓郁，品味世道人情。

海胆饭镬茄拼榨菜 图源：中国美食大会节目截图

海胆饭镬茄拼榨菜寓意箪瓢余乐。王阳明读《易经》感叹：“箪瓢有余乐，此意良匪矫。幽哉阳明麓，可以忘吾老。”意为箪瓢虽陋，却安贫乐道。饭镬茄，是余姚农家最为平常的一道菜，大道至简，不离日用。

王府三鲜 图源：中国美食大会节目截图

相传王阳明在余姚授学开课，因醉心于教育，渐身形消瘦，祖母岑氏吩咐家厨把河虾、蛋饺、肉圆作为三种主材，辅以小青菜、肉皮、香菇等为配料制成一道口味鲜美的菜。王阳明吃了后，不由感叹：食味之美恶必待入口而后知，吾尝此佳肴，实为浙东之名菜也。

八宝糯米笋 图源：中国美食大会节目截图

八宝糯米笋寓意格竹致知。“格竹致知”的故事是少年王阳明成为圣贤路中的一段曲折历程，此菜借用浙东多竹的自然状态，与王阳明好学精神联系起来，引发世人对阳明心学发展过程的思考。

芙蓉鱼片拼莲子 图源：中国美食大会节目截图

芙蓉鱼片拼莲子寓意瑞云送子。传说王阳明的祖母岑太夫人梦见天空祥云缭绕，仙人驾云而降，将一个婴儿送入她怀中，梦醒听到隔壁儿媳妇房中传来婴儿的啼哭声，王阳明出生了。芙蓉鱼片实为豆腐饺子，因形似云，莲子取“子”字，与民间传说相呼应。

笋干菜扣肉 图源：中国美食大会节目截图

笋干菜扣肉寓意安居饱食。王阳明写信给聂文蔚，“寒暑晦明，无时不宜，安居饱食，尘嚣无扰，良朋四集，道义日新，优哉游哉，天地之间宁复有乐于是者！”余姚盛产竹笋，此菜肴，是一道地道的家常美食。

杨梅酥 图源：中国美食大会节目截图

杨梅酥寓意岩中花树。阳明先生游南镇，一友人问：“先生认为天下没有心外之物，比如这株花树，它在深山中自开自落，于我心又有何干？”阳明先生答：“你未看此花时，此花与汝心同归于寂。你来看此花时，则此花颜色一时明白起来。便知此花不在你的心外。”阳明先生以花为喻，巧妙地阐述了“心外无物”的心学理念。此菜肴取此典故，品酥之味，悟心之理。

咸菜豆瓣汤 图源：中国美食大会节目截图

咸菜豆瓣汤寓意姚江归棹。王阳明生于龙泉山下，姚江之畔，门人弟子极众，世称“姚江学派”。姚江，发自四明山，穿余姚而过，汇入宁波甬江。这道汤，用家常咸菜做底，豆瓣为跳鱼肉制成，鲜味独特，足以让游子思归。

（内容综合来源：中国美食大会、宁波文旅）