来这家藏于西湖畔，灵隐外的民国风韵餐厅，一站打卡杭州各区县美味

今年年初，潮新闻曾发起#拗一个姿态，吃一顿浙菜#策划征集，请读者当一次旅游策划师，结合人文地理，晒浙江特有的玩法。只要你晒出的旅游方式够独特，或帖子的点赞量够高，我们将送“吃一顿金桂花餐厅”“住一次有品位的民宿”“看一场特色演出”等惊喜福利。（点击下图查看专题）

今天为大家介绍，为我们提供第三波美食奖品的隐外餐厅。

隐外是名人名家餐饮旗下的品牌，除了去年获得2024“金桂花”杭州新质餐饮指南卓越领军餐厅的荣誉，还在2024年和2025年蝉联黑珍珠餐厅指南一钻餐厅。

2024“金桂花”杭州新质餐饮指南颁奖现场

隐外位于杭州西湖区龙井路71号，依山而建，顺水而生。隐外就是透过美食，隐藏于西湖畔，灵隐外的世外桃源。客人们会发现，这里不仅有传统中国的设计符号，也有很多西式的元素，通过东方浪漫与现代风格相互融合，营造出隐于繁华都市中的民国风韵。

隐外餐厅环境

隐外的服务也非常出色，不论是大厅还是包厢，都以简单的茶仪式开启用餐体验。这里茶艺也可圈可点，现代化的表达带给年轻人喜欢的口感，用梅花、佛手柑、松子仁的三清茶据说是乾隆独创，特别香，喝进嘴里就像给口腔做了一个SPA，用餐前的仪式感立刻就被拉满。

茶仪式

隐外的菜品也很有概念，让浙菜文化呈现一个新高度。这里汇集杭州十大区，两大县的精选食材，创作了浙菜十三味，颠覆了许多杭帮传统菜品的认知，让许多老菜有了新的角度和方向，

西湖桂花牛肉

糖醋排骨，是杭州人从小吃到大的一道菜，隐外厨师长加以改良，使其更贴切于现在杭州人的口味，使用了安格斯牛肉，并结合了广东咕咾肉的做法，火候把握精准，外层酥脆的同时里面还很鲜嫩，倒入芡好的酸甜料汁在锅里翻炒，最后撒上点点干桂花，丹桂飘香，这是杭州的味道。

西湖桂花牛肉

茉莉花醋油浸富春江白鲈鱼

富春江白鲈鱼久负盛名，是江中的“白富美”。茉莉花入菜的历史悠久，其独特的香气和美丽的外观使其成为古代、现代烹饪中不可或缺的食材。

茉莉花醋油浸富春江白鲈鱼

隐外厨师长将两者结合，将新鲜云南茉莉花在苹果油醋汁中浸泡24小时制作成茉莉花油醋汁，做到真正意义上的只闻其香不见其花。再使用广式油浸的烹饪方式，将鲈鱼的表皮炸到酥脆，保留鱼身肉质的鲜嫩。吃的时候，温婉花香熏染的鱼肉由口入心，有畅游花海的感觉。

富阳冰豆花

富阳因优质的水源而出名，而富阳龙门豆花使用原生种黄豆，蛋白质含量达到42%以上，因此豆香浓郁，细滑软绵。

富阳冰豆花

隐外厨师根据龙门豆花的制作工艺，根据四季变化，将应季水果制作成果酱，秋日限定的是自制无花果玫瑰果酱，与冰豆花搭配，芳香四溢。

建德老面豆腐包

建德豆腐包，已有八百多年历史，相传南宋诗人陆游任严州知州时，曾提笔命名“严州第一包”，而豆腐包也有“兜福”包的寓意。

建德老面豆腐包

隐外面点师傅改良了建德豆腐包的配方，采用自制酒酿发酵的老面引子做面皮，加入了自制的辣椒油，雪花牛肉，酱瓜和萧山萝卜干，使其香味浓郁，口感也更加丰富。

隐外的许多菜你即使吃过，在这里也有更美味的做法。脆皮鸡用临安牛奶根熏过；虾爆鳝背完全颠覆了传统的样子，黄鳝换成了钱塘江的脆鳗，河虾改成了牡丹虾球；金华火腿小酥饼用了雪舫蒋3年老火腿和1年新鲜火腿、云南宣威火腿和千岛湖火腿，三种不同的火腿调出完美的风味……让客人体验既传统又新意满满的杭州味道。

图源：隐外微信公众号